cuca de uva

Esta receta está patrocinada por Fleischmann.

Es un honor tener aquí a la empresa que creó la levadura biológica comercial a fines del siglo XIX y que está en Brasil desde hace 90 años.

Y para aquellos de ustedes que disfrutan de nuestro canal, visiten el perfil de Fleischmann en Instagram @fleischmannbrasil

    cuca de uva

    • Rendimiento: 1 cuca de 1 kg
    • Tiempo de manipulación: 30 minutos
    • Tiempo total de preparación: 4 a 5 horas

    ESPONJA

    • 100 g (¾ taza) de harina para todo uso
    • 10 g (1 sobre) de levadura seca instantánea Fleischmann
    • 100 g (½ taza) de agua tibia

    PASTA

    • 310 g (2 tazas) de harina para todo uso
    • 8 g (½ cucharada) de sal
    • 70 g (⅓ taza) de azúcar
    • Esponja (ver arriba)
    • 1 huevo
    • 90 a 110 g (⅓ taza) de leche entera
    • 60 g (4 cucharadas) de mantequilla sin sal

    COBERTURA (FAROFA)

    • 70 g (½ taza) de harina de trigo
    • 70 g (⅓ taza) de azúcar
    • 35 g (2⅓ cucharadas) de mantequilla sin sal
    • 400 g de uvas rojas sin hueso

    Accesorios

    Modo de preparo

      • En un bol pequeño, colocar 100 g de harina de trigo
      • Verter un sobre de 10 g de levadura seca Fleischmann
      • Y poner 100 g de agua a temperatura ambiente o templada si es un día más frío
      • Mezclar todo con una cuchara.
      • Cubra con un paño o una envoltura de plástico y espere unos 30 minutos, solo hasta que duplique su volumen.
      • En un bol más grande, coloca otros 310 g de harina de trigo
      • 8 g de sal
      • 70 g de azúcar
      • Mezclar los 3 ingredientes secos.
      • Vierta la esponja que hicimos ahora
      • Un huevo
      • Y 90 g de leche entera enfriada o a temperatura ambiente
      • Comience con una cuchara, mezclando solo los ingredientes líquidos.
      • Y cuando se ponga espeso, usa tus manos
      • Limpie el tazón, luego transfiéralo a la encimera para amasar la masa.
      • Con la palma de la mano, empuje la masa sobre la mesa, sin rasgarla, y dóblela hasta el punto de partida.
      • Haga esto durante 5 a 10 minutos.
      • Presione hacia abajo en el banco para formar un disco.
      • Añadir 60 g de mantequilla sin sal
      • Déjala fuera de la nevera o caliéntala de 15 a 30 segundos en el microondas hasta que alcance el punto de pomada. Deja que se caliente demasiado hasta que esté líquido.
      • Intenta envolver todo dentro de la masa.
      • Y volver a hacer movimientos de latidos…
      • Finalmente, habrá otros 5 minutos de paliza.
      • Masa amasada, formar una bola
      • Y vuelve al bol
      • Como quiero una masa muy blanda, añado un poco más de leche, unos 20 g
      • Si el tuyo ya está suave, ni siquiera necesitas agregar esa leche extra.
      • Sigue apretando y doblando hasta que se incorpore todo el líquido.
      • Engrasar la fuente de horno con mantequilla o un poco de aceite vegetal neutro
      • Sacamos la masa del bol con las manos mojadas.
      • Y ponlo en el medio de la sartén.
      • Manteniendo las manos mojadas, presiona y extiende la masa hasta llenar todos los moldes.
      • Haz cualquier marca para que sepas cuanto ha crecido: en mi caso son 3 dedos del borde
      • Cubra con un paño húmedo o una envoltura de plástico y puede dejar una fermentación más larga de 1 a 2 horas. En el frío es más lento y en el calor es rápido.
      • Mientras esperamos la fermentación, preparamos la cobertura.
      • Voy a usar 400 g de esta uva morada muy oscura para la cobertura.
      • Preparemos también la farofa del topping
      • Hay 70 g de harina de trigo
      • 70 g de azúcar
      • mezclar los dos
      • Y añade 35 g de mantequilla sin sal, solo que esta vez tiene que estar fría
      • Sigue empanando la mantequilla para que no se pegue y apretándola así con los dedos
      • Hasta que llegue a esta consistencia de farofa muy suelta
      • Y por último, ya puedes encender el horno para precalentarlo durante al menos 20 minutos a 180°C
      • 1 HORA
      • Comience colocando las uvas encima de la masa.
      • Exprimir ligeramente para que las uvas se peguen mejor
      • Luego cubre todo con la farofa dulce
      • ¡Y está listo para ir al horno!
      • Después de 15 minutos, voltea la bandeja para hornear para que la cuca se dore uniformemente.
      • No lo dejes en el horno por más de 30 minutos, ya que esto secará la masa.
      • Con ayuda de una o dos espátulas, desmolda la cuca.
      • Y transfiéralo a una rejilla para evitar que se moje y se ablande por debajo.
      • La uva se funde, se mezcla con la farofa dulce y se mete en la masa
      • Al cortarlo podemos ver todas las capas de esta maravillosa preparación!