Empanadas de Pollo al Curry de Sonora Blanca

Esta receta es una fusión de empanadas argentinas y empanadas de pollo al curry de Jamaica. Ambos son sabrosos bolsillos de masa de pastel, generalmente rellenos de carne, y pertenecen a la misma familia que las empanadas de Cornualles y muchas otras delicias horneadas o fritas.

Inicialmente aprendí a hacer empanadas de carne argentinas tradicionales para no tener que esperar hasta visitar a la familia de mi madre en Buenos Aires para comerlas. Agregué empanadas rellenas de pollo al curry jamaiquino a mi repertorio porque mis hijos las pedían a gritos. Les encantan las empanadas de pollo que compramos en los restaurantes caribeños-estadounidenses.

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La masa la hago yo mismo, de modo que puedo usar tanta harina integral como quiera, el tipo de trigo que prefiero, y puedo evitar los aceites hidrogenados que están en las “discotecas” congeladas del supermercado. ¿Qué es exactamente el aceite de soja y/o palma interesterificado?

Para la masa de esta receta, elegí una mezcla de harina para todo uso y bayas de trigo blanco de Sonora integrales molidas en mi Mockmill. El trigo blanco de Sonora tiene un sabor delicioso, casi cremoso y una buena elasticidad para enrollarlo. Usar solo harina blanca de Sonora integral o harina blanca de Sonora también es una excelente opción.

Construí una receta de masa para empanadas de Epicurious y una receta de hamburguesa de pollo de Immaculate Bites, variando los ingredientes y las técnicas. Si quieres hacer el tradicional relleno argentino de carne molida, pimientos, paprika, pasas, aceitunas verdes…etc., te sugiero esta receta de Bon Appetit, pero reduce los ingredientes a 1/3 (1.5 lbs de carne se convierten en 1 lbs de carne ). Mi receta rinde 24 empanadas y el relleno Bon Appetit es para 36.

La masa y el relleno se pueden preparar con anticipación y refrigerar uno o dos días. También puede congelar empanadas crudas en una superficie plana y luego embolsarlas para hornearlas en el futuro. En mi experiencia, una persona puede comer 3-4 empanadas cuando son el plato fuerte.

Descubrí que mi habilidad para enrollar, llenar y sellar los bolsillos mejoró significativamente en varios lotes. A continuación se muestra un video de cómo engarzar los bordes de una empanada. También puedes usar los dientes de un tenedor.


Disfrute de esta combinación de empanadas argentinas y hamburguesas de pollo jamaicanas para cualquier comida, acompañadas de una ensalada o solas. El trigo integral White Sonora hace una corteza excepcionalmente deliciosa, y el relleno de pollo al curry es deliciosamente sabroso.

tiempo de preparación

1 hora, 30 minutos

Tiempo Total

2 horas, 20 minutos

Ingredientes

Masa

  • 290 g de bayas de trigo blanco de Sonora (2 1/4 tazas después de la molienda) o harina integral de trigo blanco de Sonora)
  • 290 g de harina para todo uso (2 1/4 tazas)
  • 226 g de mantequilla sin sal (1 taza o 2 barras)
  • 10 g de sal (2 cucharaditas)
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2/3 taza de agua
  • 1 huevo batido adicional para lavar las empanadas antes de hornear

Relleno

  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 chiles medianos picados (1 poblano, 1 serrano) o 1 pimiento grande si lo prefiere menos picante
  • 3 cucharadas de aceite (yo uso aceite de oliva normal)
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de todas las especias
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (varias vueltas de molinillo de pimienta, al gusto)
  • 1 libra de pollo molido (pulsar pollo crudo en procesador de alimentos o congelar parcialmente y picar)
  • 1/4 taza de pan rallado
  • 1/2-3/4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal (comience con media cucharadita, mezcle, pruebe y agregue más si lo prefiere)

Instrucciones

Consulte las galerías de fotos para ver imágenes de los tres conjuntos de instrucciones. También el video al principio del blog muestra cómo engarzar los bordes de la masa.

