Aglio e Olio {Ajo y Aceite}

Ingredientes

Para las Chips de Ajo Crujientes

  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas

Para el pan rallado

  • 1 cucharada. aceite de ajo (reservado de chips de ajo)
  • 1/3 taza (35 g) de pan rallado sazonado (casero o comprado en la tienda)

Para Pasta Aglio y Olio

  • 240 g (8 oz) de pasta fresca o 225 g (1/2 lb) de espaguetis secos
  • 1/3 taza de aceite de oliva de buena calidad
  • 4 dientes de ajo, preferiblemente frescos, en rodajas finas
  • 1/4 taza (12 g) de perejil picado
  • 1/2– 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal

Notas y consejos:

  • Yo uso una mandolina para cortar finamente el ajo.
  • Use el ajo más fresco disponible para este plato. Hace una gran diferencia en el sabor.
  • Tenga todos los ingredientes preparados y listos antes de cocinar la pasta; este plato se prepara rápidamente.
  • La pasta terminará de cocinarse en la salsa, por lo que es importante comenzar con pasta aldente en lugar de completamente cocida. De lo contrario, la textura se volverá blanda. No se puede arreglar la pasta blanda.
  • Los tiempos de preparación y cocción indicados anteriormente reflejan el uso de espaguetis secos. Si usa pasta fresca comprada en la tienda, reduzca el tiempo de cocción (siga las instrucciones del paquete). Si usa pasta fresca casera, consulte mi línea de tiempo en la publicación del blog.

Instrucciones

Haz los chips de ajo: en una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue rodajas de ajo. Cocine hasta que tenga un color dorado claro, aproximadamente 1 minuto. No dorar (¡sabrán amargos!). Cuele sobre un tazón pequeño y reserve el aceite infundido con ajo. Transfiera los chips de ajo a un plato forrado con toallas de papel. Usa la sartén para tostar el pan rallado.

Tostar las migas de pan: Mida 1 cucharada. del aceite de ajo reservado; vierta en la misma sartén que usó para los chips de ajo. Caliente a fuego medio. Tostar el pan rallado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado. Transfiera a un tazón.

Hacer Pasta Aglio e Olio: Ponga a hervir una olla de agua; Sazone generosamente con sal.

En una sartén grande de 12 pulgadas, agregue el aceite de oliva y el ajo rebanado. Ajuste el fuego a medio. Cocine hasta que el ajo se vuelva fragante (alrededor de 30 segundos). No debe haber color en el ajo. No dorar. Añadir las hojuelas de pimiento rojo y una pizca de sal. Retire la sartén del fuego.

Cuando la pasta esté aldente: transfiérala con pinzas a la sartén, permitiendo que parte del agua de la pasta se adhiera a las hebras. Vuelva a colocar la sartén sobre el fuego. Ajustar a medio. Sazone con sal, agregue el perejil y mezcle con pinzas para combinar. Continúe cocinando hasta que la salsa se emulsione, agregando más agua de pasta según sea necesario si se seca. Alternativamente, agregue más aceite si la salsa lo necesita.

Transfiera la pasta a un tazón grande para servir. Rocíe con un poco del aceite de ajo reservado. Cubra con chips de ajo y pan rallado tostado para terminar.

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