Galletas de vaquero de desecho de masa madre

Las galletas Sourdough Discard Cowboy son crujientes en los bordes exteriores, masticables en el medio y repletas de nueces, hojuelas de coco, copos de avena y chispas de chocolate.

Use 100 g de descarte de masa fermentada para crear estas deliciosas galletas de vaquero. ¡La masa fermenta en el refrigerador durante unas horas para garantizar que obtenga un gran sabor, textura y bondad de masa fermentada!

Si te encanta hornear y comer galletas de masa fermentada, también puedes disfrutar de estas suaves galletas de chispas de chocolate de masa fermentada, gotas de mermelada de masa fermentada, snickerdoodles de masa fermentada o estas galletas Anzac de masa fermentada.

¿Qué son las galletas de vaquero?

Las galletas de vaquero son un tipo de galleta similar a las galletas con chispas de chocolate pero con un toque diferente. Por lo general, se hacen con avena o copos de avena, chispas de chocolate y nueces.

Las galletas de vaquero tienen una textura diferente a las galletas con chispas de chocolate porque tienen menos harina. Los copos de avena y las nueces agregadas les dan un toque crujiente, pero todavía están un poco masticables en el centro.

Estas galletas tienden a tener una forma un poco menos uniforme que las galletas con chispas de chocolate tradicionales.

Cómo hacer galletas de vaquero de descarte de masa madre

Estas galletas de vaquero de descarte de masa fermentada son realmente fáciles de mezclar y hornear. ¡Literalmente mezclas ingredientes húmedos y secos! ¿Qué tan simple es eso? Creo que la parte más difícil de esta receta es crear las bolas de masa porque después de estar en el refrigerador, la masa para galletas está muy rígida.

Recomiendo usar una cuchara para galletas de buena calidad para formar bolas uniformes de masa. He usado bolas de masa de 30 g para las galletas cowboy de masa fermentada en estas fotos. Después de probar algunos tamaños diferentes, este tamaño se horneó bien y tenía una buena textura en comparación con pesos más grandes y más pequeños.

Aquí se explica cómo hacer galletas de vaquero de descarte de masa fermentada:

  • Coloque todos los ingredientes secos (harina para todo uso, polvo de hornear, almidón de maíz, azúcar blanca y morena, nueces, copos de avena, coco endulzado, sal y chispas de chocolate) en un tazón grande para mezclar y combine. Deja esto a un lado.
  • Ahora, en un recipiente aparte, combine la masa fermentada, la mantequilla derretida, el huevo + la yema de huevo y el extracto de vainilla. Revuelva hasta que estén bien combinados.
  • Ahora vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva para formar la masa para galletas. Será bastante rígido, ¡está bien!
  • Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 12 a 24 horas.
  • Al día siguiente, cuando esté listo para hornear las galletas, precaliente el horno a 165 °C (330 °F) y cubra dos bandejas para hornear galletas con papel pergamino.
  • Use una cuchara para galletas o una cuchara grande para sacar bolas de masa. He usado bolas de masa de 30 g para esta receta. Coloque las bolas de masa en las bandejas para hornear preparadas. Puedes aplanarlos un poco si quieres, pero no es necesario.
  • Coloque las galletas en el horno durante 13 a 16 minutos a 165 ° C (330 ° F) o hasta que estén doradas en la parte superior pero todavía derretidas en el centro (vea las notas sobre esto).
  • Retire del horno y transfiera con cuidado a una rejilla para que se enfríe. Las galletas continuarán horneándose durante unos minutos después de sacarlas del horno y se reafirmarán a medida que se enfríen.
  • Notas de ingredientes

