Galletas Sin Gluten

Biscotti es una galleta italiana horneada dos veces, hecha tradicionalmente con nueces, almendras en particular, y bañada en café o vino de postre. Me encantan los biscotti por lo fáciles que son de hacer, cómo se pueden personalizar según su inventario y preferencias de sabor (incluso los preparé sin nueces para un recital de piano) y lo increíblemente deliciosos que son en comparación con lo que podría haber probado del Tienda.

Trabajé en esta receta de biscotti sin gluten para ayudar a llevar estas deliciosas galletas al paladar de más personas. La receta original de biscotti está aquí y puede revisarla para obtener instrucciones sobre cómo quitar la piel de las avellanas y las almendras y cómo tostar estas nueces. NO te recomiendo tostar los pistachos en esta receta, ya que es muy fácil quemarlos y estropearlos. Sin embargo, comprar pistachos ya tostados está bien.

Los biscotti son unas de mis galletas favoritas, y esta versión sin gluten tiene un sabor maravilloso y una textura ideal. Son increíblemente fáciles de hacer y las abundantes nueces, frutas secas y aromáticos hacen de estos biscotti un regalo satisfactorio y hermoso para un amigo o un regalo para usted.

Tiempo Total

1 hora, 15 minutos

Ingredientes

  • 263 g de harina para todo uso sin gluten (1 3/4 tazas)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 145 g de azúcar (2/3 taza)
  • 3 huevos
  • 25 g de aceite de oliva ligero o normal, no virgen extra (2 cucharadas)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras O 1 cucharadita de ron/brandy/frangelico
  • 3/4 taza de pistachos sin cáscara (90 g) u otras nueces; asegúrese de picar nueces grandes o duras como almendras o avellanas
  • 1/2 taza de arándanos secos (60 g)
  • Opcional 114 g (4 oz) de chocolate amargo, el doble si desea mojar todo el lote de biscotti

Instrucciones

  • Precaliente su horno a 300F y cubra una bandeja para hornear mediana o grande con papel pergamino.
  • En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.
  • En un segundo bol, batir el azúcar, los huevos, el aceite y los extractos/licores.
  • Usando una espátula, mezcle los ingredientes secos con los húmedos hasta que se incorporen.
  • Agregue las nueces y las frutas secas al final.
  • Saque la mitad de la masa del tazón con la espátula y colóquela en la bandeja para hornear, arrastrándola en una línea y alisándola con las puntas de los dedos húmedos. Repita con la segunda mitad de la masa hasta que tenga dos tubos lisos de aproximadamente 2-3 pulgadas de ancho y 1 pulgada de alto.
  • Hornee durante 35 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
  • Retire del horno y coloque suavemente los tubos de biscotti (todavía en el pergamino) en una rejilla para enfriar durante 10 minutos. Baje la temperatura del horno a 275F mientras los biscotti se enfrían.
  • Transfiera los biscotti a una tabla de cortar y corte piezas de 1 pulgada en diagonal con un cuchillo afilado (prefiero un cuchillo de chef en lugar de serrado).
  • Coloque los biscotti cortados en la bandeja para hornear forrada con pergamino, con el lado cortado hacia arriba y hornee a 275F durante 10 minutos.
  • Retire la bandeja del horno, voltee todos los biscotti por el otro lado cortado y hornee por 10 minutos más.
  • Deje que los biscotti se enfríen completamente sobre una rejilla antes de sumergirlos en chocolate. No las almacene en plástico o se ablandarán.

Decoración de chocolate opcional

  • Derrita 4 onzas de chocolate amargo picado en una taza, usando el microondas en incrementos de 15 a 30 segundos y revolviendo en el medio (1 a 2 minutos en total, dependiendo de su microondas).
  • Coloque su rejilla para enfriar sobre la misma bandeja para hornear forrada de pergamino que usó para hornear los biscotti. (También puede colocar los biscotti directamente sobre el pergamino).
  • Sumerja un extremo de un biscotti en el chocolate derretido y raspe suavemente un lado en el borde de la taza mientras lo saca. Coloque los biscotti con el lado raspado hacia abajo en su rejilla para enfriar o pergamino para que gotee lo mínimo.
  • Si el chocolate vuelve a endurecerse mientras sumerges los biscotti, vuelve a colocar la taza en el microondas durante 15 segundos y limpia los lados de la taza con una espátula.
  • Deje que el chocolate se enfríe y se endurezca por completo antes de sacar suavemente los biscotti de la rejilla o el pergamino.