10 ingredientes para hacerte tú mismo estas fiestas

En 1923, se le preguntó al alpinista inglés George Mallory: «¿Por qué escalar el monte Everest?» “Porque está ahí”, respondió de forma célebre.

Ahora, a medida que la temporada festiva está en pleno apogeo, bien podría preguntarse: «¿Por qué hacer sus propios ingredientes especiales para hornear cuando puede comprarlos fácilmente listos para usar?»

¿Mi respuesta? Porque tú puedes.

A la mayoría de nosotros, los panaderos, nos gusta un buen desafío de vez en cuando, particularmente uno que enfrenta lo comprado en la tienda contra lo casero. Cuando se te antoja la galleta número 1 de Estados Unidos (Oreos, por supuesto), ¿corres automáticamente al supermercado? Perece el pensamiento: ¡hola, Faux-Reos! Con la tarea de proporcionar crema batida fresca para el postre de la cena de un amigo, ¿se desmorona y compra crema batida en una lata? No, no cuando todo lo que necesitas para hacer el tuyo es una taza de crema y un tarro Mason. (¡Si, en serio!)

Si eres un panadero al que le encanta colorear fuera de las líneas, es posible que te convenzan de hacer tus propios ingredientes simplemente porque puedes. Y también porque los ingredientes caseros son:

  • Súper fresco y lleno de sabor.
  • Libre de productos químicos, colorantes o conservantes añadidos.
  • Personalizable al gusto
  • Se escala fácilmente hacia arriba o hacia abajo para la cantidad
  • A menudo menos costosas que las versiones compradas en la tienda

Rossi Anastopoulo La cáscara de naranja en rodajas finas cocida a fuego lento en almíbar simple produce una cáscara confitada masticable, dulce y ácida, perfecta para una variedad de panes y galletas navideñas.

Pero ¿qué pasa con el tiempo dedicado? Seguramente es más rápido y más fácil comprar que fabricar. Bueno, podrías decir eso de cualquier cosa hecha en casa, ¿verdad? Galletas con chispas de chocolate, pan de masa fermentada, pastel de cumpleaños: todos están disponibles para comprar. Sin embargo, los horneas en casa una y otra vez porque te encanta tanto el proceso como los resultados.

Lo mismo es cierto para los siguientes ingredientes aptos para las fiestas. Ya sea que un Stollen navideño clásico lo llame por su nombre, necesita el ingrediente del título para su Biscotti de almendras y cerezas confitadas, o prefiere la salsa de caramelo casera en lugar de la embotellada para su Cheesecake de nueces con caramelo: lo tenemos cubierto.

Ah, y si te preguntas qué regalarles a tus compañeros de repostería que ya tienen todo lo que un aficionado a la comida podría desear o necesitar. Trátelos con un ingrediente casero (o dos, o tres) para alimentar su pasión, por supuesto, ¡envuelto en un bonito paquete y atado con un lazo!

Liz Neily Fresh, ¡la pasta de almendras casera es pan comido! Y su sabor fresco y limpio es insuperable.

1) Pasta de almendras frescas

¿Alguna vez buscó pasta de almendras en los pasillos de su supermercado y finalmente la encontró en un estante inferior en un tamaño que es apenas inferior a lo que realmente necesita? Una vez que haga la pasta de almendras usted mismo, nunca más tendrá que recurrir al tubo (o lata) comprado en la tienda. Además, con su vida útil relativamente larga en el refrigerador, puede hacer un lote grande ahora y usarlo hasta la Epifanía (6 de enero), que los cristianos tradicionalmente celebran con esta galette de almendras.

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No hay nada como una rica y espesa sidra hervida casera para llevar cualquier plato de manzana por encima. Rocíelo en el relleno de pasteles, la masa para pasteles o muffins, el glaseado de vainilla, o simplemente colóquelo sobre la avena de la mañana.

2) sidra hervida casera

La sidra hervida agrega un intenso sabor a manzana en cualquier lugar que elija usarla. Ya sea que simplemente desee realzar el sabor de un postre a base de manzana o sorprender a las personas con un toque de manzana donde menos lo esperan (caramelos de sidra de manzana), la sidra hervida es un ingrediente genial.

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John Sherman Haga sus propias cerezas confitadas y USTED controla cuán húmedas y suaves resultan. No más cerezas duras y rancias en tus biscotti.

3) cerezas confitadas

La escasez de cerezas confitadas en los estantes de los supermercados hace un par de años inspiró a los panaderos de la cocina de prueba King Arthur a hacer las suyas. Esta sencilla receta resultante produce cerezas confitadas húmedas, gordas y sabrosas, bastante diferentes de las secas y mediocres que puede comprar en la tienda.

