¿Cómo puedo conseguir una masa de pizza crujiente?

Hornear pizza es cuestión de tiempo: debes asegurarte de que la parte inferior, los bordes y la parte superior de la pizza se horneen a un ritmo uniforme, de modo que cuando el queso se haya derretido a la perfección, la corteza esté crujiente. Pero equilibrar estos tres elementos puede resultar complicado. Por lo general, la parte superior de la pizza (el queso y los aderezos) burbujea y se dora a un ritmo más rápido que la parte inferior de la corteza, que puede permanecer pálida y flácida. Si tiene problemas para obtener una corteza crujiente en el fondo de su pizza, pruebe estos consejos.

¿La masa de la pizza no queda crujiente ni dorada? Hornee en la superficie adecuada.

Hacer que la pizza se dore en el fondo depende de la superficie en la que la horneas. Como explica Andrew Janjigian en su publicación sobre cómo transformar el horno de su casa en un horno de pizza, se trata de conducción: la transferencia directa de energía de un objeto a otro. Para maximizar la conducción, desea hornear su pastel sobre un material con suficiente masa térmica, lo que se refiere a la capacidad de almacenamiento (y entrega) de calor de un material. Cuanta más masa térmica, más calor se podrá transmitir a la parte inferior de la pizza; cuanto más calor se entregue, más se dorará, lo que permitirá que se hornee al mismo ritmo que la parte superior y los lados de la pizza.

Andrew señala que «la masa térmica está directamente relacionada con la densidad y el peso del material de la superficie en cuestión; cuanto más denso y pesado, mejor, siempre que se haya precalentado». Hay tres opciones que recomendamos para los hornos domésticos, que van desde la más eficaz hasta la más sencilla.

Kristin Teig Un acero para hornear ayuda a que la parte inferior de la pizza se dore y quede crujiente a la perfección.

La opción recomendada es una acero para hornear, que prefieren la mayoría de los pizzeros caseros. Un acero para hornear tiene una masa térmica significativa y además destaca en una categoría adicional: la conductividad térmica. En otras palabras, puede almacenar mucho calor y luego transferirlo rápidamente al fondo de la pizza porque está hecho de metal, que es un excelente conductor. Asegúrate de precalentar el acero durante una hora antes de hornear la pizza para que sea más efectiva.

La segunda opción es una piedra para hornear (también llamada piedra para pan y pizza), que tiene la masa térmica de un acero para hornear pero está hecha de cordierita, no de acero, y por lo tanto no tiene la misma conductividad térmica. Precaliéntalo bien, al menos una hora antes de hornearlo, y aún podrá enviar una ráfaga significativa de calor al fondo de la corteza, lo que permitirá que se dore a un buen ritmo.

Si no tienes acero o piedra para hornear, puedes hornear tu pizza en una bandeja de media hoja de metal precalentada. Al precalentar, la sartén absorbe el calor, lo que le permite distribuirlo al fondo de la pizza cuando se coloca la masa encima. Pero debido a que la bandeja para hornear es delgada, tiene una cantidad baja de masa térmica y solo puede almacenar una cantidad limitada de calor, y una vez que la pizza cruda se coloca encima, se enfriará rápidamente.

Fotografía y estilo de comida por Liz Neily Precocine la corteza antes de agregar los aderezos.

Precocina la masa de tu pizza

También puedes darle un poco de ventaja a la masa: en lugar de cubrir la masa cruda y meterla en el horno, hornea la masa de pizza sin cubrir durante varios minutos, hasta que esté pálida y mate, con un ligero dorado en los bordes. (Nuestra receta de masa de pizza incluye este paso y recomienda hornear a 450 °F durante 8 minutos para una pizza de masa más fina; aproximadamente de 10 a 12 minutos para una pizza de grosor medio; y de 12 a 14 minutos para una pizza de masa gruesa).

Una vez que la corteza se vea y se sienta colocada en la parte superior, sáquela del horno, agregue la salsa, el queso y los aderezos, luego colóquela nuevamente en el horno para terminar de hornearse, aproximadamente de 10 a 15 minutos en la rejilla superior del horno. (También puede hornear la masa durante aproximadamente un minuto cuando hornee en un horno de pizza como un Ooni).

Luego prepárese para servir y disfrutar: para obtener porciones perfectas, le sugerimos esta divertida mecedora para pizza o estas prácticas tijeras para pizza.

Cargue su pizza en el horno como un profesional con estos consejos del panadero del Rey Arturo, Martin Philip:

Foto de portada de Rick Holbrook; Estilo de comida de Kaitlin Wayne.