Espelta – pan de cáñamo

Esta es la primera vez que horneo con semillas de cáñamo, pero no será la última. Tostadas, estas son sin duda las semillas más crujientes que he comido. Semillas crujientes que quedan crujientes en el pan. Un plato de Rice Krispies no tiene nada en una rebanada de este pan.

¿Y dije delicioso? Tanto es así que desde que me quedé sin pan he estado comiendo las semillas solas, a puñados (aunque no intentes esto en la biblioteca). Las semillas también contienen un aporte nutricional, con los ocho aminoácidos esenciales y altas cantidades de ácidos grasos omega-3 y omega-6.

El cáñamo industrial se cultiva por sus fibras, que se utilizan en textiles, y por sus semillas (y el aceite derivado), que se utilizan para la alimentación humana y animal, cosméticos, productos de limpieza y lubricantes industriales. La planta es una subespecie de Cannabis sativa, de la cual la marjuana es una subespecie diferente. Sin embargo, el cáñamo industrial contiene solo una fracción minúscula del compuesto psicoactivo THC que tiene la marihuana. Es legal vender estos productos de cáñamo en los EE. UU.; sin embargo, las regulaciones de la DEA no permiten que se cultive aquí. La mayoría de las semillas de cáñamo que se venden en los EE. UU. se cultivan en Canadá y Europa, lo que explica su precio lamentablemente alto.

Cuando compartí este pan con algunos de mis compañeros de trabajo, surgió la pregunta hipotética: ¿comer semillas de cáñamo podría hacer que uno falle en una prueba de drogas? De acuerdo con mi lectura de sitios web orientados al consumidor, así como la literatura médica disponible, probablemente no; la concentración de THC en las semillas es demasiado baja. Sin embargo, haga su propia investigación y llegue a su propia conclusión si es probable que se encuentre en esta situación en el corto plazo. En cualquier caso, probablemente sea mejor no comprar semillas de cáñamo en la parte trasera de un camión.

Con un poco de la masa hice bolas de 250 gramos y usé sus conchas ahuecadas como cuencos para el gazpacho andaluz que preparé con la receta de Lynne Rosetto Kasper de The Splendid Table. Este tipo de gazpacho lleva pan como ingrediente, por lo que el pan sacado no se desperdicia.

Esto va para Anh (Food Lover’s Journey) y Haalo (Cocine casi cualquier cosa al menos una vez) para el venerable Weekend Herb Blogging.

Espelta – Pan De Cáñamo

Rendimiento: 1500 g

Tiempo:

  • Fermentación levain de espelta y remojo: 8 horas
  • Mezclar/autolizar la masa final: 35 minutos
  • Primera fermentación : 3 horas con dobleces a 1 y 2 horas
  • Preformar, descansar y dar forma: 25 minutos
  • Prueba: alrededor de 2 horas
  • Hornear: alrededor de 40 minutos

Temperatura deseada de la masa: 76F

Ingredientes Levain de Espelta:

  • 115 g de harina de espelta integral
  • 92 g de agua
  • 23 g de masa madre madura 100% hidratada

Ingredientes del remojo:

  • 58 g cereales integrales de espelta
  • 58 g de agua

Ingredientes de la masa final:

  • 404 g de harina
  • 230 g harina integral de espelta
  • 432 g de agua
  • 15,2 g (2,5 t.) de sal
  • Todo el levain de espelta
  • Toda la espelta remojada, escurrida
  • 173 g semillas de cáñamo tostadas

Método:

  • Combine los ingredientes de la levaina de espelta en un tazón mediano y mezcle hasta que estén combinados. Cubrir y fermentar durante la noche (alrededor de 8 horas).
  • Al mismo tiempo combine los ingredientes del remojo. Cubra y remoje durante la noche, luego drene los granos del exceso de agua.
  • En el tazón de una batidora de pie con un gancho para masa, mezcle la harina de masa final, la harina de espelta, el agua y la levadura de espelta a baja velocidad hasta que se combinen. Tapar y dejar reposar (autolisis) durante 30 minutos.
  • Agregue la sal y continúe mezclando a velocidad baja o media hasta que la masa alcance un nivel medio de desarrollo de gluten.
  • Agregue los granos de espelta escurridos y las semillas de cáñamo y mezcle a baja velocidad hasta que se incorporen uniformemente.
  • Transfiera la masa a un recipiente ligeramente engrasado. Tapar y fermentar durante 3 horas, con dobleces pasadas la primera y segunda horas.
  • Convierta la masa en un mostrador ligeramente enharinado. Divida en piezas de 250 gramos (para bolas pequeñas) o de 500 a 750 gramos. Preformar bolitas y dejar reposar, tapado, durante 20 minutos.
  • Forme la masa en bolas o batards y colóquelos, con la costura hacia arriba, en un sofá enharinado o en cestas forradas de lino.
  • Dejar a temperatura ambiente, tapado, durante unas 2 horas, o hasta que al presionar un dedo sobre la masa se deje una hendidura que se recupere muy lentamente. Si su horno no es lo suficientemente grande para hornear todos los panes a la vez, pruebe a temperatura ambiente durante una hora y 15 minutos, luego refrigere.
  • Mientras tanto, precaliente el horno, con piedra para hornear, a 475F. También necesitará vapor durante la fase inicial de horneado, así que prepárese para esto ahora.
  • Justo antes de hornear, corta los panes como quieras. Una sola barra circular alrededor del pan cerca de la parte superior funciona bien para las bolas que desea usar como tazones.
  • Una vez que los panes estén en el horno, reduzca la temperatura a 450F. Hornee durante 8 minutos con vapor y otros 20 a 30 minutos (dependiendo del tamaño de los panes) sin vapor, hasta que la masa esté dorada. Luego apaga el horno y deja las hogazas dentro otros 10 minutos, con la puerta entreabierta.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.