Crumble de fresa y ruibarbo Einkorn

El trigo Einkorn hace un maravilloso crumble con una cosecha de verano de fresas y ruibarbo. La cobertura de escanda deliciosa y rica en fibra tiene el sabor y la sensación de un pastel sin requerir el delicado manejo necesario para estirar una antigua corteza de trigo. Disfrute de los deliciosos y dulces sabores a nuez del einkorn o pruebe otro grano antiguo, y siéntase libre de agregar un poco de masa fermentada al crumble para obtener sabrosos sabores de fermentación también.

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Delicioso maridado con helado o solo.

Horneé este crumble en una fuente para horno de vidrio de 9 x 13 pulgadas. Si usa una sartén de metal, es probable que el tiempo de cocción sea más corto. También puede usar un molde para pastel hondo si multiplica cada ingrediente por 0,66 (por ejemplo, 1,5 cucharaditas x 0,666 = 1 cucharadita). Cualquier sartén se puede llenar más para obtener una migaja más espesa, pero deberá hornearla por más tiempo y también colocar una bandeja para hornear debajo de la sartén para atrapar cualquier derrame cuando el relleno comience a hervir. El crumble está listo cuando tiene algunas áreas doradas y la fruta está burbujeando.

Esta receta se inspiró en mi cosecha de jardín de principios de verano y la receta de crumble de fresa y ruibarbo de Smitten Kitchen. Aumenté la escala de esa receta, cambié la harina para todo uso por harina de einkorn integral y también aumenté la cantidad relativa de harina para acomodar la baja absorción de líquidos de einkorn. Finalmente, agregué la opción de usar un iniciador de masa fermentada en el crumble para obtener sabores complejos adicionales.

Fresas frescas y ruibarbo combinados con jugo de limón, azúcar y almidón de maíz (o harina de tapioca)

Crumble de fresa y ruibarbo Einkorn

El crumble de einkorn de fresa y ruibarbo es un postre de verano absolutamente delicioso y rico en fibra. Obtienes el sabor y la sensación de un pastel, pero un crumble es mucho más fácil de hacer, especialmente con harina integral antigua. Incluso puede agregar un iniciador de masa fermentada al crumble para obtener algunos sabores de fermentación. Sirve con helado de vainilla o disfrútalo solo.

Tiempo Total

1 hora, 10 minutos

Ingredientes

Cobertura desmenuzada

  • 170 g de mantequilla sin sal, derretida (12 cucharadas o 3/4 de taza)
  • 300 g de bayas de trigo escanda recién molidas o harina de escanda integral (2 1/3 tazas de harina)
  • 100g de azúcar, opción de usar una mezcla de blanca y para más textura, turbinado (1/2 taza)
  • 6 g de levadura en polvo (1 1/2 cucharadita)
  • 1-2 g de sal (1/4 cucharadita)
  • ralladura de un limón grande
  • iniciador de masa fermentada opcional, si usa más de 75 g de iniciador (1/4 taza), es posible que necesite 1-2 cucharadas más de harina de einkorn para obtener la hidratación correcta para la masa desmenuzada

Relleno de fruta (1120 g de fruta preparada en total, 2 cuartos colmados, consulte la galería de fotos a continuación)

  • 460 g de ruibarbo, picado en trozos de 3/4 de pulgada, aproximadamente tres tallos grandes
  • 660 g de fresas, peladas y cortadas en cuartos, aproximadamente 1 litro después de prepararlas
  • 150 g de azúcar (3/4 taza)
  • 40 g de maicena o harina de tapioca (4-5 cucharadas)
  • jugo de 1 limon

Instrucciones

Cobertura desmenuzada

  • Derretir la mantequilla en el microondas a baja potencia.
  • En un recipiente aparte, mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón.
  • Combine los ingredientes secos y húmedos, incluido el iniciador de masa fermentada opcional.
  • Refrigera mientras preparas la fruta.

Relleno de frutas

  • Lave y corte el ruibarbo y las fresas.
  • En un tazón diferente, mezcle el azúcar, la maicena o la harina de tapioca y el jugo de limón.
  • Vierta el líquido sobre la fruta y mezcle bien.

Montaje y Horneado

  • Precaliente su horno a 375F y engrase ligeramente una fuente de vidrio para hornear de 9″x13″.
  • Extienda la mezcla de frutas en la fuente para hornear y cubra con el crumble. Rompa algunos de los trozos desmoronados más grandes, pero mantenga la variación en el tamaño de los trozos.
  • Coloque el plato en su horno precalentado y hornee por 40 minutos o hasta que la migaja esté ligeramente tostada y la fruta esté burbujeando/hirviendo. Si usa relleno de fruta adicional, coloque una bandeja para hornear debajo de su sartén para atrapar cualquier desbordamiento.

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