Aloo ka Paratha

Hacer Aloo ka Paratha: pan plano relleno de patata de la India
por Denyce Rusch


Hemos tenido una fascinación con la comida india (así como con muchos otros tipos de comida) durante años. Su uso complejo de especias y hierbas crea experiencias de sabor como ninguna otra cocina y puede hacer que las recetas saludables sean un festín para los sentidos.

En el Chicago Housewares Show, tuvimos el privilegio de conocer al chef Anupy Singla, quien hizo una demostración en el Cooking Theatre. ¡Ella me eligió entre la audiencia como ayudante voluntaria! (Por supuesto, no me dolió que yo estuviera en la primera fila haciendo el ridículo al saludar frenéticamente).

Realmente disfruté las instrucciones de primera mano que me dio sobre cómo extender el chapati y cómo responder algunas de mis preguntas sobre la cocina india.

Y, por supuesto, compré su libro: The Indian Slow Cooker que me encanta. Ella tiene la cosa picante ABAJO.

También me habló por teléfono de su nuevo libro: Cocina India Vegana. En la promoción de su libro, ha aparecido en “Today Show” y “Good Morning America!”

Chef Anupy me dio esta receta de Aloo ka Paratha, pan plano relleno de patata de la India, específicamente para que te la demos aquí en . Llevábamos mucho tiempo queriendo empezar a cubrir panes planos, así que esta era la oportunidad perfecta para empezar.

“Los parathas son el desayuno del norte de la India por excelencia. Cuando era niño, esperaba los fines de semana cuando mamá tenía tiempo para hacerlos, o visitaba la India cuando ansiaba ser alimentado con paratha tras paratha todas las mañanas. Llegarían calientes y humeantes directamente del tava a nuestros platos. La mejor manera de comerlos es con una cucharada de mantequilla al lado y un tazón pequeño de yogur endulzado con azúcar moreno o con un poco de pepinillo indio (achaar) al lado”.

— Chef Anupy Singla

Esta es la primera vez que hacemos esta receta en particular (a pesar de que a menudo hemos hecho otros panes planos), así que perdone a nuestro relativo novato.

A continuación se muestra la receta. Antes de comenzar, aquí hay un par de consejos:

Acerca de los ingredientes difíciles de encontrar: no pude encontrar polvo de mango u hojas de fenogreco, así que le pregunté a Anupy cuáles serían buenos sustitutos. Ella dijo que esos ingredientes podrían omitirse si no están disponibles. Pero también me animaron a ser creativo si quería. El resultado simplemente no sería la receta que ella recomienda. Permanecí poco creativo y los dejé fuera.

Con respecto a los chiles: debo admitir que los dejé fuera porque somos unos cobardes con la comida realmente picante. Así que opté por una PEQUEÑA pizca de cayena. Si desea ir con la receta de Anupu, agregue a la mezcla de papas: 2 – 3 chiles tailandeses, serranos o de cayena, sin tallos, picados y 1 cucharadita de chile rojo en polvo o de cayena.

Acerca de la harina: la harina de chapati es trigo duro duro finamente molido. Si no puede encontrarlo, use harina de repostería de trigo blanco integral en su lugar. O también puede sustituir 2 tazas de harina de trigo integral mezclada con 1 taza de harina para todo uso sin blanquear.

Aloo ka Paratha: pan plano relleno de patata indio (versión para imprimir)

Ingredientes –

Para Relleno De Patata

4 papas medianas hervidas, peladas y trituradas (4 tazas)

1 cucharada de aceite

1 cucharadita colmada de semillas de comino

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cebolla amarilla o roja pequeña, pelada y picada (1/2 taza)

2 – 3 chiles tailandeses, serranos o de cayena, sin tallos, picados

1 cucharadita de chile rojo en polvo o cayena

1 cucharadita de polvo de mango (amchur)

1 cucharada de garam masala

2 cucharaditas de sal marina gruesa

1/4 taza de hojas secas de fenogreco (ligeramente trituradas para liberar sabor)

Para masa básica de roti (pan)

3 tazas (603 g) de harina de chapati (atta)

1-½ tazas de agua

1 cucharada de aceite (opcional)

Mantenga un plato poco profundo de harina adicional en la superficie de rodadura para sumergir la masa suavemente durante el enrollado. Tenga lista una rejilla para enfriar, además de aceite, ghee o mantequilla para glasear el roti.

  • Ponga el puré de patatas en un recipiente hondo.
  • En una sartén pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto.
  • Agregue el comino y la cúrcuma, y ​​cocine hasta que las semillas chisporroteen, aproximadamente 30 segundos.
  • Agregue la cebolla y cocine por 2 minutos hasta que esté ligeramente dorada, revolviendo ocasionalmente.
  • Agregue esta mezcla a las papas junto con los chiles verdes, chile rojo y mango en polvo, garam masala, sal y hojas de fenogreco. Mezcla todo junto. Prefiero mezclarlo a mano para asegurarme de que las papas estén completamente trituradas. (Los pedazos más grandes de papa se romperán a través de la masa cuando la rellenes más tarde. Si quieres evitar tocar los chiles, usa una cuchara/tenedor grande o usa guantes de cocina).
  • Haga la masa de pan (roti) mezclando la harina, el agua y el aceite opcional en un procesador de alimentos hasta que se forme una bola firme o con la mano en un recipiente hondo.
  • Una vez terminado el relleno, puede comenzar a extender la masa roti. Comience haciendo un roti básico. Saque un trozo del tamaño de una pelota de golf (aproximadamente 2 pulgadas de diámetro) y gírelo entre ambas palmas para moldearlo en una bola. Presiónalo entre ambas palmas para aplanarlo ligeramente y extiéndelo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unas 5 pulgadas de diámetro.
  • Tome una cucharada del relleno de papa picante (una cucharada colmada) y colóquelo justo en el medio de los comienzos de su roti. Envuelva todos los lados para que se doblen y se unan en el medio, esencialmente formando un cuadrado. Tome esto y sumérjalo ligeramente en harina seca por ambos lados.
  • Extiéndalo sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina hasta que quede delgado y circular, de unas 10 pulgadas de diámetro. Puede que no sea perfectamente redondo y que parte del relleno se salga un poco, pero está bien.
  • Caliente una tava o sartén pesada a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloque la paratha en la sartén y caliéntela durante 30 segundos, hasta que esté lo suficientemente dura como para darle la vuelta. Este paso es fundamental para hacer parathas realmente deliciosos. Tienes que darle la vuelta lo suficientemente pronto para que no se endurezca ni se seque. Se verá como si estuviera a punto de cocinarse y todavía un poco crudo. Cocine 30 segundos por el otro lado. Mientras tanto, engrasa ligeramente el lado que está frente a ti, dale la vuelta, engrasa ligeramente el otro lado y cocina ambos lados hasta que se doren un poco. Sirva inmediatamente con mantequilla, yogur de soja dulce o pepinillo indio (achaar).
  • Pero si tiene que guardarlos para más tarde, envuelva una pila enfriada en una toalla de papel, luego envuelva todo el paquete en papel de aluminio y refrigere. Se mantendrán hasta por una semana. (Pero no hay necesidad de eso en nuestra casa).