Cosas que saben los panaderos: un vaso y un borde recto hacen que las mangas pasteleras no se ensucien

Las bolsas de tuberías son un dolor. Ahí lo dije.

No para todos, por supuesto. Envidio a los decoradores talentosos, como Lydia Fournier de Test Kitchen, que puede glasear un pastel perfectamente sin siquiera mirarlo. (Esto no es una exageración.)

Sin embargo, para los simples mortales como yo, cada excursión a la bolsa de pastelería parece terminar en un desastre complicado y pegajoso. Termino con glaseado o masa en mis manos y mostrador, y bolsas de aire que causan roturas en mis tuberías.

Pero como con todos los demás elementos de la repostería, el conocimiento (¡y la experiencia!) pueden resolver la mayoría de los problemas. Y esta vez, la mejor destreza con la manga pastelera proviene nada menos que de la panadera y autora de libros de cocina Claire Saffitz, quien tiene dos consejos esenciales para una experiencia de tubería más fácil y limpia.

En su video reciente que demuestra cómo hacer donas de crema agria, Claire llena una manga pastelera grande con masa para donas (porque ingeniosamente entuba, en lugar de cortar, sus donas). Para llenarla sin problemas, usa un vaso grande o un recipiente de plástico de un cuarto de galón para sostener la bolsa vacía, con los lados doblados sobre el borde para mantener abierta la boca de la bolsa. Con el recipiente que sostiene la bolsa firmemente en su lugar y la abertura agradable y ancha, puede llenar la manga pastelera con facilidad (y usando dos manos, en lugar de una).

Mírala demostrar a continuación:

Este consejo mete la masa en la bolsa limpiamente, sin que nada se pegue al exterior o cerca de los bordes, pero eso es solo la mitad de la batalla.

Como explica Claire en el video, también es importante evitar bolsas de aire en la manga pastelera llena. Asegúrate de presionar la masa o el glaseado hasta el fondo para que llenes la bolsa de manera compacta, sin espacios ni bolsas de aire. Luego, termine el trabajo usando sus manos o, más útil, un borde recto como un cuchillo de banco o un raspador de tazón para forzar toda la masa o el glaseado hacia el fondo de la bolsa. Este paso no solo garantiza que la bolsa se llene por completo, sin burbujas de aire, sino que también evita que cualquier contenido pegajoso permanezca cerca de la abertura, donde accidentalmente puede aplastarse y ensuciarse.

Aquí ella está demostrando este paso más adelante en el mismo video:

Con estos consejos y un nuevo juego de mangas pasteleras, es posible que me sienta lo suficientemente seguro como para preparar un pastel tejido de canasta de celebración. Pero si estás más inspirado para hornear las donas de pastel de crema agria de Claire, mira el video completo de ella guiándote a través del proceso.

Foto de portada por Rick Holbrook.