Ensalada Siciliana De Patatas Con Judías Verdes

Ingredientes

  • 450 g (1 lb) de papas pequeñas, como Yukon Gold
  • 140 g (1 taza) de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 40 g (1/4 taza) de chalotes o cebollas rojas en rodajas finas
  • 350 g (3/4 lb) de judías verdes mixtas, amarillas y verdes
  • Orégano seco
  • Un puñado grande de aceitunas negras (me gustan las arrugadas y curadas en seco)
  • 50 g (3–4 cucharadas) de alcaparras en salmuera, enjuagadas, escurridas y secadas
  • 3 cucharadas aceite de oliva, y más al gusto
  • 2 cucharadas. vinagre de vino tinto, y más al gusto
  • Sal pimienta

Notas y consejos:

  • Si sus judías verdes no tienen el mismo grosor, cocínelas por separado. Por ejemplo, las judías verdes son más delgadas que los frijoles amarillos y se cocinan más rápido.
  • Las alcaparras vienen en diferentes tamaños. Los que usé para esta receta eran particularmente pequeños y no se “abrieron” considerablemente cuando se fríen. Solo un aviso.
  • Guarda el jugo de los tomates marinados. Rocíe sobre pan a la parrilla y cubra con queso feta o queso de cabra.
  • Hay 2 formas de preparar este plato con anticipación. Opción #1: cocine las papas y las judías verdes con anticipación (1 día como máximo); enfríe hasta que esté listo para ensamblar. Opción #2: prepara la ensalada de patata entera, menos las alcaparras fritas, de principio a fin. Enfriar hasta 3 horas antes de servir. Deberá agregar más vinagre, aceite y posiblemente sal antes de excavar.

Instrucciones

  • Cocine las papas: hierva papas enteras (sin pelar) en agua con sal hasta que estén tiernas, alrededor de 15 a 20 minutos dependiendo de la frescura (las papas frescas se cocinan más rápido). Para verificar que esté lista, perfore el centro de una papa con un cuchillo para pelar; si se sale con facilidad, la patata está lista. Con una espumadera, transfiera las papas a una toalla de cocina limpia para que se sequen. Reservar el agua de la cocción para blanquear las judías verdes.

Mientras se cocinan las papas, prepare el resto de los ingredientes:

  • Marinar los tomates: Combine los tomates y los chalotes (o cebollas) en un tazón. Sazone generosamente con sal y pimienta, una pizca de orégano y rocíe con aceite de oliva. Mezclar bien. Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.
  • Blanquear los frijoles: Vuelva a hervir el agua de cocción de las papas, agregando más agua si es necesario. Salarlo de nuevo. Blanquee las judías verdes hasta que estén tiernas y crujientes, unos 2-3 minutos (pruebe una). Escurrir en un colador. Pasa los frijoles por agua fría para detener el proceso de cocción y mantener su color brillante. Pasar a un paño de cocina y secar bien. Cortar en trozos de 2 pulgadas en diagonal. Dejar de lado.
  • Freír las alcaparras (opcional): en una sartén pequeña, caliente 2 cucharadas. de aceite de oliva. Cuando esté caliente y comience a brillar, agregue las alcaparras. Salpicarán si están demasiado mojados (¡recuerde secar primero!). Freír durante un minuto más o menos; se abrirán cuando estén listos. Transferir a un plato forrado con toallas de papel. Nota: si no quieres freír las alcaparras, añádelas tal cual, directamente del tarro.

Para montar la ensalada:

  • En un tazón grande y ancho, agregue el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Sazone con sal, pimienta y una pizca de orégano. Batir para combinar. Reduzca a la mitad o en cuartos las papas cocidas; agregar al tazón. Mezcla suavemente. Agregue las judías verdes, la mezcla de tomates marinados y chalotes (sin jugo, vea la nota arriba) y las aceitunas. Mezclar de nuevo. Pruebe y corrija con más vinagre, aceite y sal si es necesario. Decorar con alcaparras para servir.

Palabras clave: italiana, siciliana, ensalada de patatas, judías verdes, receta, vinagre de vino tinto, orégano, tomates, aceitunas

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