El mejor relleno de masa madre

A pesar de hornear pan de masa madre durante muchos años, el año pasado fue la primera vez que preparé el relleno de Acción de Gracias con pan de masa madre casero. ¡Guau, sabía increíble! Con menos personas reunidas en mi cocina debido a la pandemia, compartir ideas y resultados de relleno en el foro de fue muy significativo. Construí mi receta a partir de nuestro relleno favorito de hierbas mantecosas de How Sweet Eats, usando pan de masa fermentada, algunos ingredientes adicionales y mis hierbas favoritas para el relleno, algunas secas y otras frescas (lo que pude encontrar en la tienda y en mi despensa).

Aquí está mi receta, pero también debe usar sus propias preferencias de sabor y textura, y ver lo que hicieron los otros panaderos en el hilo del foro de relleno también.

Cebolla picada, apio y ajo en mantequilla Con champiñones y hierbas Listo para entrar al horno

El primer paso, por supuesto, es hornear un par de hogazas de pan de masa fermentada. Necesitará al menos 1 1/2 hogazas (aproximadamente 1 kg de pan antes del secado), y la receta de pan de masa fermentada sin amasar de Eric es una buena opción para la preparación ocupada del Día de Acción de Gracias. Puedes hacer los panes con días o incluso semanas de anticipación. Rebane y cubra el pan, deje que las piezas se sequen en una bandeja para hornear y tírelas al congelador en una bolsa. Si tiene prisa, puede secar los cubos de pan en el horno a temperatura baja 300 °F.

Para los panaderos caseros que ya tienen varias rebanadas de pan congeladas en su congelador, calcule el valor de aproximadamente 1 1/2 panes, descongele, cubra y seque antes de la mañana del Día de Acción de Gracias. Este año planeo trabajar con una combinación congelada de pan de centeno, espelta germinada y kamut blanco.

El mejor relleno de masa madre

Este es el mejor relleno de Acción de Gracias que he hecho o comido. El pan de masa fermentada en cubos y las abundantes hierbas imparten sabores tan deliciosos que querrás prepararlo durante todo el año. Use pan de su escondite congelador u hornee uno o dos panes de masa fermentada rápidos sin amasar con unos días o semanas de anticipación.

Tiempo Total

1 hora, 35 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de mantequilla sin sal (227 gramos / 16 cucharadas) Puedes usar mitad mantequilla y mitad aceite de oliva si lo prefieres.
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 3-4 tallos de apio, cortados en cubitos
  • 8-10 champiñones picados (227 gramos / 8 oz)
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1/2-1 cucharadita de sal
  • 1/2-1 cucharadita de pimienta
  • 1/4 taza de salvia fresca picada
  • 1/4 taza de estragón o perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 12-14 tazas de pan de masa fermentada en cubos, rancio o tostado (alrededor de 1 ½ panes)
  • 3 tazas de caldo de verduras, pollo o pavo, cantidad dividida
  • 2-3 huevos grandes
  • Hierbas frescas adicionales para espolvorear
  • Opcional 3/4 taza de nueces finamente picadas o castañas asadas
  • 1-2 tazas de agua según sea necesario.

Instrucciones

  • Picar las cebollas, el apio, los champiñones, el ajo, opcionalmente las nueces o castañas y las hierbas.
  • Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio, los champiñones y el ajo. Saltee y agregue sal y pimienta al gusto (la cantidad que use dependerá de su preferencia y su caldo, por ejemplo, casero sin sal o no).
  • Cuando las verduras se hayan ablandado, agregue las hierbas y las nueces opcionales, y saltee durante otro minuto más o menos, luego agregue 1 taza de caldo.
  • En un tazón mediano (con un pico vertedor si es posible), bata los huevos y luego agregue las 2 tazas restantes de caldo.
  • Coloque su pan de masa fermentada en cubos en un tazón grande para mezclar. (Puede poner el pan directamente en el molde para hornear, pero removerlo puede ser difícil).
  • Vierta la mezcla salteada sobre el pan en cubos y mezcle. Luego vierta la mezcla de caldo y huevo y doble todo hasta que esté bien combinado.
  • Precaliente su horno a 350 ° F y engrase o manteca ligeramente una fuente para hornear de 9×13.
  • Transfiera la mezcla a su fuente para hornear y extiéndala uniformemente, cubra y deje reposar durante unos 20 minutos para que el pan absorba los líquidos.
  • Después del descanso, si los cubos de pan superiores parecen secos y no hay líquido suelto debajo, rocíe 1-2 tazas de agua, revuelva todo nuevamente dentro de la sartén y luego coloque la sartén en el horno.
  • Hornee durante 45-50 minutos, hasta que la temperatura interna sea de al menos 160 °F. Cubra con papel aluminio si el relleno comienza a dorarse demasiado.
  • Después de sacarlo del horno, espolvoree con hierbas frescas adicionales si lo desea.