Brownies de Khorasan (Kamut)

El rico sabor a mantequilla de la harina integral de khorasan recién molida se manifiesta en estos brownies decadentes y fáciles de preparar, un derivado integral de los mejores brownies masticables de Handle the Heat. La receta usa almidón de maíz para una parte superior brillante y crujiente, y mantequilla y aceite derretidos, además de yema de huevo para obtener esa textura masticable perfecta, aunque las piezas centrales también satisfarán a los fanáticos de un brownie dulce. Redujimos el azúcar en un 10 % y recomendamos usar chispas de chocolate amargo para una experiencia de brownie realmente sublime.

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Use una bandeja de metal forrada con papel pergamino ligeramente engrasado para facilitar la preparación y extracción de la bandeja. Las hojas de papel pergamino de en realidad se alinean muy bien en una bandeja de 9 por 13 pulgadas sin necesidad de cortar. Para un molde de 8 por 8 pulgadas, reduzca a la mitad los ingredientes y use el mismo tiempo de horneado. Hornear en una fuente de vidrio también está bien, pero tendrás que hornear por más tiempo.

Elegimos harina integral de khorasan para estos brownies debido a su sabor a nuez «con toda la grasa», que resiste la dulzura de un brownie clásico, pero siéntase libre de sustituirla por otras variedades de trigo. Puede leer más sobre consideraciones de sabor e hidratación en diferentes variedades de trigo en este artículo: Convertir recetas de pasteles, galletas y pasteles en harina integral.

Brownies de Khorasan (Kamut)

Estos brownies tienen el rico sabor a nuez del trigo khorasan, junto con una masticación perfecta y un profundo sabor a chocolate. Siga esta sencilla receta para un molde de 9 x 13 pulgadas o reduzca a la mitad los ingredientes y use un molde de 8 x 8.

Ingredientes

  • 10 cucharadas de mantequilla sin sal (142 gramos)
  • 2 1/4 tazas de azúcar (450 gramos)
  • 2/3 tazas de aceite, por ejemplo, aceite de aguacate (130 gramos)
  • 4 huevos + 2 yemas
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla (8 gramos)
  • 1 1/2 tazas de cacao en polvo (150 gramos)
  • 1 taza de harina integral de khorasan (140 gramos)
  • 2 cucharadas de maicena (14 gramos)
  • 1/2 cucharadita de sal (3 gramos)
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio (1-2 gramos)
  • 1 1/2 tazas de chispas de chocolate oscuro o semidulce (250 gramos)
  • opcional 1 1/2 tazas de nueces tostadas o pecanas (175 gramos)

Instrucciones

  • Precaliente su horno a 325 ° F y cubra una fuente de 9 «x 13″ con papel pergamino ligeramente engrasado. Reduzca a la mitad los ingredientes si prefiere usar un molde de 8″ x 8». El tiempo de cocción es para una sartén de metal. El vidrio tardará más.
  • Si planea usar nueces, tuéstelas en una sartén durante unos minutos hasta que estén aromáticas y más doradas, luego reserve.
  • Derrita la mantequilla y el azúcar juntos en el microondas o en la estufa.
  • Mezcle el aceite, los huevos y las yemas, y el extracto de vainilla.
  • Agrega el cacao en polvo y revuelve hasta que casi no queden grumos.
  • En otro tazón, mezcle brevemente la harina, la maicena, la sal y el bicarbonato de sodio.
  • Mezcla estos ingredientes secos.
  • Agregue las chispas de chocolate y las nueces, si lo desea.
  • Raspe la masa en su sartén y extiéndala con una espátula.
  • Hornee por 30 minutos. Las esquinas estarán un poco tostadas y el centro suave pero se endurecerá mientras se enfría.
  • Si puede resistir la tentación de comerlos calientes, deje que los brownies se enfríen antes de sacarlos de la sartén y cortarlos. Esto los hará más resistentes y profundizará los sabores.
  • Almacene en un recipiente cerrado durante 3-5 días.