Galletas de barra casi granola

El trigo club Pima u o’las pilkan es un trigo blanco suave cremoso y delicioso que combina bien con la avena en estas sabrosas galletas llenas de fibra. Las galletas están tan llenas de bondad masticable que pienso en ellas como casi barras de granola.

Llegué a esta receta hace varios años adaptando una receta de galletas de avena con chispas de chocolate y sustituyendo mi propia preferencia por avena arrollada en lugar de la avena rápida que se usa más comúnmente. ¡Prefiero tanta masticabilidad de avena como sea posible! Luego, cuando obtuve un Mockmill en 2017, cambié la harina original para todo uso por harina de trigo blando recién molida, y luego agregué nueces y cerezas secas ácidas.

Mis instrucciones sugieren batir los ingredientes secos antes de agregarlos a la masa, pero también me gusta agregar el bicarbonato de sodio y la sal en la batidora mientras bate los huevos con mantequilla y azúcar, y luego muevo el trigo directamente en mi tazón.

A menudo uso Pima club o trigo escanda en estas galletas. El trigo club es una subclase de trigo blanco blando que prospera en condiciones secas. Tiene una baya pequeña y compacta y un bajo contenido en proteínas, lo que lo hace ideal para panes rápidos, pasteles, galletas y pasteles. Las harinas bajas en proteínas hacen productos horneados tiernos y tienen menos riesgo de desarrollar la fuerza del gluten durante el proceso de mezcla.

Sin embargo, otras variedades de trigo también serían deliciosas (p. ej., emmer, espelta, trigo blanco suave… etc.), y si se usan en forma de harina de grano integral, seguirán siendo una galleta tierna, pero es posible que deba agregar una cucharada de agua a la masa con algunas de las variedades más duras. Aquí hay una guía de variedades de trigo y tipos de harina si desea obtener más información.

Pima club es una herencia de trigo de Pima River People, un grupo de nativos americanos en el centro y sur de Arizona y el noroeste de México. obtiene bayas de trigo club Pima de Ramona Farms en Arizona.

Galletas de barra casi granola

Apostamos por el sabor y la textura de estas galletas, utilizando harina integral de trigo blando Pima club, copos de avena, nueces, chocolate amargo y cerezas ácidas. El contenido de fibra hace que las galletas sean «casi barras de granola», ¡y probablemente sean más saludables que algunas barras de granola en el mercado! — pero sin duda estas galletas siguen siendo un regalo especial, especialmente si pones todos los ingredientes opcionales en cursiva.

Ingredientes

  • 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada (227 g)
  • 1 taza de azúcar morena (200 g)
  • 1/2 taza de azúcar blanca (100g)
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla (11 g)
  • 1 3/4 tazas de bayas de trigo Pima Club molidas en casa o harina integral de trigo blanco blando (195 g)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (5 g)
  • 1/2 cucharadita de sal (2-3g)
  • 3 tazas de copos de avena (300 g)
  • 1 taza de chispas de chocolate negro (170 g)
  • 1 taza de nueces (115g)
  • 1 taza de frutas secas, por ejemplo, cerezas ácidas (160 g)

Instrucciones

  • En un tazón grande, bata la mantequilla y los azúcares. Use un accesorio de paleta si usa una batidora de pie.
  • Agregue los huevos y el extracto de vainilla, y continúe mezclando hasta que quede suave.
  • En otro tazón, mezcle brevemente la harina, el bicarbonato de sodio y la sal; y luego agregue esto a los ingredientes húmedos, mezclando brevemente hasta que todo esté incorporado. Para usar un tazón menos, alternativamente puede agregar primero el bicarbonato de sodio y la sal a la masa, luego moler la harina directamente en la masa y doblarla.
  • Finalmente, agregue la avena, las chispas de chocolate, las nueces y las frutas secas. La avena es necesaria para una consistencia de masa adecuada, pero las otras adiciones son opcionales.
  • Cubra y enfríe la masa en el refrigerador durante al menos 30 minutos si es posible. Sus galletas simplemente serán un poco más planas si omite el paso de enfriamiento.
  • Precaliente su horno a 325F.
  • Con una cuchara y las yemas de los dedos húmedas, forme bolas con la masa y colóquelas en una bandeja para hornear con un par de pulgadas entre ellas.
  • Hornee durante 8-12 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de su cookie. Busque bordes ligeramente dorados y que no haya masa húmeda y brillante en el centro de las galletas.
  • Retire la bandeja para hornear del horno, espere unos minutos y luego transfiera las galletas a una rejilla para enfriar.
  • Guarde las galletas en un recipiente tapado después de que se hayan enfriado por completo.
  • Puede congelar la masa adicional prefabricando bolas de galletas, congelándolas en una hoja y luego transfiriéndolas a un recipiente de plástico O colocando una hoja de envoltura de plástico en su encimera, esparciendo la masa en una línea gruesa y enrollándola. hacia arriba en un tubo. Desenvuelva y corte rebanadas de 1/2 pulgada de grosor cuando esté listo para hornear. En ambos métodos, hornee congelado.