    • Descarte de masa madre – puedes usar descarte de masa madre o iniciador de masa madre activa. Es mejor no usar descarte de masa fermentada vieja, ya que le dará a las galletas un sabor agrio desagradable.
    • Levadura en polvo – use polvo de hornear NO bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio.
    • Maicena es una fina harina de maíz blanca procesada que se utiliza para espesar salsas y salsas. ¡NO use harina de maíz! El almidón de maíz se agrega para darle una galleta más suave. El almidón de maíz se llama harina de maíz en Ausralia.
    • Copos de coco endulzados – He usado hojuelas de coco endulzadas – puedes usar coco rallado o hojuelas sin azúcar si lo prefieres.
    • Manteca – Asegúrate de derretir la mantequilla para esta receta antes de comenzar. Dejar que se enfríe un poco antes de agregarlo a los demás ingredientes le dará el mejor resultado. No querrás que se haya enfriado demasiado; aún debe estar un poco tibio. Yo uso mantequilla con sal en esta receta, pero puedes usar mantequilla sin sal si lo prefieres.
    • Nueces – Puede usar cualquier tipo de nueces que desee: nueces, nueces, maní, avellanas, todos funcionan muy bien.

    Consejos para hornear galletas de vaquero de masa fermentada

    • Refrigerar la masa le dará las mejores galletas de vaquero de masa fermentada. Obtendrá una textura más masticable a las galletas enfriadas. ¡También me encanta que refrigerarlos durante la noche significa que la masa fermenta y las bacterias de la masa fermentada hacen su magia en la masa de galletas! Si bien no obtendrá los mismos beneficios para la salud que comer pan de masa fermentada, ¡todavía están haciendo mucho bien!
    • Para galletas vaqueras más gruesas, no aplanes las bolas de masa antes de ponerlas en el horno. Para galletas más finas y crujientes, primero aplana un poco las bolitas.
    • No cocines demasiado estas galletas. Retíralos del horno cuando el centro todavía se vea húmedo o estarán demasiado secos cuando se enfríen. La temperatura de 165C (330F) puede parecer baja, pero le dará una galleta masticable en el centro con bordes crujientes.

    Almacenamiento + Congelación

    Creo que estas galletas de vaquero de descarte de masa fermentada se almacenan mejor en un tarro de galletas de vidrio o en una lata de galletas. Almacenarlos en plástico hace que se ablanden (¡y nos encantan los bordes crujientes!).

    Se congelan muy bien. Yo las he congelado una vez horneadas y se descongelan muy bien.

    La mejor manera de congelarlos es sacar las bolas de masa para galletas y luego congelarlas en una bandeja para hornear. Una vez congelados, transfiéralos a una bolsa ziploc. Luego, puede agarrar un puñado cuando quiera galletas de vaquero de masa fermentada recién horneadas.

    Puede hornear estas galletas congeladas, solo agregue 5 minutos al tiempo de horneado.

    Preguntas frecuentes

    ¿En qué se diferencian las galletas de vaquero de las galletas con chispas de chocolate?

    Las galletas de vaquero son un tipo de galleta similar a las galletas con chispas de chocolate pero con un toque diferente. Por lo general, se hacen con avena o copos de avena, chispas de chocolate y nueces.

    Las galletas de vaquero tienen una textura diferente a las galletas con chispas de chocolate porque tienen menos harina. Los copos de avena y las nueces agregadas les dan un toque crujiente, pero todavía están un poco masticables en el centro.

    Estas galletas tienden a tener una forma un poco menos uniforme que las galletas con chispas de chocolate tradicionales.

    ¿Puedo usar iniciador de masa madre activa en estas cookies?

    Sí, puede usar un iniciador de masa madre activa o un descarte de masa madre para estas cookies sin cambiar el proceso.

    ¿Cuánto tiempo puedo dejar la masa de galletas en la nevera?

    La masa de galleta de vaquero de masa fermentada está bien en el refrigerador hasta por 2 días. Las galletas se hornean bien, incluso después de este tiempo.

    Galletas de vaquero de desecho de masa madre

    Las galletas de vaquero de descarte de masa fermentada son crujientes por fuera, con un interior masticable: repletas de chispas de chocolate, nueces, coco y copos de avena, ¡son el refrigerio perfecto en cualquier momento que lo hará volver por más!

