Crujiente De Manzana De Espelta Y Avena

Aquí hay una receta de manzana crujiente que tiene una cobertura de streusel de harina de espelta y avena y copos de espelta y avena. Los granos en hojuelas agregan más textura y contrastan con las manzanas cocidas, y el uso de harinas integrales en lugar de harina para todo uso significa que hay más sabor a nuez, así como fibra y nutrientes en este postre.

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De la forma en que preparé esta receta, la mitad de la avena y las bayas de espelta se molieron en harina y la otra mitad se desmenuzó con nuestro Flake Lovers Flaker de encimera, pero puede usar cualquier forma de avena y espelta que desee, e incluso jugar con otras variedades de granos. Si decide no usar avena arrollada o en copos en su cobertura de streusel, entonces puede cambiar el nombre de su postre a «crumble». Aprendí que las patatas fritas tienen avena y los crumbles no en este artículo del Farmer’s Almanac que explica la diferencia entre un zapatero, hebilla, betty, crujiente y crumble.

Deletreado a la izquierda; avena a la derecha

Según Wikipedia, la manzana crujiente apareció por primera vez en los libros de cocina estadounidenses en 1924, y ganó popularidad durante la Segunda Guerra Mundial cuando el racionamiento de alimentos limitó el acceso a algunos ingredientes de la tarta de manzana. También se pueden usar otras frutas y combinaciones de frutas en papas fritas; una versión de ruibarbo-manzana de esta receta con jengibre molido y nuez moscada en lugar de canela está en mi lista para probar.

La única parte que requiere mucho tiempo de esta receta es pelar y picar las manzanas. Me gusta usar manzanas ácidas, pero puedes usar una variedad dulce si lo prefieres. Para manzanas tan dulces como fuji, te recomiendo que reduzcas el azúcar moreno en la base de frutas de 1/4 taza a 2 cucharadas o menos.

Usé una fuente de horno de cerámica de 8 x 8 x 2 1/4 pulgadas para este crocante. Antes de hornear, los ingredientes llenaron la fuente para hornear hasta el borde, por lo que si su fuente es menos profunda que la mía, debe usar una fuente de 9 x 9 pulgadas o reducir un poco la receta. Un plato menos profundo tendrá un tiempo de horneado más corto, probablemente de 35 a 40 minutos en lugar de 50 minutos.

Crujiente De Manzana De Espelta Y Avena

Aquí hay una receta de manzana crujiente que aprovecha los sabrosos granos de espelta y avena. La base de manzana es ácida y deliciosa, y la cobertura de streusel tiene una textura encantadora que contrasta, además de fibra adicional, nutrientes y sabor a nuez.

Tiempo Total

1 hora, 35 minutos

Ingredientes

base de manzana

  • 6 tazas de manzanas peladas y picadas (alrededor de 6 manzanas)
  • 1/4 taza de azúcar moreno (50 gramos)
  • 1 cucharada de jugo de limón (15 gramos)
  • 1 cucharadita de canela molida (3 gramos)

Cobertura Streusel

  • 3/4 taza de avena molida o en copos, es decir, copos de avena o harina de avena (90 gramos)
  • 3/4 taza de bayas de espelta en copos o molidas, es decir, copos de espelta o harina de espelta (90 gramos) Trate de obtener 90 gramos de harina y 90 gramos de copos de cualquier combinación de espelta y avena. Mi harina y mis copos eran mitad espelta y mitad avena.
  • 1/2 taza de azúcar moreno (100 gramos)
  • 1 cucharadita de canela molida (3 gramos)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, fría y en cubos (114 gramos)

Instrucciones

  • Engrase una fuente para hornear profunda de 8 x 8 pulgadas que tenga al menos 2,25 pulgadas de profundidad. Si usa un plato de 9 x 9 pulgadas, puede ser menos profundo.
  • Pele y corte en rodajas unas seis manzanas, aproximadamente seis tazas picadas.
  • En un tazón, mezcle los trozos de manzana con azúcar morena, canela y jugo de limón. Pasar la mezcla a la fuente de horno y reservar.
  • Comience a precalentar su horno a 350F.
  • Combine los granos en hojuelas con la harina, el azúcar moreno, la canela y la sal en un tazón grande.
  • Corta la mantequilla en la mezcla seca con una batidora de repostería, dos tenedores o con los dedos.
  • Extienda esta cobertura uniformemente sobre las manzanas.
  • Hornee durante 50 minutos o hasta que el líquido burbujee a través de la cobertura. La capa superior es bastante gruesa, por lo que es posible que deba hacerle algunos agujeros hacia el final de la cocción para ver cómo sale el burbujeo.
  • Deje que la manzana se enfríe durante unos 10 minutos y sirva con helado de vainilla o crema batida.

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