Cosas que los panaderos saben: hay una forma correcta (y una incorrecta) de usar cucharas medidoras

¿Cuál es la mejor manera de medir los ingredientes para hornear?

Aquí en King Arthur fomentamos el uso de una balanza en lugar de tazas de medir. Pero cuando se trata de cantidades pequeñas (media cucharadita de sal, una cucharada de vainilla), un juego confiable de cucharas medidoras es algo que creemos que todo panadero debería tener y saber cómo usar.

Después de todo, hay más en las cucharas medidoras que simplemente usarlas para verter pequeños trozos de ingredientes en el tazón para mezclar. Cuando utiliza sus cucharas de manera efectiva, correcta y eficiente, ahorra tiempo y esfuerzo, y da un gran paso para garantizar excelentes resultados.

Aquí hay siete consejos clave para facilitarle la vida (y hornear mejor) cuando use cucharas medidoras.

Kristin Teig Estas robustas cucharas medidoras de acero inoxidable son precisas, incluyen un par de cucharas «extra» útiles (3/4 de cucharadita, 1/2 cucharada) y tienen una forma que se desliza fácilmente en cualquier botella de especias. ¡Triple victoria!

1) No malgastes tu dinero en cucharas baratas

Comprar herramientas para hornear baratas puede ser tentador pero, sinceramente, por lo general terminas perdiendo dinero a largo plazo como resultado de productos horneados fallidos. Esto es especialmente cierto en el caso de las cucharas medidoras, cuya precisión es fundamental para el éxito de su horneado.

¿Esas cucharas que encontraste en el contenedor de ofertas en la tienda de euro? Examínelos cuidadosamente. Si son de plástico, se pueden romper; si son de metal delgado, pueden doblarse o deformarse. Y es posible que falten una o más cucharas críticas (p. ej., la medida de 1/2 cucharadita no está incluida). Y lo peor de todo: también pueden ser inexactos. (Sorprendentemente, no existen estándares de precisión obligatorios para medir tazas o cucharas).

¿Cómo determinas si un juego de cucharas recién comprado es exacto? Pruébelos uno contra el otro. ¿Dos 1/2 cucharaditas de sal llenan la medida de 1 cucharadita? ¿3 cucharaditas llenan la medida de 1 cucharada? Esto al menos le mostrará la precisión relativa (si no absoluta) de las cucharas.

PJ Hamel Pesar sal en una escala de microgramos es una forma sencilla y práctica de probar la precisión de sus cucharas medidoras.

Puede probar la precisión absoluta si tiene una escala de microgramos. (Aviso: en King Arthur, solo recomendamos los productos que a nosotros, como panaderos, realmente nos encantan. Cuando compra a través de enlaces externos en nuestro sitio, podemos ganar una comisión de afiliado). Llene cada nivel de cuchara con sal de mesa y pese (recordando tarar la balanza antes de añadir la sal). Una cucharadita de sal de mesa estándar debe pesar entre 6 y 7 gramos. Si su nueva medida de 1/4 de cucharadita llena de sal indica 3 g, es posible que se cuestione la precisión de todo el conjunto.

En pocas palabras: solo debería tener que comprar cucharas medidoras una vez en su vida de horneado. Asegúrate de que sean los mejores.

PJ Hamel ¡Desengáncheme, por favor! Las cucharas medidoras son mucho más fáciles de usar cuando no cuelgan ni se enredan.

2) Separe las cucharas unas de otras

No hay nada como tratar de medir con una cuchara cuando las otras tres (¡o siete!) están unidas y colgando en el camino. Para un acceso más fácil, separe sus cucharas; Guardo el mío (con la parte de la cuchara hacia arriba, para agarrarlo más fácilmente) en un frasco pequeño al lado de mi batidora de pie.

PJ Hamel 1 cucharadita significa 1 cucharadita NIVELADA. Asegúrese de raspar cualquier exceso de especias o condimentos antes de continuar. Use el borde recto de una de sus otras cucharas o el revestimiento interior recortado de su frasco de ingredientes; cualquiera funciona bien.

