Es primavera, lo que significa flores. (¡Innovador!) Pero para algunos panaderos, agregar flores a sus pasteles de primavera significa algo completamente diferente: significa hornear con Fiori di Sicilia.
¿Qué es exactamente Fiori di Sicilia?
Este potente ingrediente, que se traduce como «flores de Sicilia», es una mezcla patentada de aceites esenciales con un perfil de sabor único: una mezcla etérea de notas cítricas, de vainilla y florales. Se obtiene en Italia y la mezcla exacta de aceites se mantiene en secreto, lo que aumenta su intriga y puede explicar por qué tiene un sabor difícil de alcanzar. Pero ese delicado sabor floral, que algunos panaderos comparan con una crema de naranja, le da un toque de sol siciliano a todo lo que toca. Y es especialmente adecuado para la repostería primaveral.
Fotografía de Danielle Sykes; Estilo de comida por Liz Neily Un poco de Fiori di Sicilia ayuda mucho.
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¿Hornear para Pascua? Esta corona de pan de Pascua, ligeramente dulce y enriquecida con mantequilla y huevos, está perfumada con ralladura de naranja, semillas de anís y Fiori di Sicilia para capturar el sabor por excelencia de su inspiración italiana. Trenzado y acabado con chispas y un glaseado decorativo, seguramente será la estrella de su brunch.
O, como remate de una gran comida, el pastel de ricotta es un clásico. Piense en ello como una versión refinada de la tarta de queso: la ricotta reemplaza el queso crema, las almendras se incorporan a la corteza Graham y, por supuesto, Fiori di Sicilia aporta su esencia cítrica.
Fotografía y estilismo gastronómico de Liz Neily ¿El ingrediente secreto de nuestro pastel de zanahoria? Fiori di Sicilia.
Así como los botones florales se asoman entre la tierra, el pastel de zanahoria en la mesa es otra señal segura de la primavera. Reemplace el extracto de vainilla en el glaseado de queso crema de su pastel de zanahoria con Fiori di Sicilia e introduzca un toque inesperado de cítricos. Te sorprenderá el gran impacto que tiene: a los panaderos les encanta el sabor único que agrega y muchos informan que mantiene a la gente adivinando cuál es el ingrediente secreto.
… y para todas tus necesidades de repostería primaveral
Combinar Fiori di Sicilia con quesos cremosos como ricotta y mascarpone es una opción natural, especialmente si se tienen en cuenta sus raíces italianas compartidas. Al comer cannoli, se espera un toque de ralladura de naranja en medio del rico relleno de ricotta y motas de chispas de chocolate. En nuestra mezcla de Cannoli Cheesecake, Fiori di Sicilia amplifica esas delicadas notas cítricas, aportando más intriga que la simple ralladura de naranja.
Del mismo modo, Fiori permite que los ingredientes simples de este pastel de limón y ricotta canten realmente. La ralladura de limón, el queso ricotta y la vainilla son un trío de sabores infalible, pero la adición final de Fiori di Sicilia le da a todo este pastel una dimensión sofisticada. De manera similar, Fiori di Sicilia complementa los sabores más picantes de este pastel de limón y frambuesa, con un toque agregado tanto al pastel como a su glaseado.
Fotografía de Rick Holbrook; Estilo de comida por Kaitlin Wayne Puede que no veas el Fiori en tus pasteles, pero hará que todos se pregunten: «¿Qué es eso?»
Fiori di Sicilia también puede elevar las cosas simples a algo más refinado y multidimensional. Incluso simplemente agregar unas gotas a un glaseado de azúcar en polvo sencillo puede llevar esa dulzura de una nota a un territorio más complejo, como en estos bollos de trigo integral. O use Fiori para enriquecer este lujoso pastel cotidiano de aceite de oliva y complementar el sabor herbáceo de un aceite de alta calidad.
Cuidado: puede haber demasiadas cosas buenas
Al igual que la vainilla, Fiori aporta una nota de fondo a sus productos horneados. Pero a diferencia de la vainilla, se debe utilizar con moderación. Si bien a algunos panaderos les gusta “medir con el corazón” cuando se trata de extracto de vainilla, la moderación es clave en Fiori di Sicilia. Dado que es una mezcla concentrada de aceites esenciales, es picante, por lo que si lo agregas a una receta que aún no lo requiere, comienza con tan solo unas pocas gotas y hasta 1/4 de cucharadita.
Es difícil precisar a qué sabe exactamente Fiori di Sicilia. Pero esa es una razón más para conseguir una botella y descubrir que realmente no hay nada parecido.
Foto de portada (Corona de pan de Pascua) de Kristin Teig; Estilismo gastronómico de Liz Neily.
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