Cosas que saben los panaderos: esta es la forma más fácil de transferir la masa de pastel

Hay un momento en el proceso de horneado de pasteles en el que la mayoría de los panaderos contienen la respiración: el temido paso de transferir la masa de pastel de la encimera a la fuente. En este punto, la masa se ha enrollado cuidadosamente en una delicada hoja de masa. Ahora necesita entrar en la sartén, centrado e intacto. Existe el riesgo de que la masa para pastel se agriete si no la mueves con rapidez o confianza, pero también requiere un toque suave, ya que es delgada y se puede romper. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de hacer este movimiento?

Nuestros instructores de Baking School tienen la respuesta, y es más simple de lo que piensas.

Doblar es clave

Durante el transcurso de la preparación de miles de lotes de masa para pastel, los instructores de nuestra escuela de panadería han probado muchos enfoques diferentes para poner esa masa en el molde. Han probado métodos como enrollar la masa alrededor de un rodillo y desplegarla sobre el molde (nunca termina centrada) o usar una espátula gigante para deslizar la masa en el molde (útil, pero solo cuando tienes la herramienta a mano). ).

Mark Weinberg Doblar la masa en cuartos hace que sea menos probable que se rompa al moverla al molde.

Pero como explican en nuestro libro de cocina Baking School, la forma más confiable de transferir la masa para pasteles es una maniobra fácil de doblar. Aquí está cómo hacerlo:

Una vez que la masa tenga el tamaño deseado, espolvorea ligeramente la parte superior con harina.

  • Doble suavemente la masa en cuartos: Primero, doble la masa por la mitad para hacer un semicírculo, y luego por la mitad otra vez para hacer un triángulo con un borde redondeado.
  • Coloque el molde para pastel preparado cerca de la masa para que no tenga que moverlo lejos. Luego, use las manos ligeramente enharinadas para levantar el triángulo doblado de masa y colocarlo en el centro del molde para pastel. Esta ubicación es clave: asegúrese de que la punta del triángulo esté exactamente en el centro del molde para pastel.
  • Desdoble suavemente la masa, una sección a la vez. Debe abrirse fácilmente y estar centrado en su molde para pastel, sin moverlo para asegurar bordes uniformes. Cepille cualquier exceso de harina antes de colocar la masa en los bordes de la sartén y continuar con su receta.

Mark Weinberg Este método se puede usar para transferir la masa de pastel para una corteza inferior (como se muestra arriba) o una corteza superior, utilizando el mismo enfoque.

Mira y aprende

Para ver lo fácil que puede ser este método de mover la masa para tartas, mírelo en nuestro video, 4 consejos para hacer una masa para tartas a prueba de fallas. (Los otros tres consejos te ayudarán a intensificar tu juego de pastel de maneras adicionales, ¡así que asegúrate de verlos también!)

La próxima vez que llegue a ese momento intimidante en el que tiene que transferir la masa de pastel enrollada, suelte el aliento que ha estado conteniendo. Ahora sabe cómo mover la masa con facilidad.

Foto de portada por Mark Weinberg.