Galletas de masa madre con chispas de chocolate sin gluten

Las galletas de chispas de chocolate con masa madre sin gluten son su receta básica de galletas hechas con descarte de masa madre. ¡Son galletas espesas y suaves que se derriten en la boca!

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Chicos, CHICOS. Hice las galletas de chispas de chocolate con masa fermentada sin gluten más increíbles y ahora estas son oficialmente LA ÚNICA comida que nunca quiero tener que dejar de comer.

¡Oh, mi palabra, se están bifurcando delicioso! Son súper gruesos y suaves. Casi se derriten en la boca.

Sin embargo, no llamaría a esto una galleta cakey porque la textura aún es densa. Si bien aún son suaves, no son ligeros ni aireados.

Los enfrié durante 6 horas y fue la cantidad perfecta de tiempo. La masa todavía era lo suficientemente suave como para sacarla fácilmente y ni siquiera tuve que enrollarla en una bola. Simplemente saque con una cuchara grande para galletas y colóquela en la bandeja para hornear galletas.

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No se esparcen mucho, por lo que no son galletas delgadas. Debido a que son agradables y gruesos, los bordes no se vuelven crujientes como con mis galletas de nuez de macadamia y chocolate sin gluten o mis galletas con chispas de chocolate sin gluten estilo panadería. La textura de estas galletas en realidad me recuerda mucho a mis galletas de calabaza sin gluten.

¿Y lo mejor de estas galletas? Son la manera perfecta de usar el descarte de su masa fermentada madura.

Si te encanta esta receta, tengo planeadas más recetas de descarte de masa fermentada, ¡así que mantente al tanto!

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Ingredientes clave para las galletas de masa madre

  • Iniciador de masa fermentada: utilizo el descarte de mi iniciador maduro de masa fermentada.
  • Harina sin gluten: utilizo mi mezcla de harina sin gluten sin sombra de noche en esta receta con excelentes resultados. Si usa una mezcla de harina con goma xantana ya incluida, omita lo que pedí en la receta.
  • Mantequilla: uso mantequilla sin sal y prefiero usar mantequilla con al menos un 82% de grasa de mantequilla (mantequilla de estilo europeo).
  • Manteca: utilizo un poco de Manteca Nutiva en mis recetas de galletas para obtener la textura y el equilibrio perfectos entre las galletas hechas con mantequilla y las galletas hechas con manteca. Las galletas hechas con una combinación tienen lo mejor de ambos mundos. Mantequilla para dar sabor, manteca vegetal para estructura y textura.
  • Azúcar: ¡la combinación de azúcar granulada y azúcar moreno claro hace que las galletas con chispas de chocolate tengan el mejor sabor!
  • Chispas de chocolate: yo uso chispas de chocolate semidulce, pero puedes usar chocolate con leche o chocolate negro si lo prefieres.

¿Puedo hacer galletas con chispas de chocolate sin lácteos?

Sí, estas galletas se pueden hacer sin lácteos. Use la mantequilla vegana de Miyoko en lugar de la mantequilla normal (o su barra de mantequilla vegana favorita). Use chispas de chocolate sin lácteos, como Enjoy Life Foods o Nestlé Simply Delicious.

Equipo necesario para hacer galletas

  • Batidora de pie o batidora manual: puede mezclar la masa para galletas a mano, pero me resulta mucho más fácil y rápido usar una batidora.
  • Sartén de media hoja: me encantan las sartenes de media hoja para hornear galletas. Hay mucho espacio para que las galletas se esparzan un poco. Simplemente no llenes demasiado tu sartén. Puede leer más sobre mi lista de moldes para hornear esenciales aquí, así como sobre qué marca de molde prefiero.
  • Alfombrilla de silicona para hornear: si hornea con regularidad, le recomiendo conseguir un par de alfombrillas de silicona para hornear. Soy dueño y uso Silpat y Artisan Metal Works y los amo a ambos. Ambos encajan bien en mis sartenes, son fáciles de limpiar y pueden ir al refrigerador y al congelador directamente al horno que he estado usando durante más de 5 años sin ningún problema.
  • Pala grande para galletas: lo juro por la pala grande para galletas OXO. Tiene capacidad para unas 3 cucharadas de masa y creo que hacen las galletas del tamaño perfecto.
  • Báscula de cocina digital: recomiendo usar una báscula de cocina digital para medir sus ingredientes. Necesitarás uno de todos modos para hacer pan de masa fermentada 😉

Cómo hacer galletas de masa madre

Paso 1. En un tazón mediano, mezcle la harina sin gluten, la harina de sorgo, la goma xantana, la sal y el bicarbonato de sodio hasta que se combinen. Dejar de lado.

Paso 2. Agregue la mantequilla, la manteca, el azúcar granulada y el azúcar moreno al tazón de una batidora de pie. Mezcle a velocidad media-baja hasta que se mezclen. Raspe el recipiente y agregue el huevo y el extracto de vainilla y mezcle bien. Agregue el descarte de masa madre y mezcle hasta que se incorpore por completo.

Paso 3. Vierta la harina y mezcle a baja velocidad hasta que se combinen los ingredientes secos. Apague la batidora y agregue las chispas de chocolate, revolviéndolas a mano.

