Empanadas de carne individuales

Preparar 1 hora (+ 2 horas de tiempo para enfriar y hacer pasteles) Hornear 45-50 minutos Rinde 12 pasteles pequeños

Los pasteles de carne son el favorito de la panadería australiana por excelencia… ¡Pero son incluso mejores cuando se hacen en casa!

Ingredientes

3 cantidades de masa quebrada básica, cada cantidad en forma de disco antes de envolver y enfriar como se indica
1 huevo, ligeramente batido
Semillas de sésamo, para espolvorear (opcional)

Relleno

35 g (1¼ oz/¼ taza) de harina común
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
1 kg (2 lb 3 oz) de filete de ternera recortado, cortado en trozos de 2 cm (¾ in) (consulte los consejos del panadero)
60 ml (2 onzas líquidas/¼ de taza) de aceite de oliva
1 cebolla marrón grande, picada
1 tallo de apio, cortado y cortado en cubitos
1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
2 dientes de ajo, finamente rallados o picados
1 cucharada de pasta de tomate
250 ml (9 fl oz/1 taza) de caldo de res de buena calidad
500 ml (17 onzas líquidas/2 tazas) de agua
1 cucharada de salsa Worcestershire

Método

  • Sazone la harina con sal y pimienta. Coloque en un tazón grande con el bistec cortado en cubitos y revuelva para cubrir.
  • Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande de base gruesa a fuego alto y cocine la mitad del bistec cortado en cubitos, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos o hasta que se selle. Retire de la sartén, raspando cualquier trozo cocido de la base, y reserve. Repita con otra cucharada de aceite y el bistec restante.
  • Limpia la sartén. Agregue la cucharada restante de aceite, la cebolla, el apio y la zanahoria y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que la cebolla comience a ablandarse. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más, revolviendo ocasionalmente, o hasta que esté aromático. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo durante 1 minuto. Regrese el bistec a la sartén con el caldo, el agua y la salsa Worcestershire y cocine a fuego lento.
  • Reduzca el fuego a bajo, cubra con un trozo de papel para hornear y cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Destape y luego cocine a fuego lento durante 1 hora más, revolviendo con frecuencia o hasta que la carne esté tierna y el líquido se haya reducido a una consistencia de salsa espesa. Transfiera la mezcla a un recipiente resistente al calor, cubra sin apretar y coloque en el refrigerador, revolviendo ocasionalmente, hasta que se enfríe a temperatura ambiente (esto tomará aproximadamente 2 horas).
  • Cuando esté listo para armar las tartas, precaliente el horno a 200 °C/400 °F (180 °C/350 °C con ventilador). Desenvuelva uno de los discos de masa y colóquelo sobre una mesa de trabajo fresca y ligeramente enharinada. Use un rodillo de amasar ligeramente enharinado para estirar el disco de masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm (1⁄8 pulgadas). Use un cortador de pastelería de 14 cm (5½ pulgadas), un platillo o un tazón boca arriba como guía para cortar 6 rondas, y vuelva a enrollar la masa sobrante si es necesario. Suavemente coloque los discos de masa en los orificios de una bandeja para panecillos de 80 ml (2¾ fl oz/1⁄3 taza) de 12 orificios sin engrasar para alinear seis orificios. Use las yemas de los dedos para presionarlo suavemente en las esquinas sin estirarlo: la masa llegará por encima de la parte superior de los moldes para muffins y se doblará ligeramente. Repita con otro disco de hojaldre para hacer 12 cajas de hojaldre en total. Divida la mezcla de bistec entre los moldes de hojaldre para rellenar (es posible que le quede un poco de mezcla).
  • Extienda la masa restante hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm (1⁄8 pulg.) y use un cortador de hojaldre redondo de 7 cm (2¾ pulg.) para cortar 12 tapas. Use un cuchillo pequeño y afilado para cortar un pequeño orificio de vapor en el centro de cada ronda (vea los consejos del panadero). Coloque una tapa sobre la mezcla para cubrir cada pastel, cepille cada tapa con el huevo batido y luego doble el exceso de masa de las bases sobre la parte superior de las tapas, doblando y presionando para sellar. Cepille la parte superior de cada pastel con un poco más del huevo batido restante y espolvoree con semillas de sésamo, si las usa.
  • Hornea las tartas en el horno precalentado durante 45-50 minutos o hasta que la masa esté bien cocida y dorada. Coloque los pasteles en la lata durante 5 minutos antes de desmoldarlos y servirlos.
  • Consejos del panadero

    • Necesitará alrededor de 1,5 kg de filete de ternera sin cortar para esta receta.
    • También puede hacer los orificios de vapor en las tapas de la masa utilizando una boquilla para manga pastelera de 1 cm para cortar un orificio en el centro de cada tapa antes de colocarla encima de las empanadas.
    • Estos pasteles se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Vuelva a calentar en un horno precalentado a 160 °C/315 °F (140 °C/285 °F con ventilador) durante 10-15 minutos o hasta que se caliente por completo.
    • Para congelar, envuélvalos individualmente en una envoltura de plástico y luego séllelos en un recipiente hermético o en una bolsa para congelar y congele hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador antes de recalentar (vea el consejo anterior).