Chocolate y Mermelada Babka

Preparación 40 min (+ 3 horas de fermentación, 20 minutos de reposo y tiempo de enfriamiento) Hornear 45 min Sirve 12-14

Atado con remolinos de rico chocolate negro y empapado en un glaseado de mermelada, encontrará este impresionante pan difícil de resistir: ¡lo reto a que se detenga en una sola rebanada!

Ingredientes

525 g (3½ tazas) de harina fuerte (de panadería)
2 cucharaditas de levadura seca instantánea
75 g (⅓ taza) de azúcar en polvo
½ cucharadita de sal fina
Ralladura finamente rallada de 1 naranja
180 ml (⅔ taza) de leche tibia
2 huevos, más 1 extra
150 g de mantequilla sin sal, blanda, más extra para engrasar

Relleno De Chocolate

150 g de chocolate negro (70 %) picado
50 g de mantequilla sin sal, picada
110 g (½ taza, bien compactada) de azúcar moreno

Glaseado De Mermelada

Tarro de 300 g de mermelada de naranja sanguina (ver Consejos del panadero)
2 cucharadas de agua hirviendo

Método

  • Para hacer la masa, combine la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la ralladura de naranja en el tazón de una batidora de pie equipada con el gancho para masa. Combine la leche y los huevos en una jarra. Con el motor en marcha, agregue la mezcla de leche a la mezcla de harina y amase a baja velocidad durante 1 o 2 minutos o hasta que la mezcla se combine uniformemente y se forme una masa rígida.
  • Cambie al accesorio de paleta y agregue gradualmente la mantequilla, aproximadamente 20 g a la vez, batiendo bien después de cada adición a baja velocidad hasta que la masa esté suave y muy elástica (esto tomará aproximadamente 5 minutos). Raspe el costado del tazón, cubra con una envoltura de plástico y reserve en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora y 30 minutos o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
  • Para el relleno de chocolate, combine todos los ingredientes en una jarra grande resistente al calor y cocine en el microondas a temperatura alta, en ráfagas de 30 segundos, revolviendo después de cada ráfaga, durante 1 minuto y 30 segundos o hasta que el chocolate se haya derretido. Revuelva vigorosamente hasta que esté bien combinado, brillante y suave. Reservar a temperatura ambiente para que se enfríe.
  • Engrase un molde circular acanalado de 2,5 l de capacidad (24 cm en la parte superior, 22 cm en la base) con mantequilla extra. Golpee la masa golpeándola en el centro con el puño. Volcar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 1-2 minutos hasta que quede suave y elástica y la masa haya vuelto a su tamaño original.
  • Use un rodillo ligeramente enharinado para estirar la masa en un rectángulo de 30 cm x 35 cm. Extienda la masa uniformemente con el relleno de chocolate. Comenzando desde el extremo más largo, enrolle la masa en un rollo apretado. (En este punto, si la masa es demasiado blanda y su cocina demasiado caliente, puede colocar el tronco, ligeramente doblado para que encaje, en una bandeja para hornear grande forrada con papel de hornear y enfriar durante 20 minutos para que se endurezca un poco. y dar forma a la babka más fácil). Recorte los extremos del rollo. Comenzando a unos 2 cm del extremo superior, córtelo por la mitad, dejando intacto el extremo superior. Gire cada mitad para que los bordes cortados queden hacia arriba. Tuerza las dos mitades juntas, manteniendo los bordes cortados hacia arriba. Coloque en la lata preparada, envolviendo el tubo central. Cubra con una envoltura de plástico y reserve en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora y media o hasta que suba bien.
  • Precalentar el horno a 180°C (160°C con ventilador). Hornea la babka durante 45 minutos o hasta que esté dorada y la babka suene hueca cuando la golpees en la parte superior. Deje reposar en la sartén durante 10 minutos antes de voltear sobre una rejilla para que se enfríe.
  • Para el glaseado de mermelada, coloque la mermelada en una jarra grande resistente al calor y cocine en el microondas a temperatura alta durante 30 segundos. Revuelva bien, luego cocine en el microondas por otros 15 segundos o hasta que burbujee. Inmediatamente revuelva con agua hirviendo hasta que esté bien combinado. Deje reposar durante 3 minutos, revuelva nuevamente, luego rocíe sobre el babka enfriado. Deje reposar durante 10 minutos para que se enfríe un poco.
  • Corta la babka en gajos para servir.
  • Consejos del panadero

    • Este pan se come mejor el día en que se hace, pero se mantendrá en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días y es perfecto para rebanar, tostar y servir tibio (¡especialmente para un desayuno indulgente!)

    Fotografía: Nigel Lough
    Estilismo: David Morgan

    Esta receta apareció por primera vez en delicious. Edición de abril de 2023 de Australia.