Día mundial del pan, día mundial de la alimentación y una receta

Hoy es el Día Mundial del Pan. La Unión Internacional de Panaderos y Panaderos-Pasteles designó este día para celebrar y honrar la comida que es, en muchas frases, sinónimo de “comida”. Así que no es casualidad que el Día Mundial del Pan fuera elegido para coincidir con el Día Mundial de la Alimentación, el 16 de octubre, aniversario de la fundación de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

El tema del Día Mundial de la Alimentación 2007 es “El derecho a la alimentación”. El mensaje de la FAO es que el acceso regular a alimentos suficientes, nutritivos y culturalmente apropiados es un derecho humano básico que actualmente se niega a 850 millones de personas en todo el mundo.

La receta está llegando, lo prometo. Pero primero:

Mientras horneamos hoy y todos los días, recordemos a las personas que no tienen suficiente pan, suficiente sustento para verlos a salvo otro día. ¿Significa eso que no debemos disfrutar el proceso y el producto de nuestra cocción? Por supuesto no. Pero tal vez signifique que deberíamos, por cualquier medio y en la medida que podamos, contribuir en algo para acabar con el hambre.

Podemos aportar dinero, tiempo, un enlace en nuestro blog, lo que sea, a organizaciones como The Hunger Project, dedicada a empoderar a las personas para que se alimenten. Podemos contribuir con nuestro voto, o con cualquier poder político que tengamos, para apoyar políticas gubernamentales que promuevan la erradicación del hambre como un derecho humano fundamental.

Y recordemos siempre contar nuestras bendiciones.

Como parte del Día Mundial del Pan, Zorra de Kochtopf invitó a todos a hornear (o partir) el pan. Inicialmente tenía en mente hornear mi Pan Favorito, o el Pan por excelencia, o el Pan más nutritivo que conozco. Entonces me di cuenta de que sería imposible elegir un solo pan que cumpliera con cualquiera de esos superlativos.

Así que decidí simplemente hacer un pan que no había hecho antes, porque lo que más me gusta de hornear es que siempre hay algo nuevo que probar. Y qué bendición, tener los recursos y la libertad para hornear, para probar cosas nuevas, no porque tenga que hacerlo, no porque mi supervivencia dependa de ello, sino simplemente porque lo disfruto. Qué rica bendición en verdad.

Masa Madre De Camote Con Semillas De Calabaza

Rendimiento: 1,4 kg (dos bolas medianas)

Tiempo:

  • Mezcla: 15 minutos
  • Primera fermentación: 1,5 horas
  • Divida, descanse en el banco y dé forma: 30 minutos
  • Prueba: 2 horas a temperatura ambiente más 8 – 12 horas en el refrigerador
  • Hornear: 50 minutos

Temperatura deseada de la masa: 76F

Ingredientes:

  • 400 g de harina de alta extracción (yo usé Golden Buffalo de Heartland Mill)
  • 177 g de agua
  • 533 g de masa madre madura 100% hidratación
  • 14 g de sal
  • 200 g de puré de batata al horno (enfriada)
  • 133 g de semillas de calabaza tostadas y, opcionalmente, más para la base

Método:

  • En el tazón de una batidora de pie, mezcle todos los ingredientes excepto las semillas de calabaza a baja velocidad hasta que se mezclen, aproximadamente 5 minutos. Ajuste la cantidad de agua para darle a la masa una consistencia media.
  • Continúe mezclando a velocidad baja o media hasta que la masa alcance un nivel medio de desarrollo de gluten. Esto puede tomar alrededor de 5 minutos, pero dependerá de su batidora.
  • Agregue las semillas de calabaza y mezcle a baja velocidad hasta que se distribuyan uniformemente a través de la masa.
  • Transfiere la masa a un recipiente engrasado.
  • Fermentar a temperatura ambiente (72F – 76F) durante 1,5 horas.
  • Voltee la masa sobre un mostrador ligeramente enharinado y divídala en dos partes. Preforma las piezas en bolas.
  • Cubra la masa sin apretar y déjela reposar durante 25 minutos.
  • Forme la masa en bolas apretadas y colóquelas con la costura hacia arriba en bannetons forrados con lino. O, para un pan con incrustaciones de semillas de calabaza, haga rodar el lado liso de la bola sobre una toalla húmeda para hidratarla y luego enróllela en las semillas. Colóquelo, con las semillas hacia abajo, en un banneton forrado pero sin harina.
  • Deslice los bannetons en una bolsa de plástico grande y déjelos a temperatura ambiente durante 2 horas. La masa debería haber aumentado notablemente de volumen pero no estar completamente leudada.
  • Coloque los bannetons (todavía en una bolsa de plástico) en el refrigerador durante 8 a 12 horas.
  • Retire los panes del refrigerador aproximadamente una hora antes de que planee hornearlos.
  • Precaliente el horno, con piedra para hornear, a 475F. También necesitará vapor durante la fase inicial de horneado, así que prepárese para esto ahora.
  • Anota las bolas como quieras. Dejé el sembrado sin marcar y lo dejé «romper» naturalmente.
  • Una vez que los panes estén en el horno, baje el fuego a 450F. Hornear durante 15 minutos con vapor y otros 15 minutos sin vapor. Luego apaga el horno y deja las hogazas adentro por 10 minutos con la puerta cerrada, y otros 10 minutos con la puerta entreabierta.
  • Una vez que los panes se hayan enfriado completamente sobre una rejilla, rebana el pan para descubrir una miga hermosa e inusualmente dorada.