Cosas que saben los panaderos: puedes reutilizar el pergamino más de lo que crees

¿Sabías que puedes reutilizar el papel pergamino? No solo una vez, sino una y otra vez hasta que casi se desmorona en tus manos, o se vuelve tan viejo y manchado que simplemente no puedes soportar mirarlo más. Para obtener el valor de su dinero de un producto (y reducir el desperdicio al mismo tiempo), reutilizar su papel para hornear es uno de los pasos más simples y de sentido común que puede tomar en la cocina.

Pero espera: ¿Por qué molestarse en reutilizar el pergamino cuando puedes reciclarlo o compostarlo fácilmente? Después de todo, es papel, ¿no?

Bueno, sí, pero el papel pergamino incluye una fina capa de silicona, lo que lo hace resistente al agua, antiadherente, resistente a la temperatura y no apto para el reciclaje. Debido a que la silicona no se separa fácilmente del papel en sí, el pergamino revestido no es reciclable (ni compostable).

No reciclable, no compostable: es por eso que desea usar cada hoja de pergamino tantas veces como sea posible antes de agregarla a su vertedero local. Parte de la sustentabilidad ambiental es mantener los desechos al mínimo, y reutilizar el pergamino es una forma en que puede ayudar a hacer su parte. (¿Otra forma? ¡Deshazte de la envoltura de plástico!)

El pergamino PJ Hamel es invaluable para reducir la limpieza: gracias al pergamino, esta bandeja de media hoja solo necesitará una limpieza rápida después de hornear bollos frescos de manzana y canela.

Cuándo (y cuándo no) reutilizar pergamino

Primera regla general: Sea sensato. La seguridad de los alimentos es importante, y no desea reutilizar el pergamino que contiene carne o pescado, incluso si cree que se ve bastante limpio. Entonces, ¿hornear el tocino? ¡Tira ese pergamino!

La exposición a los lácteos es otra historia. Si usa una bandeja para hornear forrada de pergamino para hornear galletas, bollos, bizcochos, panecillos o cualquier otra cosa con leche, huevos y/o mantequilla, su pergamino tendrá rastros de esos ingredientes cuando termine de hornear. Afortunadamente, hornear a temperaturas superiores a 250 °F mata las bacterias potenciales de los ingredientes frescos en la masa o masa cruda, por lo que cualquier residuo que quede en el pergamino después de hornear debería estar libre de bacterias.

Por otro lado, si usa tiras de pergamino para atrapar las manchas desordenadas de glaseado en el borde de su pastel de capas, probablemente sea mejor desecharlas. Sin exposición al calor, cualquier resto de leche o mantequilla del glaseado que quede en el pergamino después de limpiarlo podría resultar problemático.

De la misma manera, si usa una hoja de pergamino para estirar la masa de pastel o amasar masa de pan (incluso una masa no láctea) y luego no hornea en ese pergamino bastante pronto (dentro de un par de horas), no debería no ser reutilizado.

PJ Hamel ¿Por qué forrar una sartén antiadherente con pergamino? Porque el pergamino protege su molde y facilita servir cuadrados de pastel tierno o barras pegajosas.

¿Qué pasa con el pergamino que ha usado para hornear un pastel, brownies, barras u otros dulces a base de masa? Dado que sin duda estará cubierto con los residuos pegajosos de su pastel o barras, además de bastante empapado, sería difícil de limpiar por completo; mejor descartar.

En pocas palabras: reutilice el pergamino solo si se ha horneado (en lugar de usarlo para preparar y dar forma a la masa cruda); y solo si es fácil de limpiar: ¡lo que significa que no se puede reutilizar el pergamino encharcado con restos pegajosos y quemados de tarta de manzana!

Cómo reutilizar pergamino

Ha horneado una tanda de galletas con trocitos de chocolate en un trozo de pergamino nuevo, y el pergamino está marcado con manchas circulares de grasa donde descansaban las galletas, y tal vez algo de chocolate derretido y unas migas esparcidas. ¿Se puede salvar este pergamino?

Absolutamente. Simplemente límpielo con una toalla de papel húmeda o, mejor aún, con un paño de fibra de bambú reutilizable. (Aviso: en King Arthur, solo recomendamos los productos que a nosotros, como panaderos, realmente nos encantan. Cuando compra a través de enlaces externos en nuestro sitio, podemos ganar una comisión de afiliado).

Guarde el pergamino usado donde esté expuesto al aire fresco; esto ayudará a prevenir la acumulación de olores. Me gusta guardar mi pergamino usado encima de mi pila de sartenes de media hoja; está fuera del camino, pero es fácil de agarrar cuando lo necesita.

Las galletas con chispas de chocolate PJ Hamel mancharán ligeramente el pergamino, pero eso no significa que debas tirarlo; ¡simplemente limpie las migas y reutilice, reutilice, reutilice!

¿Cuántas veces se puede reutilizar el pergamino?

Depende de cuánto se haya usado en el camino. El pergamino que simplemente se coloca debajo de los bagels u otros panes de levadura simples se puede usar hasta que se vuelva quebradizo y comience a desmoronarse. El pergamino que contiene galletas para hornear u otras golosinas con más grasa eventualmente se volverá bastante grasoso, a pesar de sus esfuerzos por limpiarlo; cuando esto suceda (o cuando pueda olerlo), deséchelo.

¿Qué pasa con el pergamino carbonizado?

El pergamino que se usa para la pizza o algunos panes crujientes a menudo se expone a temperaturas muy altas, superiores a 450 °F en algunos casos. Aunque el pergamino puede oscurecerse e incluso carbonizarse en los bordes expuestos, aún está bien para reutilizarlo. Sin embargo, tenga en cuenta que el pergamino que se usa para hornear a alta temperatura se deteriorará más rápido que el que se usa a temperaturas más bajas; cuando comience a desmoronarse por los bordes, deséchelo.

El pastel de manzana PJ Hamel siempre se ve bien; pero agregar un fondo de pergamino ligeramente dorado para la cámara hace que se vea aún mejor.

Hablando de pergamino carbonizado o simplemente oscurecido, incluso cuando ya no quieras usarlo para hornear, no tienes que tirarlo: ¡Es un hermoso fondo de tipo rústico para las fotos de Instagram de tus delicias horneadas favoritas!

“Úselo, agáchelo, utilícelo o prescinda de él”: este era el mantra de los estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial. ¿Qué haces hoy para reducir los residuos en tu cocina? Agregue sus mejores consejos de reciclaje/reutilización en los «comentarios» a continuación.

Foto de portada (Corteza de pizza Now or Later) de Kristin Teig.