Cesta de prueba recomendada, mi mejor elección

Una cesta de fermentación puede ser una herramienta muy eficaz en el proceso de horneado del pan. Sostiene la masa mientras sube y contribuye a que el pan artesanal tenga el aspecto que deseas, dándole una forma y un patrón hermosos. A lo largo de los años y durante mis años en la panadería, usé diferentes tipos de cestas de fermentación en todas las formas y tamaños, así que honestamente puedo decir, para el panadero casero, esta es la mejor opción:

La mejor canasta de prueba para el panadero casero es la canasta de prueba Banneton de 9 pulgadas (enlace para verificar el precio en Amazon). Esta canasta de prueba es grande para 1.5 libras (alrededor de 680 gr) de masa, que es una hogaza de pan redondo de buen tamaño. Está hecho de caña de ratán natural y sus anillos le darán forma a tu pan con un hermoso patrón artesanal.

Usarlo asegurará que su masa alcance su máximo potencial y le dará una buena forma. También ayudará a que la humedad escape lentamente y comience a formar una piel más gruesa en el pan para obtener una buena corteza crujiente al final del horneado. -*+

Si está comenzando o quiere hacer un regalo para alguien, puede considerar obtener un kit de inicio que incluye algunos accesorios adicionales que lo ayudarán a comenzar con algunas herramientas esenciales. Echa un vistazo a este enlace para el kit de inicio

¿Por qué me gusta tanto la cesta de prueba Banneton de 9 pulgadas?

Tamaño:

Como se mencionó anteriormente, tiene capacidad para 1,5 libras de masa o 680 gr, lo que hace una buena hogaza de pan, pero también puede soportar hogazas más pequeñas. Horneo lo que algunas personas llaman un «mini pan» y encaja perfectamente.

Material:

Me gusta mucho más el ratán natural que las opciones de plástico que existen. Simplemente no tiene la misma calidad y se siente. Si bien las canastas de plástico son más fáciles de limpiar, no respiran tan bien y su pan necesita esa circulación de aire. Seguro que necesitas escanear la canasta de vez en cuando para verificar que no salgan cuerdas, pero eso rara vez sucede y se puede arreglar, así que no me preocuparía tanto.

Aspecto:

El ratán le da al pan una textura hermosa como un pan viejo en alguna taberna en un libro de fantasía (me atrapaste. Soy fanático de GOT), no hay nada igual.

Los extras:

Cuando compra el kit de inicio de la cesta de prueba Banneton de 9 pulgadas, viene con un raspador de masa de silicona, un lame para pan con 5 cuchillas y un forro de tela. El forro de tela facilita mantener la canasta limpia y también ayuda con la humedad. Es ideal para principiantes que tienen problemas para sacar el pan de la canasta.

Precio:

El precio de estas cestas es muy razonable. Cuestan alrededor de 13-18 USD por canasta. Como se mencionó antes, viene con algunos extras que siempre son agradables. Con el mantenimiento adecuado, podrá utilizar estas cestas durante muchos años. Consulte este enlace a Amazon para encontrar los precios más actualizados. Cambian de vez en cuando y es posible que encuentre otros paquetes para ofertas aún mejores o para cestas múltiples.

¿Realmente necesita una cesta de prueba?

Me gusta ser honesto, así que en este caso, la respuesta es no. Puede hacer un pan bueno y sabroso sin una canasta de prueba usando un tazón para mezclar o cualquier tipo de vasallo. Si no tiene el dinero para hacerlo, puede omitirlo, PERO es una herramienta que puede mejorar enormemente la textura de su pan: tanto dentro como fuera de la masa.

Lo explico: la idea es dejar que la superficie de la masa se seque un poco a medida que sube, la caña de ratán del banneton absorbe la humedad y libera más y ayuda a que suba a su máximo potencial. La cesta de fermentación mantiene la forma y hace que el exterior de la masa sea menos pegajoso, por lo que es fácil de marcar, lo que ayuda a que el pan ventile todos los gases correctamente sin que explote donde no quieres. Por último, también le da una agradable textura y presentación en espiral.

¿Cómo conservar y mantener una cesta de prueba?