3) Nivelarlo

¿Por lo general, sumerge la cuchara en el frasco de canela y luego la vierte inmediatamente en su tazón para mezclar? Esto probablemente esté bien cuando se miden ciertas especias, azúcar u otros ingredientes benignos (léase: un poco demasiado en realidad no importa). Pero al medir la sal, el bicarbonato de sodio o las especias asertivas (piense en la pimienta de cayena), sí importa un poco demasiado, a veces hasta el punto de hacer que su producto final no sea comestible.

Sumerja su cuchara en el frasco o botella; nivélelo (usando el borde recto de una de sus otras cucharas), y solo luego agregue el contenido a su tazón para mezclar.

PJ Hamel ¡Qué diferencia habría hecho si la canela se hubiera medido primero y la vainilla después, en lugar de viceversa!

4) Primero seco, segundo húmedo

Acabas de medir una cucharadita de vainilla. Y ahora necesita una cucharadita de canela, lo que significa una pausa en la acción mientras va al fregadero para lavar la vainilla de la cuchara, secándola cuidadosamente después para que la canela no se pegue. En su lugar, planee con anticipación cuando mida: lea la receta y observe si algún ingrediente seco que requiera una cuchara medidora se enumera después de los ingredientes húmedos. Si es así, vea si puede reordenarlos para mantener sus cucharas secas el mayor tiempo posible.

Esto no funcionará en todos los casos, pero si su receta de pastel de un tazón requiere agregar 1 cucharadita de extracto de almendra seguido de 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 cucharadita de sal, simplemente invierta el orden para que los ingredientes secos estén primero. Además, trate de medir los leudantes químicos (bicarbonato de sodio, polvo de hornear) en último lugar, para evitar contaminarlos con especias u otros ingredientes secos.

PJ Hamel Dos juegos de cucharas medidoras significan menos problemas de lavado y un acceso más fácil. Mantenga un juego junto a la estufa, uno en su área de horneado.

5) Dos juegos de cucharas te harán la vida más fácil

Puedes ajustar mentalmente el orden de tus ingredientes para evitar medir la canela con una cuchara mojada. O simplemente puede comprar dos juegos de cucharas, por lo que tiene la garantía de tener siempre una seca a mano cuando la necesite. Para ahorrarte potencialmente algunos pasos, mantén un juego de cucharas en tu área de horneado y el otro junto a la estufa para preparar la cena.

O aquí hay una alternativa a dos juegos completos de cucharas: agregue solo nuestro juego de las tres cucharas más utilizadas (1 cucharada, 1 cucharadita, 1/4 de cucharadita) a su juego actual.

PJ Hamel Es realmente asombroso ver cómo el líquido más pegajoso sale de la cuchara si primero la engrasó, en este caso con Vegalene, uno de mis dos aerosoles favoritos para sartenes (el otro es Everbake; son igualmente bueno).

6) Use un poco de ayuda para medir los ingredientes pegajosos

Medir la miel, el jarabe de arce, la melaza, o incluso una cucharada de mantequilla de maní, puede ser complicado; parece que la mitad de lo que estás midiendo se pega a la cuchara. Simplemente engrase su cuchara con un poco de spray antiadherente para sartenes primero, y problema resuelto: todo lo que esté midiendo se deslizará perfectamente de la cuchara al tazón para mezclar.

7) Ahorre recursos golpeando cucharas limpias

No hay necesidad de desperdiciar agua lavando su cuchara medidora cada vez que mide un ingrediente seco. Sal, bicarbonato de sodio, levadura, especias: una vez que haya depositado el ingrediente seco en su tazón, un par de golpes fuertes de la cuchara contra el borde del tazón dejarán la cuchara completamente (o casi) limpia. Use una toalla de cocina seca para limpiar completamente, si lo desea.

Lavo todas mis cucharas medidoras (y el frasco en el que viven) tal vez una vez a la semana, o cada vez que hay una mancha en el lavavajillas. ¿Pero individualmente, cada vez que los uso? No.

Oigan, geeks de la medición: ¿anhelan una cuchara que mida una pizca? ¿Qué tal 2/3 de cucharadita o 1 1/2 cucharaditas? Echa un vistazo a nuestro juego de cucharas medidoras de tamaños extraños.

Foto de portada por Kristin Teig.