Haz tus propios panes de hamburguesa

El panadero y gran tipo, Joe Valencic, me envió por correo electrónico algunas fotos de sus éxitos al hornear sin amasar. En los panes que se muestran a continuación, mezcló un par de cucharadas de una mezcla de condimentos italianos que prepara su primo en Florida. Al preguntar más sobre esta mezcla, Joe amablemente me envió algunos de los condimentos para que los probara. Wow, qué manera tan simple y fácil de agregar un sabor maravilloso a la receta básica sin amasar. ¿Y el aroma en la casa? Bueno, olvídate del pan por mucho tiempo.

También pregunté sobre los fantásticos panes de hamburguesa que se ven en la foto. He copiado la receta de Joe a continuación. Notará que hay instrucciones para dos panes o para dar forma y preparar panes para hamburguesas y perritos calientes. Puedes ver el PDF original aquí: Receta de pan de hamburguesa.

Pan de hamburguesa de Joe

Haz tus propios panes de hamburguesa

Cuando se trata de panes para hamburguesas y perritos calientes, no hay nada como un panecillo blanco, suave y fresco para mantener todo junto. Eso es exactamente lo que son.

Ingredientes

  • ½ taza (4 onzas) de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 2 paquetes (¼ oz.) de levadura seca activa o 2 cucharaditas de levadura instantánea (0.34 oz.)
  • 1 ½ taza (12 oz.) de agua tibia (105F a 110F)
  • 5-6 tazas (1# 13 oz.) de harina de pan sin blanquear
  • semillas de sésamo o amapola opcionales para la parte superior de los bollos
  • clara de huevo opcional y agua para pintar los bollos antes de hornear

Instrucciones

  • Combine la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en una cacerola pequeña. Caliente a fuego lento y revuelva hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Fresco a tibio (menos de 110F).
  • Si usa levadura seca activa, disuelva la levadura en agua tibia en un recipiente tibio y déjela reposar durante 10 minutos. Si usa levadura instantánea, simplemente agréguela a la harina y mézclela antes de agregar líquidos.
  • Agregue la mezcla de leche tibia y agua a 4 ½ tazas (1# 6 oz.) de harina. Coloque el tazón y el gancho para masa. Pasar a velocidad 2 y mezclar durante 1 minuto. Continuando con la velocidad 2, agregue la harina restante, ½ taza a la vez (lentamente para que no se salga volando del tazón), hasta que la masa se adhiera al gancho y limpie los lados del tazón. Amase a velocidad 2 durante 2 minutos más, o hasta que la masa esté suave y elástica. La masa estará ligeramente pegajosa al tacto.
  • Coloque la masa en un tazón engrasado, girándola para engrasar la parte superior. Cubra y deje crecer en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen, alrededor de una hora.
  • Golpee la masa y déle forma de pan de hamburguesa, pan de hot dog o dos hogazas de pan:
  • *Para panes de hamburguesa, divida la masa en 2 ½ oz. porciones y formar bolitas. Descanse las bolas durante 5 minutos y luego aplánelas con la palma de la mano. Para panes de hot dog, nuevamente divida la masa en 2 ½ oz. porciones y forme tubos de 5 a 6 pulgadas de largo. Coloque los bollos en una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz (los bollos para perritos calientes deben tener la costura hacia abajo). Deje alrededor de 1 pulgada entre los bollos para que se expandan durante la prueba.
  • *Para dos hogazas de pan, divida la masa por la mitad y forme las piezas en hogazas. Colóquelos en moldes para pan engrasados ​​de 8 ½ x 4 ½ x 2 ½ pulgadas.
  • Cubra la masa y déjela crecer en un lugar cálido, sin corrientes de aire, hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
  • Antes de cargarlos en el horno, pincelar los bollos con una mezcla de agua y clara de huevo batida y espolvorear con sésamo o semillas de amapola.
  • Hornee a 400F durante 12-14 minutos para los bollos y 30 minutos para los panes. La temperatura interna debe estar alrededor de 200F. Retire los panes y bollos horneados de sus moldes inmediatamente y enfríe sobre rejillas de alambre.