Galette de Masa Madre Dulce con Duraznos Frescos y Fresas

Ingredientes

para la masa

  • (1) masa de galette de masa madre

Para el relleno de frutas

  • 350 g de melocotones frescos en rodajas (alrededor de 2-3 melocotones enteros)
  • 4 fresas frescas, cortadas por la mitad o en cuartos
  • 12 g (1 cucharada) de azúcar granulada
  • 12 g (1 cucharada) de maicena

para la corteza

  • 1 huevo
  • 30 g (1/3 taza) de almendras laminadas

Servir

  • Crema fresca o azúcar en polvo

Modo de cocción Evita que la pantalla se oscurezca

Instrucciones

  • Hacer la masa de galette de masa madre (receta paso a paso aquí).
  • Precaliente su horno a 375 F/ 190 C.
  • Haga el relleno: corte los duraznos en rodajas de 1/2 pulgada. Corte en cuartos o por la mitad las fresas si son grandes. Agregue la fruta, el azúcar y la maicena a un tazón. Revuelva ligeramente con una cuchara. A medida que la fruta se asienta, sus jugos naturales se liberarán y formarán un charco en el fondo del recipiente. Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.
  • Enrollar la masa: Retire la masa de la nevera. Déjalo reposar durante 15-30 minutos (será más fácil de enrollar). Enrolle la masa en un círculo de 11 pulgadas. Haga esto entre 2 pedazos de papel pergamino ligeramente enharinado. Una vez que haya terminado, transfiera la masa sobre el papel pergamino a una bandeja para hornear con borde.
  • (Siguiente paso opcional): Coloque un plato de cena de 10 pulgadas encima de la masa. Recorta ligeramente los bordes con un cuchillo. Este paso es 100% opcional pero útil si estás obsesionado con los círculos perfectos. Los bordes ásperos están bien.
  • Ensamble la masa: Extienda la mermelada de albaricoque en la base de su masa, dejando un borde de 1 pulgada. Utilizo una pequeña espátula compensada para esto. Es genial. Con una cuchara ranurada, coloque la fruta (dejando el jugo residual atrás) en el centro de la masa dejando un borde de 2 pulgadas. Dobla los bordes sobre la fruta, superponiendo los lados a medida que avanzas.
  • Haga un lavado de huevo batiendo un huevo con un chorrito de agua. Cepille el exterior de la masa con una brocha de pastelería o una toalla de papel doblada. Agregue almendras en copos al borde exterior, usando sus manos para hacer que se peguen.
  • En este punto, puedes envolver y enfriar la galette ensamblada hasta por 1 hora. O salta al siguiente paso.
  • Hornear y enfriar: Coloque la bandeja para hornear en la rejilla central. Hornea la galette durante 50 minutos. Enfriar durante al menos 30 minutos antes de servir. El relleno de frutas necesita tiempo para reafirmarse (como lasaña).
  • Servir con crema fresca o azúcar en polvo.
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