Cosas que saben los panaderos: este consejo rápido hace que cortar bayas sea pan comido

«No es que las fresas sean tan difíciles de picar», reconocía una pequeña barra lateral que acompañaba una receta de Strawberry Pie en una edición de mayo de 1991 de The Baking Sheet, un boletín impreso que se enviaba a los fieles suscriptores de King Arthur en los días previos a Internet. «Pero si encuentra el trabajo tedioso, o necesita que las bayas se corten muy finamente, extiéndalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y coloque la bandeja en el congelador. Cuando las bayas estén completamente congeladas, córtelas en un procesador de alimentos, en trozos grandes o gruesos». tan finamente como sea necesario».

Momento de la bombilla! Con un montón de hermosas bayas en el mercado de agricultores, supe que tenía que probar este ingenioso truco para hornear para picar bayas. Porque, sinceramente, las bayas son tediosas de cortar. Los especímenes delicados y completamente maduros pueden aplastarse por manipularlos demasiado (o cuando se cortan con un cuchillo sin filo), además de que puede llevar mucho tiempo cortarlos en cubitos para una receta como Scones de fresas y crema. ¿Y si quiere congelar bayas para hornearlas en otoño e invierno, pero no quiere tomarse el tiempo de picarlas de antemano?

Para probar la técnica, saqué un viejo alijo de fresas congeladas enteras y sin cáscara del verano pasado (sabía que serían útiles algún día) y saqué mi procesador de alimentos. Como era de esperar, esta sugerencia funciona a la perfección, lo que da como resultado trozos de bayas extrafinos que me habría llevado mucho tiempo cortar a mano.

Fotografía de Danielle Sykes; Food Styling de Kaitlin Wayne ¡La planificación anticipada vale la pena! Congele esas bayas en una bandeja para hornear para evitar que se aglomeren.

Para obtener los mejores resultados, y para evitar la formación de grumos, extiendo mis bayas frescas sin cáscara en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino antes de colocarlas en el congelador. Este paso evita que las bayas se peguen a la sartén (y entre sí), además facilita agregarlas al procesador de alimentos simplemente levantando el pergamino y haciendo un embudo para deslizarlas en el recipiente del procesador.

A partir de ahí, un rápido zumbido en el procesador de alimentos da como resultado bayas picadas de manera uniforme, especialmente si busca algo pequeño. También es ideal para frambuesas delicadas y difíciles de picar o moras extra jugosas. El paso crucial es la congelación; si simplemente colocara bayas frescas en el procesador de alimentos, obtendría papilla en lugar de trozos distintos.

Fotografía de Danielle Sykes; Food Styling por Kaitlin Wayne El procesador de alimentos ayuda a cortar las bayas bastante pequeñas. ¡Simplemente no vayas demasiado lejos, o te quedarás con sorbete!

Una nota: si procesa demasiado las bayas congeladas, se parecerán más a un batido o sorbete. Presione el procesador durante unos segundos a la vez, raspando los lados del tazón con una espátula de goma y vigílelos de cerca para asegurarse de que no se procesen en exceso. También puede terminar con algunas bayas grandes que no se cortan por completo. Si eso sucede, simplemente retírelo del grupo.

Las bayas congeladas finamente picadas se pueden doblar en bollos o galletas, se pueden agregar a la crema batida para una guarnición de color rosa, se hornean en galletas de azúcar o incluso se convierten en mermelada. Y debido a que están congeladas, es menos probable que las bayas manchen las masas y la masa con vetas rosadas o moradas.

Su congelador puede ser su mejor amigo para hornear. Echa un vistazo a nuestra bandeja para congelar masa para galletas y nuestra bandeja para congelar pizzas y hamburguesas para obtener productos recién horneados en cualquier momento que los desees.

Foto de portada de Danielle Skyes; Diseño de alimentos por Kaitlin Wayne.