    Tiempo de preparación 30 minutos

    Tiempo de cocción 16 minutos

    Tiempo de Fermentación 12 hrs

    Tiempo total 12 h 46 min

    Curso Postre, Merienda

    Cocina Americana

    Porciones 42 galletas

    Calorías 160 kcal

    Equipo

    • Bandeja de hornear

    • Cuchara de masa para galletas

    Ingredientes

    1x2x3x

    • 200 g Harina todo uso
    • 8 g de levadura en polvo
    • 6 g de almidón de maíz (ver notas para la definición)
    • 2 g de sal
    • 200 g de pepitas de chocolate
    • 150 g de nueces pecanas
    • 80 g de copos de coco endulzados
    • 100 g de copos de avena
    • 100 g de masa madre de partida o masa madre desechada
    • 180 g Mantequilla Salada Derretida
    • 160 g de azúcar moreno
    • 100 g de azúcar blanca
    • 1 huevo + yema de huevo
    • 5 g de extracto de vainilla

    Instrucciones

    • Coloque todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, almidón de maíz, azúcar blanca y morena, nueces, copos de avena, coco endulzado, sal y chispas de chocolate) en un tazón grande para mezclar y combine. Deja esto a un lado.

    • Ahora, en un recipiente aparte, combine la masa fermentada, la mantequilla derretida, el huevo + la yema de huevo y el extracto de vainilla. Revuelva hasta que estén bien combinados.

    • Ahora vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva para formar la masa para galletas. Estará bastante húmedo, ¡está bien!

    • Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 12 a 24 horas.

    • Al día siguiente, cuando esté listo para hornear las galletas, precaliente el horno a 165 °C (330 °F) y cubra dos bandejas para hornear galletas con papel pergamino.

    • Use una cuchara para galletas o una cuchara grande para sacar bolas de masa. He usado bolas de masa de 30 g para esta receta. Coloque las bolas de masa en las bandejas para hornear preparadas. Puedes aplanarlos un poco si quieres, pero no es necesario.

    • Coloque las galletas en el horno durante 13 a 16 minutos a 165 ° C (330 ° F) o hasta que estén doradas en la parte superior pero todavía derretidas en el centro (vea las notas sobre esto).

    • Retire del horno y transfiera con cuidado a una rejilla para que se enfríe. Las galletas continuarán horneándose durante unos minutos después de sacarlas del horno y se reafirmarán a medida que se enfríen.

    notas

    Notas de ingredientes:

    • Usar Levadura en polvo NO bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio
    • Maicena es una fina harina de maíz blanca procesada que se utiliza para espesar salsas y salsas. ¡NO use harina de maíz! El almidón de maíz se agrega para darle una galleta más suave. El almidón de maíz se llama harina de maíz en Ausralia.
    • Copos de coco endulzados – He usado hojuelas de coco endulzadas – puedes usar coco rallado o hojuelas sin azúcar si lo prefieres.
    • Asegúrate de derretir la mantequilla para esta receta antes de comenzar. Dejar que se enfríe un poco antes de agregarlo a los demás ingredientes le dará el mejor resultado. No querrás que se haya enfriado demasiado; aún debe estar un poco tibio. Yo uso mantequilla con sal en esta receta, pero puedes usar mantequilla sin sal si lo prefieres.

    Refrigerar la masa le dará las mejores galletas de vaquero de masa fermentada. Significa que no se extenderán tanto en el horno y obtendrá una textura más masticable para las galletas enfriadas. ¡También me encanta que refrigerarlos durante la noche significa que la masa fermenta y las bacterias de la masa fermentada hacen su magia en la masa de galletas! Si bien no obtendrá los mismos beneficios para la salud que comer pan de masa fermentada, ¡todavía están haciendo mucho bien! No cocines demasiado estas galletas. Retíralos del horno cuando el centro todavía se vea húmedo o estarán demasiado secos cuando se enfríen. La temperatura de 165C (330F) puede parecer baja, pero le dará una galleta masticable en el centro con bordes crujientes. He usado nueces en estas galletas; puedes usar las nueces que prefieras. Los cacahuetes y las nueces también funcionan muy bien.

    Nutrición

    Porción: 30 g Calorías: 160 kcal Carbohidratos: 18 g Proteína: 2 g Grasa: 10 g Grasa saturada: 5 g Grasa poliinsaturada: 1 g Grasa monoinsaturada: 3 g Grasas trans: 0,2 g Colesterol: 10 mg Sodio: 75 mg Potasio: 65 mg Fibra: 1 g Azúcar: 10 g

    Palabra clave Masa madre Descartar