Galletas Graham de herencia orgánica

Esta es una gran receta para hacer, y luego disfrutar, con los niños. Adaptado de la receta de The Smitten Kitchen, basada en los pasteles de Nancy Silverton de La Brea Bakery.

Galletas Graham de herencia orgánica

Esta es una gran receta para hacer, y luego disfrutar, con los niños. Adaptado de la receta de The Smitten Kitchen, basada en los pasteles de Nancy Silverton de La Brea Bakery.

Porciones

24 galletas Graham de tamaño completo (3″x 4″)

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas más 2 cucharadas (375 gramos) de harina de pífano rojo orgánico, sin empernar
  • 1 taza (176 gramos) de azúcar morena oscura orgánica, ligeramente empaquetada
  • 1 cucharadita (6 gramos) de bicarbonato de sodio orgánico
  • 3/4 de cucharadita de sal marina gruesa o kosher molida (4 gramos)
  • 7 cucharadas (1/2 onzas o 100 gramos) de mantequilla orgánica, cortada en cubos de 1 pulgada y congelada
  • 1/3 taza (114 gramos) de miel de sabor suave, como la de trébol
  • 5 cucharadas (77 gramos) de leche orgánica, la mejor con toda la grasa
  • 2 cucharadas (27 gramos) de extracto puro de vainilla orgánica

Cobertura opcional:

  • 3 cucharadas (43 gramos) de azúcar de dátil orgánico
  • 1 cucharadita (5 gramos) de canela molida orgánica

Instrucciones

  • Combina los ingredientes secos.
  • Batir la miel, la leche y el extracto de vainilla.
  • Agregue los ingredientes húmedos a la mezcla de harina.
  • Coloque un pedazo grande de envoltura de plástico sobre un mostrador y espolvoréelo ligeramente con harina.
  • Voltee la masa sobre la envoltura de plástico y déle palmaditas en un rectángulo de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Envuélvelo y enfríalo hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas como mínimo o toda la noche.
  • Mientras tanto, prepare la cobertura, si la usa, combinando el azúcar y la canela en un tazón pequeño y reservando.
  • Extienda la masa y córtela en rectángulos de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
  • Coloque las galletas en una o dos bandejas para hornear forradas con pergamino, dejando espacio entre ellas para que se extiendan y espolvoree con la cobertura.
  • Enfríe hasta que esté firme, aproximadamente de 30 a 45 minutos en el refrigerador o de 15 a 20 minutos en el congelador. Repita con la segunda mitad del lote de masa.
  • Ajuste la rejilla del horno a las posiciones superior e inferior y precaliente el horno a 350F.
  • Decora las galletas a tu gusto.
  • Hornee durante unos 20 minutos, girando las hojas a la mitad para garantizar una cocción uniforme, hasta que estén doradas y ligeramente firmes al tacto.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla y ¡disfrutar!

Instrucciones detalladas:

Combine la harina, el azúcar moreno, el bicarbonato de sodio y la sal en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero, o en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Pulse o mezcle a fuego lento para incorporar. Agregue la mantequilla y pulse varias veces, o mezcle a fuego lento, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una comida gruesa. (Alternativamente, si no tiene un procesador de alimentos o una batidora eléctrica, puede cortar los ingredientes con una batidora de repostería. Solo asegúrese de que los ingredientes estén muy bien incorporados).

En un tazón pequeño, mezcle la miel, la leche y el extracto de vainilla.
Agregue a la mezcla de harina y pulse varias veces o mezcle a fuego lento hasta que la masa apenas se una. Será muy suave y pegajoso. Coloque un pedazo grande de envoltura de plástico sobre un mostrador y espolvoréelo ligeramente con harina.

Voltee la masa sobre la envoltura de plástico y déle palmaditas en un rectángulo de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Envuélvelo y enfríalo hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas como mínimo o toda la noche. Mientras tanto, prepare la cobertura, si la usa, combinando el azúcar y la canela en un tazón pequeño y reservando.

Para estirar la masa, divídala por la mitad y regrese la mitad al refrigerador. Tamice una capa uniforme de harina sobre la superficie de trabajo y enrolle la masa en un rectángulo largo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
La masa quedará pegajosa, así que enharinar según sea necesario. Recorta los bordes del rectángulo al ancho deseado. Trabajando con el lado más corto del rectángulo paralelo a la superficie de trabajo, corte la tira al tamaño deseado.

Usé una rueda de pastelería acanalada para una apariencia decorativa. Tenga en cuenta que esta masa se esparcirá en el horno, así que téngalo en cuenta cuando dé forma a sus galletas integrales.

Coloque las galletas en una o dos bandejas para hornear forradas con pergamino, dejando espacio entre ellas para que se extiendan y espolvoree con la cobertura. Enfríe hasta que esté firme, aproximadamente de 30 a 45 minutos en el refrigerador o de 15 a 20 minutos en el congelador. Repita con la segunda mitad del lote de masa. Finalmente, junte los restos en una bola, enfríe hasta que esté firme, vuelva a enrollar, dé forma y vuelva a enfriar.

Ajuste la rejilla del horno a las posiciones superior e inferior y precaliente el horno a 350F.

Para decorar las galletas, marque una línea vertical en el centro de cada galleta, teniendo cuidado de no cortar la masa. Con un palillo o el extremo romo de una brocheta de madera, pincha la masa para formar puntos a ambos lados de la línea divisoria. Un estibador de masa haría el trabajo bien y rápidamente.

Hornee durante unos 20 minutos, girando las hojas a la mitad para garantizar una cocción uniforme, hasta que estén doradas y ligeramente firmes al tacto. Dejar enfriar sobre una rejilla y ¡disfrutar!