Galletas con trozos de menta y chocolate Einkorn (con masa madre)

Durante los meses de invierno, me encanta hacer galletas con trozos de chocolate y menta. Ghiradelli, Andes y Nestlé tienen variaciones de los trozos de menta con chocolate, algunos con una base de chocolate blanco y otros con chocolate con leche. Por lo general, solo están disponibles durante las vacaciones e, incluso si puede encontrarlos, es posible que tenga diferentes preferencias de chocolate, por lo que he incluido instrucciones sobre cómo hacer sus propios trozos de menta con chocolate a continuación.

Estas galletas están inspiradas en la receta en la parte posterior de la bolsa de trozos de menta Ghiradelli, sin embargo, uso trigo integral y este año, por primera vez, agregué masa fermentada a la masa a pedido de un fanático de . La idea es usar un poco de descarte de masa fermentada y posiblemente impartir algunos beneficios de la fermentación a las galletas.

Las galletas quedaron buenísimas, con una textura crocante y un fuerte sabor a chocolate y menta. No puedo probar la masa fermentada a pesar de enfriar la masa durante la noche en el refrigerador, así que planeo probar el iniciador de masa fermentada en otras variedades de galletas en el futuro porque tengo curiosidad por saber si el sabor a lactobacillus se notará.

tipos de trigo

No tendrás que cambiar la hidratación de la receta si usas harina para todo uso, harina de escanda integral o harina de sonora blanca integral (el año pasado usé esta). No he probado la receta en trigo integral rojo, centeno, Kamut o durum, pero sospecho que querrá agregar una cucharada de agua a la masa con esas variedades. Y si está duplicando la receta con uno de estos trigos más sedientos, puede usar un quinto huevo en lugar de agua adicional, especialmente si desea una galleta masticable en lugar de crujiente.

Con mi último lote, usando einkorn, encontré que la masa era bastante suave y pegajosa, casi como un glaseado de crema de mantequilla. Sin embargo, una vez enfriado, estuvo bien trabajar con él. Al hacer la bola de masa, le sugiero que saque una porción de la masa de su tazón con una cuchara y luego use los dedos húmedos para enrollarla si encuentra que se desmorona un poco. La galería de fotos después de la receta muestra la consistencia de la masa.

Hacer trozos de chocolate con menta

Puedes hacer tus propios trozos de chocolate con menta usando tu chocolate favorito, extracto de menta, un microondas o baño maría y un cuchillo afilado. Simplemente derrita el chocolate (283 g o 10 onzas) y luego agregue una cantidad muy pequeña de extracto de menta (desde unas pocas gotas hasta 1/2 cucharadita o más) hasta lograr la menta que prefiera. El extracto de menta no es tan potente como los pimientos picantes, pero aún así lávate las manos y evita tocarte los ojos si te caes en los dedos.

Encuentro que los chocolates oscuros y con leche se derriten con bastante facilidad, pero el chocolate blanco se siente más seco y tiene un punto de fusión más bajo. Es fácil hacer que se apodere o quemarlo. Te recomiendo agregar una pequeña cantidad de mantequilla o crema de leche antes de comenzar a derretir el chocolate blanco y luego ir muy despacio. También puedes comprar chocolate blanco diseñado específicamente para derretir. Tiene algunos ingredientes misteriosos para mí, pero de todos modos podría valer la pena usarlos.

Galletas con trozos de menta y chocolate Einkorn (con masa madre)

Las galletas con trozos de chocolate y menta son relativamente únicas, especialmente cuando se preparan con masa fermentada y trigo integral. Esta es una manera deliciosa de usar descarte de masa fermentada, y el grano integral aumenta el valor nutricional de esta delicia. He incluido instrucciones para hacer tus propios trozos de chocolate con menta en caso de que no puedas encontrarlos en la tienda o quieras usar tu chocolate favorito como base.

Ingredientes

  • 1 taza de bayas de trigo einkorn integral molidas en casa o harina de einkorn integral o (135 g)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de azúcar morena (185 g)
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal blanda (86 g)
  • 1 cucharada de masa madre de partida (20-40 g)
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de chispas de chocolate semidulce, derretidas (6.5 oz / 185 g)
  • 10 oz de trozos de chocolate con menta (1 bolsa / 283 g / 1 1/2 tazas)
  • 4 gotas-1/2 cucharadita de extracto de menta si está haciendo sus propios trozos de menta

Instrucciones

masa para galletas

  • Batir en un bol la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
  • Derretir el chocolate semidulce y reservar.
  • Bate la mantequilla, el azúcar moreno y la masa fermentada usando el accesorio de paleta de una batidora de pie, si tienes una. Después de que la mezcla esté ligera y esponjosa, agregue los huevos uno a la vez y luego el extracto de vainilla.
  • Agregue lentamente el chocolate derretido a la batidora, batiendo a baja velocidad.
  • Después de incorporar el chocolate, mezcle los ingredientes secos batidos hasta que se incorporen.
  • Finalmente, mezcle los trozos de chocolate con menta.
  • Cubra y refrigere la masa para galletas, durante la noche si es posible para que fermente un poco y al menos 30 minutos para que la masa sea más fácil de manejar.

Horneando

  • Precaliente su horno a 375F.
  • Con una pala para masa de galletas (1,5″ de diámetro) o una cuchara, saque una porción de masa fría para galletas. Si la masa se rompe, forme una bola con las yemas de los dedos húmedas.
  • Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear con una separación de aproximadamente 2 pulgadas.
  • Hornee de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes de las galletas se hayan endurecido.
  • Enfriar sobre una rejilla. Ponga en un recipiente tapado después de que las galletas estén frías.

Chispas De Chocolate Con Menta Caseras

  • Derrita 10 onzas de chocolate al baño maría a fuego lento, o en el microondas en un recipiente de vidrio (por ejemplo, Pyrex).
  • Si está en el microondas, use intervalos de tiempo de 15 a 30 segundos y revuelva en el medio. Por lo general, me detengo antes de que se derrita cada bulto, y la agitación final completa el derretimiento.
  • Si derrite chocolate blanco, considere hidratar los trozos con una cucharada de mantequilla o crema espesa. Agregue esto antes de comenzar el proceso de derretimiento para que el chocolate no se apriete. Vaya más lento en la fusión ya que el chocolate blanco se quema más fácilmente que la leche y los chocolates oscuros.
  • Cuando el chocolate se derrita, agregue extracto de menta al gusto y mezcle bien.
  • Extienda el chocolate en una hoja de pergamino y córtelo en trozos después de que se haya enfriado.
  • Mete la lámina de chocolate frío en el congelador si quieres acelerar el proceso y, en el caso del chocolate blanco, si la lámina parece ponerse blanda, guarda los trozos finales en el congelador hasta que estés listo para usalos, usalos a ellos.