Bollos de masa madre fáciles de enrollar (opción durante la noche)

Ingredientes

Ingredientes secos:

  • 250 g (2 tazas) de harina para todo uso
  • 10 g (1 cucharada) de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita sal
  • 100 g (1/2 taza) de azúcar granulada
  • 170 g (12 cucharadas) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos

Ingredientes húmedos:

  • 1 huevo grande
  • 50 g (aproximadamente 1/4 taza) de masa madre (masa madre activa o masa madre de descarte)
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1/4 taza de crema espesa
  • Ralladura de 1 limón, aproximadamente 1 cucharada
  • 1 taza de arándanos frescos

Azúcar espumoso, para decoración.

Variaciones:

  • Arándano-Naranja: Sustituya 1 taza de arándanos frescos/congelados + 1 cucharada. cáscara de naranja. Para obtener un sabor menos ácido, sustitúyalo por 3/4 taza de arándanos rojos secos y endulzados. Rinde: 8 bollos.
  • Especias de calabaza: agregue 1 1/2 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de clavo y 1/2 cucharadita de nuez moscada a los ingredientes secos. Agregue 100 g (aproximadamente 1/2 taza) de puré de calabaza enlatado a los ingredientes húmedos. Disminuya la crema espesa a 1 cucharada, más un chorrito más según sea necesario. Rinde: 6 bollos.

Notas y consejos:

  • Si no tiene un procesador de alimentos, puede usar una batidora de pie equipada con accesorios de paleta.
  • Utilice mantequilla fría para obtener bollos ligeros, tiernos y hojaldrados.
  • La variación de arándano y naranja utiliza arándanos frescos, por lo que el sabor es ácido. Adorne la parte superior con azúcar espumosa gruesa (o algo similar) para realzar el dulzor.
  • Espere agregar más crema si la masa está seca. Todo esto depende del nivel de hidratación de su masa madre (proporción de harina a agua). Utilizo una masa madre 100% hidratada, que se elabora con partes iguales de harina y agua en peso. Tiene una consistencia espesa, parecida a una masa.

    Modo Cocinar Evita que tu pantalla se oscurezca

    Instrucciones

  • Precalienta tu horno a 400 F/204 C. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino; dejar de lado.
  • En el bol de un procesador de alimentos: agrega la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar. Pulse solo unas cuantas veces para combinar.
  • Agrega la mantequilla. En ráfagas cortas, pulsa de 3 a 5 veces. La mezcla debe verse arenosa y quebradiza, con algunos trozos grandes de mantequilla por todas partes.
  • En un tazón grande: bata el huevo, la masa madre, el extracto de vainilla, la crema espesa y la ralladura de cítricos.
  • Agrega los ingredientes secos al bol con los ingredientes húmedos. Mezcle suavemente con una espátula de goma para combinar.
  • Incorpora los arándanos frescos. Si la mezcla parece seca, agregue un chorrito de crema espesa. La masa debe pegarse fácilmente al apretarla con las yemas de los dedos. Reúna la masa en un montículo grande.
  • Usando una medida de 1/2 taza, reparta la masa en la bandeja para hornear forrada, manteniéndolas redondeadas para mayor altura cuando se hornee.
  • Espolvorea la parte superior con azúcar espumoso grueso.
  • Hornee en la rejilla central durante 20-24+ minutos o hasta que estén dorados y asentados en el centro al pincharlos.
  • Deje enfriar en la sartén durante 1-2 minutos; luego transfiéralo a una rejilla para terminar de enfriar por completo.
  • Sirva ligeramente tibio o a temperatura ambiente para obtener una mejor textura.
  • Opciones de almacenamiento

      • Temperatura ambiente: Es mejor disfrutar los bollos frescos, el mismo día en que se hornean. Una vez que esté completamente frío, transfiéralo a un plato y cúbralo con papel de aluminio o envoltorio; la textura comenzará a volverse más húmeda a medida que se asienten. Vuelva a calentar suavemente en el horno bajo, si lo prefiere.

      • Para congelar: envuelva los bollos enfriados en una envoltura de plástico y luego en una capa de papel de aluminio. Congele hasta por 1-3 meses. Para hornear, coloque los bollos congelados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee a 400 F/204 C en la rejilla central durante 28-30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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