El mantenimiento de la canasta le dará una larga vida y le permitirá disfrutarla una y otra vez. Antes de usar la cesta por primera vez, se recomienda rociar uniformemente agua con un rociador sobre la cesta para humedecerla.
Luego, vierta una taza de harina en el medio de la canasta y luego comience a rotar con movimientos circulares para distribuir la harina uniformemente una y otra vez. Después de que toda la canasta esté cubierta con harina de manera uniforme, dé vuelta la canasta, agítela suavemente y vierta el exceso de harina y luego déjela secar.
Después de romper la canasta de prueba Banneton, simplemente debe cubrir la canasta con harina antes de usarla y eso es todo. ¿Fácil verdad?

Limpieza

Para limpiar la cesta después de su uso, simplemente tome un cepillo grande y barra toda la harina que haya quedado. Haz esto justo después de sacar el pan de la canasta. esto ayudará a evitar que la harina se pegue a las grietas. También puede lavar la cesta con agua y dejarla secar en un lugar cálido y seco.

Si usa el paño del forro, use la misma técnica, simplemente cepille todo el exceso de harina. Si encuentra que la masa se pega a su tela, déjela secar durante la noche y luego intente quitarla con su cepillo. Si encuentra que todavía tiene masa adherida, remoje el paño en agua fría durante la noche y luego déjelo secar. Intenta cepillarlo de nuevo. Debería estar bien.

Evite usar agua y jabón en su ropa o tirarla en la lavadora. Esto arruinará la tela y también la encogerá.

Almacenamiento de su cesta de pruebas

En cuanto al almacenamiento, manténgalo en un lugar seco y de vez en cuando (para mí es una vez al mes) cepille la flor y continúe con su día. Guárdelo en un lugar con mucho aire y no lo cubra con una bolsa de plástico ni nada por el estilo. solo hará que se forme moho, ya que proporciona un ambiente húmedo para que prosperen los microbios.

Nota: las cestas de fermentación pueden ennegrecerse un poco. eso es solo signos de uso regular y está completamente bien.

¿Qué pasa con una cesta de prueba ovalada? La cesta de prueba Banneton ovalada de 10 pulgadas

  • No todo el mundo ama o quiere hacer un pan redondo. Cuando haga panes para sándwiches para mi hijo, buscaré una canasta de prueba ovalada. Las canastas ovaladas/alargadas le darán esa gran forma de pan de sándwich que necesita para rebanadas de tamaño uniforme, donde el pan redondo se sirve mejor con la cena para absorber las salsas y la forma de su rebanada realmente no importa
  • Esta canasta, al igual que la redonda, puede contener hasta 1.5 libras de masa con un tamaño de 10 pulgadas (D) x 3.5 pulgadas (H), pero también puede contener masa pequeña. Esta canasta también está hecha de material de caña de ratán. Le dará al pan una bonita forma ovalada y un hermoso patrón de anillos. Viene con un raspador de masa y un forro para banneton, lo cual es bueno.
  • El forro también es útil cuando intentas evitar el patrón en tu masa. Cuando dejo la masa en la cesta de banneton en la heladera toda la noche para leudar aguanta perfectamente la masa, no da mal olor ni mohos de ningún tipo.

Consulte el último precio en Amazon para la cesta de prueba ovalada de 10″.

Si opta por cestas de prueba redondas, puede usar este enlace aquí donde puede encontrar 2 cestas de prueba redondas con 3 raspadores de plástico (nunca puede tener demasiados raspadores de masa 🙂)

Conclusión

Al final del día, si eres un panadero casero apasionado, deberías conseguir una cesta de fermentación. La cesta de fermentación Banneton es la elección perfecta a un buen precio. Recomiendo encarecidamente que obtenga más de una canasta y más de una forma solo para mantener abiertas sus opciones. Yo personalmente tengo 6 de ellos. Descubrirá que a veces desea hacer múltiples panes o formas diferentes. Diablos, ya estás invirtiendo el tiempo en hacer la masa. Simplemente haga más y siempre puede congelar uno de sus panes si no planea comerlo en los próximos días. No son tan caros y no querrás quedarte sin uno cuando más lo necesites.

Por último, aquí están los enlaces nuevamente para su conveniencia.

2 cestas de fermentación redondas + 3 raspadores de masa de plástico – ENLACE

2 cestas de fermentación ovaladas + 3 raspadores de masa de silicona – ENLACE

Kit de inicio de pan artesanal (incluye: una cesta de prueba redonda de 9 ″ con revestimiento de tela, 1 raspador de masa, 1 cojo de pan, 5 cuchillas) – ENLACE