¿Cuánto dura el pan de masa madre?

¿Te preguntas cuánto dura el pan de masa fermentada? El pan de masa fermentada durará alrededor de 3 a 5 días si se envuelve y almacena correctamente. Pero para disfrutar de la masa madre en su máxima expresión, se recomienda consumirla antes de 24 horas.

De esta manera, puede disfrutar de esa corteza crujiente y del interior suave y aireado en su máxima expresión.

¡El pan de masa fermentada es pan que debe hornearse fresco todos los días para disfrutarlo al máximo!

En este artículo veremos:

  • ¿Cuánto dura el pan de masa madre?
  • ¿El pan de masa madre dura más que el pan normal?
  • ¿Qué es el proceso de envejecimiento y por qué es importante?
  • ¿La masa madre dura más a temperatura ambiente?
  • ¿Cuánto dura la masa madre en el congelador?
  • ¿Puedes darle a la masa madre una vida útil más larga?
  • ¿Cómo se puede utilizar pan de masa madre rancio?

¿Cuál es la vida útil del pan de masa fermentada?

La vida útil típica del pan de masa fermentada es de unos pocos días, ya que no contiene conservantes ni mejoradores artificiales.

Creo que debemos diferenciar entre la vida útil del pan de masa fermentada y cuánto tiempo se consideraría fresco, ¡porque en realidad son dos cosas diferentes!

El pan de masa fermentada puede durar varios días sin moldearse, sin embargo, aunque no esté moldeado, el pan no se considerará fresco después de 24 horas. Es comestible durante unos 3 días. Entre los días 3 a 5 habría que tostarlo o calentarlo antes de consumirlo. Después del día 5, su pan de masa fermentada estaría rancio (pero no mohoso).

Aquí hay un resumen rápido de cuánto durará realmente el pan de masa fermentada:

primeras 24 horas – la masa madre se considera fresca. Corteza crujiente e interior suave, aromas recién horneados.

Días 2 a 3 – la masa madre es comestible. La corteza puede ser más masticable y el interior menos suave pero aun así agradable. Puede tener un sabor más amargo que las primeras 24 horas.

Días 3 a 5 – la masa madre es comestible solo después de recalentarla o tostarla. La corteza será bastante dura y el interior se secará. Perdió el aroma de recién horneado.

¿El pan de masa madre dura más que el pan normal?

El pan de masa fermentada no se enmohece tan rápido como el pan normal debido a las bacterias del ácido láctico que contiene; sin embargo, debido a la falta de conservantes, la masa madre no permanecerá tan suave y fresca como el pan normal comprado en la tienda.

Creo que esta es la parte más difícil de explicar las diferencias entre la masa madre y el pan normal. También tenemos que aclarar si el pan «normal» es pan con levadura hecho en casa o pan comprado en una tienda comercial que tiene mejoradores y conservantes añadidos.

¡Realmente es una pregunta capciosa!

¿Por qué la masa madre dura más que otros panes?

El pan de masa fermentada dura más que otros tipos de pan porque tiene un mayor nivel de acidez y microbios adicionales. Su proceso de fermentación más largo le da conservantes naturales. Los ácidos en el pan de masa fermentada son la clave para su vida útil más larga:

Ácido acético – previene el crecimiento de moho.

Ácido láctico – contribuye a las propiedades antifúngicas.

Toda esta magia comienza con su iniciador de masa fermentada, ya sea su propio iniciador de masa fermentada que haya hecho o uno que haya comprado. Su iniciador de masa fermentada coloniza la levadura salvaje inteligente y las bacterias que trabajan juntas en una relación simbiótica para crecer y dar sabor a su receta de pan de masa fermentada.

¿Qué es el proceso de estancamiento?

El proceso de envejecimiento del pan de masa fermentada se refiere al proceso de deterioro de la calidad comestible.

El tiempo que tarda el proceso de envejecimiento varía considerablemente según los ingredientes del pan, cómo se almacena y los tipos de bacterias que contiene la masa madre. Lo interesante a tener en cuenta es que el proceso de envejecimiento comienza tan pronto como se retira el pan de masa madre del horno.

Durante un período de unos pocos días, la calidad comestible del pan de masa fermentada se reduce porque la humedad dentro del pan se moverá lentamente hacia la corteza. El pan se vuelve duro, resistente y poco atractivo a medida que las moléculas de almidón en el pan se secan y se vuelven a cristalizar.

El pan de masa fermentada que no ha sido cortado obviamente durará un poco más que una hogaza que ha sido rebanada. Una vez que haya rebanado su pan de masa fermentada, se pondrá rancio más rápido ya que habrá más área de superficie expuesta al aire que si se dejara como un pan entero.

Cómo hacer que el pan de masa madre dure más tiempo

Si bien la masa madre casera no contiene conservantes que aseguren una larga vida útil, hay muchas cosas que puede hacer para aumentar la vida útil de su pan.

Estos son algunos de los mejores métodos para hacer que sus panes de masa fermentada duren un poco más (funcionarán para la mayoría de los panes artesanales):

  • Si desea hornear masa madre para un evento o una reunión al día siguiente, mantenga el pan entero hasta justo antes del evento, no lo corte (incluso si tiene la tentación de revisar la miga). Los panes enteros se mantienen frescos por más tiempo.
  • Agregue un poco de aceite de oliva a su masa porque la grasa aumenta la suavidad y la vida útil del pan horneado.
  • Permita que su masa de pan fermente por más tiempo: la masa madre que tiene más tiempo para fermentar tendrá una vida útil más larga debido al aumento de las bacterias del ácido acético y láctico.
  • Evite almacenar la masa madre en una bolsa de lino o una bolsa de papel marrón después del primer día, ya que esto permitirá que el pan se seque demasiado rápido.
  • Es una buena idea dejar que la masa madre se enfríe por completo antes de envolverla, cortarla o colocarla en cualquier tipo de recipiente. Esto permite que las moléculas de agua que aún están atrapadas dentro de la masa se enfríen antes de cortar el pan (más sobre esto aquí).

