Corona de sémola de arándanos con piñones e hinojo

Esta corona de sémola la serví con arándanos, piñones e hinojo para la cena de Navidad. Es una variación de uno de mis favoritos, pan de sémola con hinojo, grosellas y piñones. La forma de corona y la sustitución de arándanos secos por grosellas lo hacen un poco más festivo para una cena festiva. (Está bien, llegué un poco tarde a publicar esto a tiempo para Navidad. Pero también sería encantador para la cena de Año Nuevo).

Con una sección transversal similar a la de una baguette, una corona es una delicia para los amantes de la corteza. Para maximizar la textura crujiente, asegúrese de hornear el pan hasta que esté bueno y oscuro. Cualquier pan sobrante se puede rebanar en rodajas finas y hornear en un horno bajo hasta que quede crujiente para unas tostadas que son maravillosas con el café de la mañana o después de la cena con un poco de queso de cabra.

La corona debe probarse en una canasta de couronne, pero si no tiene una, puede armarla con un cuenco invertido colocado en una canasta grande y cubierto con una pieza de lino. Incluso podría probarse boca abajo sobre una tabla enharinada, pero es más fácil darle la vuelta para hornear si está en una canasta.

Estoy enviando esta corona, junto con cálidos deseos de un muy feliz Año Nuevo, a Annarasa y Zorra (1x umrühren bitte) para BreadBakingDay #15, Festive Breads.

Corona de sémola de arándanos con hinojo y piñones

Rendimiento: 850 g (una corona)

Hora:

  • Mezcla: 15 minutos
  • Primera fermentación: 1,5 horas
  • Dividir/descansar/dar forma: 30 minutos
  • Prueba: 1,25 horas a 12 horas
  • Hornear: 35 minutos

Temperatura deseada de la masa: 76F

Ingredientes:

Método:

  • En el tazón de una batidora de pie con gancho para masa, combine la harina, la sémola, el agua, la levadura, la sal, el aceite de oliva y el iniciador. Mezcle a baja velocidad hasta que se combinen, alrededor de 4 a 5 minutos. Ajuste el agua según sea necesario para lograr una consistencia de masa media, similar a una masa de pan francés normal.
  • Mezcle a velocidad media hasta un nivel medio de desarrollo de gluten. Esto puede tardar unos 4 o 5 minutos, pero dependerá de tu batidora.
  • Agregue los arándanos, el hinojo y los piñones. Mezcle a baja velocidad hasta que se incorporen uniformemente a la masa.
  • Transfiera la masa a un recipiente ligeramente engrasado. Cubrir y fermentar a temperatura ambiente durante 1,5 horas.
  • Convierta la masa en un mostrador ligeramente enharinado. Preformar una bola ligera y dejar reposar, tapado, durante 15 minutos.
  • Forme la masa en una bola apretada, cubra y deje reposar por otros 15 minutos.
  • Para formar la forma de corona, perfore la bola en el centro con el codo, luego levante la masa y gírela suavemente y estírela de manera uniforme hasta que el orificio tenga aproximadamente 5 pulgadas de diámetro.
  • Coloque la corona con forma boca abajo en una canasta de couronne forrada con lino y espolvoreada con harina (o una improvisada).
  • Leudar a temperatura ambiente, tapado, durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. O prueba a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego refrigera de 2 a 12 horas.
  • Mientras tanto, precaliente el horno, con piedra para hornear, a 460F. También necesitará vapor durante la fase inicial de horneado, así que prepárese para esto ahora.
  • Justo antes de hornear, voltea la corona con el lado derecho hacia arriba sobre la cáscara y corta una vez en un círculo alrededor de la corona.
  • Una vez que la corona esté en el horno, reduzca la temperatura a 440F. Hornee durante 10 minutos con vapor y otros 25 minutos más o menos sin vapor. La corteza debe ser de color marrón dorado oscuro. A continuación, apaga el horno y deja la hogaza dentro otros 5 minutos, con la puerta entreabierta.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.