Cosas que saben los panaderos: una mejor forma de romper huevos

Suelta tus batidores: hay una mejor manera de romper huevos, y lo acabo de aprender de los panaderos en The Pastry Project de Seattle.

Tiene sentido que The Pastry Project comparta su sabiduría para hornear: después de todo, la educación y la enseñanza son toda su misión. Son una empresa social que brinda capacitación gratuita en panadería y pastelería a personas con barreras para la educación y el empleo en la industria para hacer que las carreras de pastelería sean más accesibles. Es por eso que somos tan grandes admiradores de ellos en King Arthur, ya que nos asociamos con ellos a través de nuestro programa For Goodness Bakes que comenzó en 2021.

Pero más allá de tener una misión inspiradora y valores poderosos, el equipo de Pastry Project también son excelentes panaderos que pasan mucho tiempo en la cocina. Así es como aprendí esta pequeña pepita de sabiduría de la cofundadora Emily Kim: «Al romper muchos huevos, tomaremos un huevo en cada mano y los golpearemos entre sí para romperlos».

¿Esperar lo? ¿Por qué?

“Es más suave con el caparazón y crea menos fragmentos”, explicó Emily.

Fotografía de Rick Holbrook; estilo de comida por Kaitlin Wayne Todo lo que necesita hacer es golpear dos huevos uno contra el otro.

Escuché este consejo durante una asombrosa racha de mala suerte mientras rompía huevos. En serio, nunca había tenido tantas conchas accidentalmente en mi tazón en mi vida. Desde entonces, comencé a usar la sugerencia de The Pastry Project cada vez que cascaría varios huevos y, coincidencia o no, ha habido muchas menos cáscaras en mis productos horneados. Entonces, ¿cuál es el fabricante de la diferencia? Un huevo compañero no es una superficie tan dura como una encimera o el borde de un tazón; como resultado, parece evitar que el huevo que se está rompiendo se aplaste con demasiada fuerza y ​​cree pequeños trozos de cáscara que pueden terminar fácilmente en la masa.

E incluso si, de alguna manera, las cáscaras logran llegar al huevo que está usando, los panaderos tienen un truco adicional bajo la manga. Emily explica: «Rompemos los huevos en un recipiente transparente y lo levantamos para examinar si hay fragmentos de cáscara antes de agregarlos a la masa». Si atrapa algunos trozos accidentales de cáscara, simplemente recójalos antes de agregar su huevo a la receta.

Fotografía de Rick Holbrook; Diseño de alimentos por Kaitlin Wayne Use un tazón o recipiente transparente para atrapar cualquier fragmento de cáscara antes de que termine en sus productos horneados.

No hay cáscaras sueltas en sus panecillos y una experiencia de craqueo más limpia en general. Resulta que The Pastry Project está cambiando el mundo de la repostería en formas grandes y pequeñas.

Antes de romper esos huevos, es posible que se pregunte: ¿los huevos que se usan para hornear realmente necesitan estar a temperatura ambiente? En este blog anterior, desglosamos los ejemplos de horneado en los que la respuesta es sí, no y tal vez.

Foto de portada de Rick Holbrook; Diseño de alimentos por Kaitlyn Wayne.