¿La masa madre dura más a temperatura ambiente?

Eso sí, el pan de masa madre debe conservarse siempre a temperatura ambiente y nunca en la nevera. Si bien su cultura de masa fermentada puede vivir bien en el refrigerador, una barra de pan de masa fermentada siempre debe almacenarse a temperatura ambiente.

Dependiendo de los tipos de pan que almacene, es posible que desee colocar la masa madre en una bolsa de plástico, una bolsa de papel marrón o incluso una caja de pan. He preparado una guía sobre la mejor manera de almacenar pan de masa fermentada aquí.

Los niveles de humedad deben tenerse en cuenta al almacenar pan de masa fermentada. Por ejemplo, si vive en un lugar con niveles de humedad más altos, debe evitar guardar su pan de masa fermentada en una bolsa de plástico o usar una envoltura de plástico, ya que fomentará el moho temprano.

Incluso con niveles extremos de humedad, la masa madre nunca debe colocarse en el refrigerador, ya que esto seca el pan y, de hecho, hace que se ponga rancio más rápido que si lo dejara a temperatura ambiente.

Si dejar la masa madre a temperatura ambiente realmente es un problema, congelar la masa madre sería una mejor opción que ponerla en el refrigerador.

¿Cuánto dura la masa madre en el congelador?

La masa madre se puede almacenar en el congelador durante mucho tiempo, siempre que se empaque correctamente. La masa madre durará hasta 6 meses sin problemas reales, sin embargo, una vez que se almacena más allá de este tiempo, puede haber cierta degradación de la corteza, la miga y el sabor general una vez que se descongela.

Envolver correctamente la masa madre es el secreto para almacenarla con éxito en el congelador. Debe usar papel de aluminio y envoltura de plástico o una bolsa de congelador resistente para preparar la masa fermentada para el congelador.

Encontrarás una guía completa para congelar pan de masa fermentada aquí.

¿Cómo sabes cuándo la masa madre se ha echado a perder?

Es bastante fácil saber cuándo el pan de masa fermentada se ha echado a perder porque estará cubierto de signos visibles de crecimiento de moho y se sentirá duro tanto por dentro como por fuera. También puede oler mal, pero no siempre.

Una vez que haya pasado la etapa fresca (primeras 24 horas), notará cierto deterioro en la corteza y la miga. Por lo general, alrededor del día 3, la corteza se volverá muy dura y será difícil de cortar, pero el pan aún se puede consumir, es posible que solo deba tostarse o calentarse.

El moho es bastante fácil de detectar. Al igual que cuando su masa fermentada se enmohece, el moho en el pan de masa fermentada es verde o blanco y de naturaleza peluda.

El pan de masa fermentada con moho debe tirarse a la basura y no consumirse bajo ninguna circunstancia.

¿Agregar lácteos hace que la masa madre se eche a perder más rápido?

Agregar lácteos a la masa madre no hará que se eche a perder más rápido. Puede dejar la masa madre que contiene lácteos en el mostrador para que fermente durante la noche sin problemas. No se estropeará porque las bacterias de lactoácido en la masa evitarán que se estropee.

El contenido de grasa en los productos lácteos en realidad preservará la textura del pan de masa madre en muchos casos y lo mantendrá suave por más tiempo.

Aquí encontrará una guía para agregar leche y productos lácteos a la masa fermentada.

Ideas para pan de masa fermentada rancio y sobrante

Aquí hay algunas ideas deliciosas para usar pan de masa madre rancio o sobrante que ya no se puede comer fresco. ¡Cualquiera de estas ideas será un delicioso uso de tu pan de masa madre!

Usar pan duro es una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos en su hogar y asegurarse de que está utilizando los recursos que tiene a mano.

Preguntas frecuentes

¿El pan de masa madre puede durar 2 semanas?

No, el pan de masa madre casero no puede durar dos semanas. Puede que no tenga moho en este tiempo, pero no será comestible después de este tiempo (a menos que haya sido congelado).

¿Cuánto dura el pan de masa fermentada comprado en la tienda?

Esto depende de si es un verdadero pan de masa fermentada hecho con levadura silvestre o si es un pan con levadura comercial al que se le ha agregado «sabor de masa fermentada». Pero el verdadero pan de masa fermentada comprado en la tienda debería durar al menos unos días. Sin embargo, al igual que el pan de masa madre casero, solo se considera fresco durante 24 horas.

¿El pan de molde de masa madre durará más que el pan de masa madre tradicional?

El pan de masa madre tendrá una vida útil más larga que el pan de masa madre tradicional porque tiene ingredientes agregados como azúcar, mantequilla o aceite y leche. Muchos de estos ingredientes contienen grasa que ablandará el pan y le dará una vida útil más larga (siempre y cuando se almacene correctamente).

¿Agregar levadura comercial al pan de masa fermentada hará que se enmohezca más rápido?

La razón por la que el pan de masa fermentada no se enmohece tan rápido es la presencia de ácido acético. Este ácido es el resultado de un tiempo de fermentación más largo. Agregar levadura comercial al pan de masa fermentada reducirá la necesidad de una fermentación más prolongada, lo que significará que no habrá tanto ácido acético presente. Esto puede significar que el pan de masa fermentada con levadura comercial agregada se enmohecerá más rápido que el pan de masa fermentada verdadero.