Crujiente de nectarina y bayas con yogur de miel

Preparar 25 min Hornear 40 min Rinde 6 porciones

A menudo pensamos en las patatas fritas y los crumbles como postres de invierno, ¡pero por favor no los encasille! Esta combinación de nectarinas dulces y frambuesas agrias, sutilmente aromatizadas con agua de rosas, cubiertas con un topping de pistacho ‘crujiente’ y servidas con yogur con sabor a miel es un sublime postre de verano. ¡Cualquier sobrante es buena para el desayuno!

Ingredientes

750 g de nectarinas blancas o amarillas
300 g de frambuesas o arándanos frescos o congelados
55 g (¼ taza) de azúcar en polvo
3 cucharaditas de agua de rosas, o al gusto
1½ cucharadas de harina común

Cobertura de pistacho
75 g (½ taza) de harina común
55 g (¼ taza) de azúcar en polvo
1 cucharadita de canela molida
80 g de mantequilla fría, cortada en cubitos
50 g de pistachos, picados, tostados

yogur de miel
Tarrina de 200 g de yogur estilo griego
1 cucharada de miel pura, o al gusto

Método
  • Precalentar el horno a 190°C (170°C con ventilador).
  • Para hacer la cobertura de pistacho, combine la harina, el azúcar y la canela en un tazón mediano. Use las yemas de los dedos para frotar la mantequilla hasta que la mezcla comience a parecerse a pan rallado grueso. Agregue los pistachos.
  • Cortar las nectarinas por la mitad y quitar los huesos. Corta cada mitad en 4 gajos. Combine con el azúcar, el agua de rosas y la harina y revuelva para combinar. Agregue las frambuesas y revuelva suavemente para combinar uniformemente. Divida la mezcla de frutas en partes iguales entre 6 moldes de 250 ml (1 taza) o platos aptos para horno. Espolvorea la cobertura crujiente de pistacho sobre la fruta para cubrir.
  • Hornee en horno precalentado durante 35-40 minutos o hasta que la fruta esté tierna al pincharla con una brocheta y la cobertura esté crujiente y dorada.
  • Mientras tanto, para hacer el yogur con miel, revuelve el yogur y la miel en un bol mediano hasta que se mezclen. Cubra y refrigere hasta que se requiera.
  • Sirve el crujiente tibio o a temperatura ambiente con el yogur de miel.
  • Consejos del panadero
    • También puede hornear este crujiente en una fuente para horno de 1,5 litros (6 tazas). Hornear durante 50 minutos.

    Esta receta es de la columna en línea SBS Food de Anneka, Bakeproof: Stone Fruit.

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    Fotografía por Alan Benson.