Barritas de Calabaza de la Cosecha Sin Gluten

Esta receta es una que he estado haciendo durante veinticinco años. Es la primera prueba de calabaza de nuestra familia en el otoño y mis hijos la piden a gritos en el momento en que las hojas se vuelven y el aire se pone fresco.

La canela es un agradable sabor cálido. El puré de calabaza hace un pastel muy húmedo mientras que las pasas agregan un poco de dulzura masticable.

El glaseado de queso crema lo convierte en un delicioso final, pero puede omitirlo si desea un refrigerio más simple y saludable.

Barritas de Calabaza de la Cosecha Sin Gluten

Esta receta es una que he estado haciendo durante veinticinco años. Es la primera prueba de calabaza de nuestra familia en el otoño y mis hijos la piden a gritos en el momento en que las hojas se vuelven y el aire se pone fresco. El puré de calabaza hace que estas barritas sean húmedas y sedosas.

Ingredientes

  • 2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes
  • 2 tazas (o una lata de 15 onzas) de puré de calabaza orgánico
  • 2 tazas de harina multiusos sin gluten
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de pasas doradas

Glaseado de queso crema (opcional)

  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • 6 onzas de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de leche o crema espesa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350°F. Unte con mantequilla una bandeja para hornear grande.
  • Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en puré de calabaza. Es normal que la masa se vea un poco cuajada en esta etapa. Agregue la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal y bata a velocidad baja hasta que se mezclen. Agregue las pasas.
  • Extienda la masa en una bandeja para hornear preparada, tenga cuidado de rellenar las esquinas. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfriar completamente.

Crema de queso glaseado

  • En un tazón grande, bata todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Extienda sobre barras de calabaza enfriadas.
  • Cortar como se desee.
  • Rinde 18 barras grandes o 24 medianas.