granola casera

Mucha gente comenzó a hornear pan durante la pandemia de covid, pero mi inmersión culinaria profunda fue en realidad en la granola, al ver que ya era panadero de masa fermentada. Con los cierres y la escuela remota, se consumía mucho más el desayuno dentro de mi casa, y la granola con yogur de alguna manera se convirtió en la mejor opción para el desayuno y la merienda nocturna para casi todos los miembros de mi familia. Incluso en estos días, con dos de mis hijos en la universidad, todavía preparo un lote de granola de dos cuartos cada semana, y ahora que tengo el Mockbake Flake Lovers Flaker, he estado explorando el uso de otros granos junto con copos de avena en mi receta base.

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Quiero hacer un gran guiño a la receta que inspiró la mía: Cookie and Kate: Healthy Granola Recipe. He estado haciendo esa receta menos dulce y aceitosa con el tiempo agregando más de todos los demás ingredientes pero sin cambiar las cantidades de jarabe de arce y aceite. Las papilas gustativas de mi familia se han adaptado para desear una granola apenas dulce. Actualmente, uso 6 tazas de copos de avena en lugar de las 4 tazas originales. (La receta a continuación se da en pesos y volúmenes).

Avena, harina de lino, coco rallado, nueces y anacardos

Avena, bayas de centeno germinadas y otros granos

Esta receta de granola requiere avena arrollada o en copos combinada con bayas de centeno germinadas en copos, pero absolutamente puede usar solo avena arrollada o probar cualquier otro grano que le apetezca, por ejemplo, trigo sarraceno. Si tiene una trituradora, puede triturar la mayoría de los granos y semillas; simplemente evitando las legumbres grandes o los frutos secos muy aceitosos que no pasan.

Para los granos duros, como el centeno y la mayoría de los trigos, siga las instrucciones de su trituradora para envasar previamente las bayas durante al menos unas horas con unas gotas de agua. Esto dará como resultado una mejor escama.

Copos de avena a la izquierda; copos de avena a la derecha

Especias

Tiendo a omitir las especias en mi granola, pero una cucharadita de canela molida junto con una pizca de sal en la mezcla de avena pueden realzar el sabor de la granola y hacerla bastante aromática.

Edulcorante y Grasa

Esta receta requiere 1/2 taza de edulcorante y 1/2 taza de aceite. El jarabe de arce y la miel son los dos edulcorantes que uso con más frecuencia. La miel puede ser un poco difícil de manejar, pero si la mides en un recipiente apto para microondas, puedes calentarla un poco para que esté más delgada.

Si haces cáscara de naranja confitada y te sobra jarabe de azúcar, también es un buen edulcorante para usar.

El aceite de oliva ligero y el aceite de aguacate son las grasas que prefiero. La mantequilla también es una opción, pero es un poco más dulce.

600 g de copos de avena mezclados con aceite de oliva ligero y sirope de arce

Nueces

Las nueces se introducen en la granola aproximadamente a la mitad de la cocción para evitar que se quemen. Me gusta incluir al menos un tipo de nuez. Las pacanas, las nueces y los anacardos son los favoritos fáciles en el departamento de frutos secos y ya puedes comprarlos en «pedazos» pequeños. Cuando uso nueces (almendras) grandes o enteras, las aplasto en pedazos más pequeños colocándolas en una bolsa y golpeándolas con un mazo para carne. Cortar en una tabla de cortar también funciona. Tenga en cuenta que los pistachos son sabrosos pero se queman fácilmente, por lo que si desea usarlos, agréguelos después del horneado con los frutos secos. Los anacardos son menos propensos a quemarse que los pistachos, pero aún así debes vigilarlos.

Semillas y Copos de Coco

Al igual que las nueces, las semillas y las hojuelas de coco entran en la granola aproximadamente a la mitad de la cocción para que se tuesten pero no se quemen. Algunas opciones incluyen semillas de calabaza, semillas de girasol, semillas de lino y semillas de chía. Mi favorita son las semillas de lino molidas gruesas. Me gusta la textura y su alta proporción de aceites omega-3 y omega-6. Puede pulsar semillas de lino enteras en un molinillo de especias o pasarlas dos veces por el Mockbake Flaker. Las semillas de chía también son sabrosas y ricas en omega-3.