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Rossi Anastopoulo En rodajas, cocido a fuego lento en almíbar y azucarado: esta cáscara confitada está lista para llevar sus pasteles y galletas favoritos al siguiente nivel.

4) cáscara confitada

Si crees que no te gusta la cáscara de cítricos confitada, probablemente sea porque nunca has probado una BUENA cáscara confitada. Estas tiras de naranja, limón, lima o incluso pomelo, de sabor intenso y jugosas y azucaradas, son igualmente buenas como ingrediente o guarnición.

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Liz Neily ¿Tu salsa de caramelo comprada en la tienda se ve tan deliciosa? No lo creo.

5) salsa de caramelo

Hay salsa de caramelo en un frasco; y salsa de caramelo que se obtiene al derretir dulces de caramelo. Y luego está la salsa de caramelo casera, un elixir de crema espesa, mantequilla, azúcar y vainilla hervido a fuego lento. Cuando se compara con el sabor comprado en la tienda, bueno, ¡sé cuál elegiría!

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John Sherman La salsa de chocolate caliente de un frasco nunca sabe (o se ve) tan bien como la casera.

6) salsa de chocolate caliente

He estado allí (la heladería). Tenía eso (salsa de chocolate caliente goteando sobre tu tazón de helado de vainilla). No limite esa salsa de chocolate a la primicia; ¡haz el tuyo y prepárate para rociarlo sobre todo tipo de delicias!

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Liz Neily La cuajada de limón comprada en la tienda puede ser bastante costosa; Entonces, ¿qué te impide hacer el tuyo propio? Prueba esta receta clásica (arriba) o nuestra Easy Microwave Lemon Curd.

7) Cuajada de limón

¿Qué es la «cuajada» de limón? Piense en el relleno de pastel de merengue de limón, pero sin la típica textura pegajosa de almidón de maíz. Esta suave crema para untar y relleno es limón en su forma más lujosa. Y cuando haces crema de limón en casa, su sabor fresco realmente brilla.

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Shilpa Iyer Viértalo en chocolate caliente. Úselo para rellenar galletas de sándwich o un pastel de capas. ¡La crema casera de malvavisco es la crema de la cosecha!

8) Crema de malvaviscos

Quizás mejor conocido por combinarse con mantequilla de maní en un sándwich icónico (el «Fluffernutter»), la crema de malvavisco también es el ingrediente clave en el relleno de pastel de whoopie a la antigua. ¿A quién se le ocurriría hacer uno propio, verdad? Simplemente pruebe la pasta casera de malvaviscos, con su cautivador toque de vainilla, y quedará enganchado.

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Rick Holbrook Si está cansado del sabor suave de las flores de fondant y las guarniciones de pasta de goma, pruebe Modeling Chocolate.

9) Chocolate para modelar

Este chocolate moldeable (también conocido como arcilla de chocolate) es un gran sustituto para fondant o pasta de goma potencialmente unidimensional cuando buscas un rico sabor a chocolate en tus pasteles y decoraciones de repostería. Si bien no se puede canalizar, es bellamente «esculpir»; simplemente amasarlo unas cuantas veces con las manos calientes y se suaviza en una consistencia tipo Play-Doh, perfecto para convertirse en pequeños animales (piense en osos de peluche de chocolate), presionar en moldes de flores, o más.

Disfrútalo en: Si bien aún no tenemos ninguna receta que requiera específicamente modelar chocolate, creemos que sería ideal para decorar un Yule Log (Classic Bûche de Noël), Black Sesame Cake, o cuando construyas tu propia casa de pan de jengibre.

Elija su variedad de frijol (¿Madagascar? ¿Tahitiano?), seleccione su espíritu y pronto tendrá el placer de hornear con su propio extracto de vainilla hecho en casa y modificado al gusto.

10) Extracto de vainilla casero

Sí, absolutamente puedes hacer tu propio extracto de vainilla. Todo lo que se necesita son vainas de vainilla, su elección de vodka, brandy u otra bebida espirituosa con sabor neutro, y tiempo. En realidad, es demasiado tarde para hacer extracto de vainilla casero para hornear este año, pero guarde este consejo en su bolsillo trasero para el próximo año. Hazlo ahora, y para la primavera estarás usando tu vainilla casera cada vez que puedas.

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¿Está interesado en convertir el azúcar granulada simple en algo más? Vea cómo hacer azúcar con infusión de sabor y azúcar tostada, perfectas para darle un nuevo giro a una de nuestras galletas de azúcar favoritas, Vanilla Dreams.