gua bao

    gua bao

    • Rendimiento: 8 bolsas de 65 g
    • Tiempo de manipulación: 30 minutos
    • Tiempo total de preparación: 2 a 3 horas

    PASTA

    • 300 g (2½ tazas) de harina para todo uso
    • 3 g (¾ cucharada) de levadura seca instantánea o 9 g de levadura fresca
    • 3 g (¾ de cucharada) de levadura en polvo para pastel
    • 6 g (⅓ cucharada) de sal
    • 30 g (2 ½ cucharadas) de azúcar granulada
    • 190 a 210 g (¾ taza) de leche entera

    RELLENO

    Accesorios

    Modo de preparo

      • En un bol poner 300 g de harina de trigo
      • 3 g de levadura biológica seca instantánea y 3 g de levadura química para bizcocho
      • Terminar con 6 g de sal
      • y 30 g de azúcar
      • Mezclar los ingredientes secos
      • Pesar 210 leche entera
      • Mezclar todo, limpiar bien el bol y pasar la masa a la encimera.
      • Usa la palma de tu mano para amasar
      • Serán de 10 a 15 minutos así, depende un poco de tu velocidad
      • Así que ahora tenemos una masa mucho más suave… y que se puede estirar sin romperse
      • Echa un chorrito de aceite vegetal en el bol, pasa primero el lado plano de la masa y luego voltea la juntura hacia abajo.
      • Cubra con un paño húmedo o una envoltura de plástico.
      • No haremos una fermentación muy larga, 30 minutos es suficiente, no hay que esperar a que duplique el volumen
      • La masa ganó un poco de volumen y tiene burbujas internas, ya podemos proceder con la preparación
      • Divida la masa en 8 partes iguales… al pesarla en la balanza, el tamaño del pan se vuelve más uniforme.
      • Coloque cada pieza en el mostrador, con la parte más plana hacia abajo.
      • Espolvorear harina solo si se pega
      • Apriete con los dedos para eliminar todo el gas interno
      • Unir todos los extremos al centro
      • Baja la costura
      • Usa la parte exterior de la palma de tu mano para hacer rodar la masa en el banco y formar una bola.
      • Termine sellando la costura en la parte inferior.
      • Después de modelar las 8 piezas, tapar y esperar 5 minutos. Mantenga el paño húmedo o cubra con plástico para evitar que la masa se seque.
      • Ahora vamos a abrir estas bolitas con un rodillo y el secreto aquí es no tener prisa.
      • Lo abrimos un poco, esperamos 5 minutos, lo abrimos un poco más y esperamos otros 5 minutos, para no pelear con la masa
      • Manteniendo la parte más lisa hacia abajo, comience el disco apretándolo con los dedos.
      • Si sientes que se pega a la encimera, puedes espolvorear harina, sin exagerar.
      • El rollo comienza desde el medio y sube y baja, una vez.
      • Luego simplemente gire el disco 90° y repita el movimiento con el rodillo hacia arriba y hacia abajo.
      • Esta parte inferior más lisa siempre se queda abajo, será la corteza de nuestro bollo.
      • Las 8 bolas se convirtieron en 8 discos. Tapar y esperar otros 5 minutos
      • Ahora es el último paso de la apertura y solo repite el movimiento anterior:
      • Pasar el rodillo, siempre empezando por el medio
      • Girar 90° y pasar el rodillo nuevamente
      • Puedes repetir esto una o dos veces más hasta obtener un diámetro de 10 cm.
      • El disco tiene aproximadamente medio centímetro de espesor.
      • Necesitaremos una hoja grande de papel pergamino para cortar en 8 pedazos
      • Abre el disco por última vez si crees que se ha encogido un poco
      • Frote una fina capa de aceite vegetal por encima.
      • Y colóquelo en un cuadrado de papel pergamino.
      • Colocar las masas moldeadas dentro de una fuente de horno con borde alto o una caja de plástico y tapar con un paño y, si es posible, utilizar también una lámina de plástico para que no se seque.
      • Vamos a dejarlo así durante 1 hora.
      • Presiona ligeramente la superficie y sentirás que la masa se hunde y tarda un poco en volver al punto de partida.
      • Coloca la vaporera vacía sobre una olla con agua, enciende el fuego y espera a que hierva.
      • Abra la sartén, coloque tantos panes como pueda, siempre dejando espacio para que crezcan, y cierre la tapa.
      • Puedes marcar 10 minutos en el reloj
      • Después de eso, simplemente coloque el vaporizador en el banco y NO, aún no está listo para abrir. Espere otros 5 minutos hasta que salga todo el vapor.
      • Como crece mucho, se convierte en un pan súper ligero.