Las semillas de lino se pueden moler en un molinillo de especias o pasar dos veces por el Mockbake Flaker, como en esta foto.

Fruta seca

Las pasas, las grosellas, los arándanos secos, los dátiles secos picados, los albaricoques y los higos son opciones deliciosas en la granola. Deben agregarse al final del horneado porque se arrugan y se queman cuando se agregan antes, especialmente las frutas o los trozos más pequeños. Por lo general, me salteo las frutas secas y compro bayas congeladas en su lugar. Caliento en el microondas aproximadamente 1/2 taza de bayas congeladas en mi tazón de desayuno durante un minuto para descongelarlas, luego agrego yogur natural y granola encima, tal vez también una rebanada de plátano.

Yogur, bayas y granola hechos con copos de avena caseros

Textura final

Esta granola se asentará en trozos si no la revuelves en ningún momento del proceso de cocción y también la dejas enfriar antes de partirla y guardarla. Sin embargo, no hay mucho edulcorante para mantenerlo unido, por lo que tiene una textura más suelta que la mayoría de las granolas comerciales. Es de destacar que mi granola tiende a ser más gruesa cuando uso copos de avena en lugar de arrollados. Incluso cuando solo se desmenuza una parte de los granos, los almidones expuestos parecen unir mejor la granola.

Medio lote de granola hecha en casa

Almacenamiento

Recomiendo guardar la granola en un frasco a temperatura ambiente. Un recipiente o bolsa de plástico también está bien. Encuentro que la granola está más fresca dentro de un par de semanas después de hacerla.

En cuanto a los ingredientes, guardo todas mis semillas y nueces en el congelador para prolongar su vida útil, y mis granos integrales y copos de avena están en recipientes sellados a temperatura ambiente.

Prepare granola deliciosa y fresca usando una variedad de ingredientes con este marco de una receta. Elige el aceite y el edulcorante que prefieras y usa nueces frescas, semillas, avena y granos germinados. Ya sea que cocine su propia avena y granos o compre copos de avena, esta granola está llena de sabor y fibra. Di adiós a la dulzura unidimensional de tantas granolas compradas en la tienda.

Ingredientes

  • 6 tazas de copos de avena u otros granos (600 g) (utilicé 500 g de copos de avena y 100 g de bayas de centeno germinadas en copos)
  • ½ taza de aceite de oliva ligero, aceite de canola o aceite de aguacate (110 g)
  • ½ taza de jarabe de arce o miel (170 g)
  • pizca de sal
  • nueces, en trozos pequeños (uso alrededor de 190 g o 1 1/2 taza de nueces, nueces o anacardos)
  • semillas, como chía, lino, girasol, calabaza, cáñamo (uso alrededor de 35 g o 1/4 taza de semillas de lino, molidas en trozos grandes)
  • coco rallado / hojuelas, sin azúcar si es posible (uso alrededor de 100 g o 1 taza)
  • frutas secas, como pasas, grosellas, arándanos, albaricoques, dátiles, higos (por lo general me salteo esto o uso alrededor de 120 g o apenas 1 taza)

Instrucciones

  • Precaliente su horno a 350F.
  • En un tazón grande, mezcle bien la avena en copos o arrollada y el centeno germinado, el aceite, el edulcorante y la sal. La miel se puede calentar brevemente en el microondas para que sea más fácil de mezclar.
  • Extienda la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, una estera de silicona o ligeramente rociada con aceite. La capa debe tener aproximadamente 1/2 pulgada de espesor.
  • Hornee por 15 minutos. Retire del horno y agregue las nueces, la harina de lino y el coco encima de la granola a medio hornear.
  • Regrese la bandeja al horno y hornee 10 minutos más hasta que todo esté ligeramente tostado.
  • Retire del horno y no revuelva la granola a menos que prefiera una granola suelta. Agregue la fruta seca encima si lo desea.
  • Deje que la granola se enfríe durante al menos 30 minutos antes de partirla en trozos para guardarlos en un frasco, tupperware o bolsa.