Masa

  • Cubite dos barras de mantequilla fría. Los envoltorios se pueden doblar por la mitad y guardar para engrasar ligeramente las bandejas para hornear.
  • En un tazón pequeño, bata dos huevos. Mezcla el vinagre blanco y el agua.
  • Ponga la harina y la sal en el tazón de una batidora de pie con accesorio de paleta o procesador de alimentos con hoja de metal. Pulse o mezcle varias veces para distribuir la sal.
  • Agregue todas las piezas de mantequilla y mezcle / pulse hasta que se desmorone y ninguna pieza sea más grande que el tamaño de un guisante. Esto también se puede hacer en un bol a mano, con dos cuchillos para mantequilla o con un cortador de masa.
  • Rocíe lentamente la mezcla de huevo, vinagre y agua mientras hace funcionar la batidora.
  • Tan pronto como la masa se una, retírela del tazón, amásela varias veces en un mostrador ligeramente enharinado y luego divídala en dos partes.
  • Forme las piezas en cuadrados (aproximadamente una pulgada de grosor) para facilitar el corte posterior. Envuelva bien los cuadrados y refrigérelos por lo menos 30 minutos y hasta dos días.

Relleno

  • Muele 1 libra de pollo crudo (alrededor de 2 pechugas) en un procesador de alimentos. Si no tienes un procesador de alimentos, puedes congelar un poco el pollo para que sea más fácil de manipular y luego cortarlo en trozos pequeños con un cuchillo afilado.
  • Picar la cebolla y el pimiento(s).
  • En una sartén grande, caliente el aceite y luego agregue la cebolla, el pimiento y las especias (no la sal). Saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén suaves y transparentes.
  • Agrega el pollo molido, el pan rallado y el agua. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Revuelva con frecuencia y agregue más agua para desglasar la sartén si la mezcla comienza a adherirse a la sartén.
  • El relleno debe estar húmedo pero no aguado. Cuando raspa un poco de relleno hacia un lado, no se debe formar un charco en el espacio vacío, pero si presiona la mezcla con una cuchara, un poco de líquido debe deslizarse por los bordes de la cuchara.
  • Mezcle media cucharadita de sal, pruebe el relleno y agregue más según sea necesario.
  • Deje que el relleno se enfríe durante aproximadamente media hora. Puede transferirlo a un tazón y refrigerarlo para acelerar el enfriamiento. Además, puede prepararlo un día antes y refrigerarlo hasta que esté listo para usarlo.

Asamblea

  • En un espacio de trabajo plano y limpio, coloque un rodillo, un cuchillo de mesa o un cuchillo grande, dos bandejas para hornear grandes ligeramente engrasadas y harina adicional para espolvorear.
  • Enharina tu superficie de trabajo y retira uno de los cuadrados de masa del refrigerador.
  • Desenvuelva la masa y córtela en 12 cuadrados (4×3).
  • Alise los cubos en pequeños discos redondos.
  • Enrolle cada disco en un círculo de aproximadamente 4-5 pulgadas de diámetro y ~ 1/8 de pulgada de grosor. Enharina ligeramente, solo para evitar que la masa se pegue al rodillo. Las piezas acabadas se pueden superponer de forma escalonada.
  • Cuando haya terminado los doce, cúbralos con una toalla ligeramente húmeda o con un trozo de plástico para evitar que se sequen mientras hace los siguientes doce.
  • Después de que se desplieguen los 24 círculos, comience a precalentar su horno a 375F y retire el relleno del refrigerador.
  • Arme las empanadas usando su primer lote de 12 círculos de masa primero. Encontré que era más fácil colocar un círculo de masa en la palma de una mano y poner una cucharada de relleno en el medio del círculo. Luego doblé la masa por la mitad y puse la empanada en la bandeja para hornear. Resista la tentación de exagerar.
  • Dobla los bordes de la empanada con un tenedor o con los dos dedos índices: uno para anclar/limitar el pliegue de la masa y el otro para doblar los bordes de la masa hacia arriba y hacia adentro.
  • Cuando las 12 empanadas estén terminadas en la bandeja para hornear, cepille la parte superior de ellas con un huevo batido y póngalas en el horno precalentado para hornear durante 25 minutos, o hasta que estén doradas.
  • Mientras se hornea la primera bandeja, ensamble el segundo juego de doce empanadas y lávelas con huevo.
  • Puedes poner la segunda bandeja para hornear en el horno mientras la primera aún se está cocinando. Solo asegúrese de rotar y mover la(s) bandeja(s) cada 5 minutos más o menos.
  • Deje que las empanadas se enfríen unos 10 minutos antes de comer.
  • Las sobras se pueden guardar en la nevera durante unos días.
  • La congelación se realiza mejor con empanadas crudas antes del lavado con huevo. Congele sobre una superficie plana y luego transfiéralo a una bolsa de plástico o recipiente sellado.

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