Paso 4. Forme la masa en una bola grande en el fondo del tazón, luego cubra el tazón con una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 6 horas (o hasta 72 horas).

Paso 5. Después de que la masa se haya enfriado, precaliente el horno a 350 grados y cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.

Paso 6. Una vez que el horno se haya precalentado, saque la masa y forme 24 bolas de masa para galletas del mismo tamaño (yo uso una cuchara grande OXO).

Paso 7. Hornee las galletas en lotes de 6 a 8 por hoja en la rejilla central durante 8 a 12 minutos. Una vez hecho esto, enfríe las galletas en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de retirarlas y enfriarlas en una rejilla.

Consejos para hacer galletas de chispas de chocolate sin gluten con descarte de masa madre

  • No utilice el descarte de un nuevo motor de arranque. Desea que su iniciador tenga alrededor de 5 a 10 días antes de usar el descarte y desea que burbujee, crezca y huela a levadura / agrio.
  • Usa un iniciador con 100% de hidratación. Es decir, su iniciador de masa fermentada está hecho con partes iguales de harina y agua por peso.
    • Si usa un iniciador hecho con un porcentaje más alto de harina o agua, tendrá que ajustarlo al hacer esta receta.
  • No sobremedir su harina. Demasiada harina hará que el pan se vuelva denso y seco. Obtenga mi guía gratuita para medir la harina aquí.
  • Enfríe la masa durante un mínimo de 6 horas, ¡no se salte el tiempo de enfriamiento! Las galletas con chispas de chocolate horneadas antes de enfriar la masa carecen de sabor.
  • Agregue chocolate extra. Me gusta presionar algunas chispas o trozos de chocolate adicionales en la parte superior de las galletas tan pronto como salen del horno.
  • Deje enfriar las galletas en la bandeja durante 10 minutos antes de sacarlas para que se enfríen sobre una rejilla. Si mueve las cookies demasiado pronto, no tendrán la oportunidad de configurarse y se desmoronarán.

Otras recetas que usan iniciador de masa fermentada

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Ingredientes

  • 2 tazas (280 g) de mezcla de harina sin gluten (ver notas)

  • 1/4 taza (32 g) de harina de sorgo (ver notas)

  • 3/4 de cucharadita de goma xantana (omitir si la mezcla la contiene)

  • 1 cucharadita de sal marina fina

  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente fresca

  • 1/4 taza (46 g) de manteca vegetal Nutiva

  • 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada

  • 1/2 taza (100 g) de azúcar moreno claro

  • 1 huevo grande, temperatura ambiente

  • 1 1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

  • 1 taza (265 g) de masa fermentada madura, sin alimentar (ver notas)

  • 2 tazas (361 g) de chispas o trozos de chocolate semidulce

Instrucciones

  • En un tazón mediano, mezcle la harina sin gluten, la harina de sorgo, la goma xantana, la sal y el bicarbonato de sodio hasta que se mezclen. Dejar de lado.
  • Agregue la mantequilla, la manteca, el azúcar granulada y el azúcar moreno al tazón de una batidora de pie. Mezcle a velocidad media-baja hasta que se mezclen. Raspe el recipiente y agregue el huevo y el extracto de vainilla y mezcle bien. Agregue el descarte de masa madre y mezcle hasta que se incorpore por completo.
  • Vierta la harina y mezcle a baja velocidad hasta que se combinen los ingredientes secos. Apague la batidora y agregue las chispas de chocolate, revolviéndolas a mano.
  • Forme la masa en una bola grande en el fondo del tazón, luego cubra el tazón con una envoltura de plástico y enfríe durante al menos 6 horas (o hasta 72 horas).
  • Después de que la masa se haya enfriado, precaliente el horno a 350 grados y cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona para hornear.
  • Una vez que el horno se haya precalentado, saque la masa y forme 24 bolas de masa para galletas del mismo tamaño (yo uso una cuchara grande OXO).
  • Hornee las galletas en lotes de 6 a 8 por hoja en la rejilla central durante 8 a 12 minutos. Una vez hecho esto, enfríe las galletas en la bandeja para hornear durante 10 minutos antes de retirarlas y enfriarlas en una rejilla.
  • notas

  • Usé mi mezcla de harina sin gluten sin sombra de noche en esta receta. Omita la goma xantana si su mezcla la contiene.
  • Se puede usar 1/4 taza de harina sin gluten en lugar de la harina de sorgo.
  • Utilizo el descarte de masa fermentada madura justo antes de alimentar a mi iniciador activo. No utilice el descarte de un observador inmaduro.
  • Mantenga la masa para galletas enfriada entre hornear cada lote.
  • Las galletas se pueden congelar una vez horneadas. También puede congelar la masa para galletas después de sacarla. La masa congelada para galletas se puede hornear congelada y tardará de 10 a 14 minutos en hornearse.
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    Información nutricional: Rendimiento: 24 Tamaño de la porción: 1

    Cantidad por porción: Calorías: 117

    Los datos nutricionales son estimados y no siempre son exactos. Consulte a un médico o nutricionista si tiene necesidades dietéticas especiales. Calorías basadas en 1 galleta por porción.

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