Herramientas necesarias para la masa madre – Con masa madre

Creo que es justo decir que la masa madre está teniendo un momento durante la pandemia de COVID. Cada vez más personas buscan crear sus propios panes artesanales de masa fermentada, pero no están seguros de qué herramientas necesitan para comenzar. A medida que la popularidad de la masa madre continúa aumentando, los precios de los equipos de masa madre también aumentan. Seamos realistas, necesitas algunas herramientas en tu arsenal para crear una buena masa madre. Sin embargo, hay muchas herramientas que es bueno tener, pero bastante caras y no totalmente necesarias. Estas son las herramientas que considero «herramientas de lista de deseos». Comience con lo básico, una vez que comience a sentirse más seguro y quiera mejorar su juego, consulte las herramientas de la lista de deseos.

Herramientas básicas

Comencemos con los aspectos básicos de lo que necesita para hacer un pan. Tenga en cuenta que algunos de los enlaces a continuación son enlaces de afiliados en los que puedo ganar un pequeño porcentaje en cada venta (no se le cobra un precio diferente). Estas pequeñas ganancias ayudan a mantener este sitio en funcionamiento. Aunque algunos de estos son enlaces de afiliados, mis opiniones sobre estos productos son mías y nunca recomiendo nada que no use personalmente. Gracias y feliz horneado de pan.

Iniciador de masa madre

No tiene un iniciador de masa fermentada, haga clic aquí para leer sobre cómo comenzar uno. Me gusta usar frascos de vidrio con boca ancha y que tengan al menos 16 onzas de tamaño. Estos son los que uso. Recuerde, es mejor tener un frasco que sea un poco más grande de lo que necesita que demasiado pequeño. Para la harina, uso una mezcla de todo uso y centeno o trigo integral, lo que tenga a mano. Tiendo a comprar sacos más grandes de harina porque horneo mucho y es más económico a la larga. Sin embargo, la harina tiene una fecha de caducidad. Entonces, si no eres un ávido panadero, evitaría comprar grandes sacos a menos que conozcas a un par de personas con las que puedas compartirlo. Una cuchara o una espátula pequeña para mezclar el iniciador en el frasco. Una balanza de panadero. Esta es una necesidad absoluta. Si ha estado esperando conseguir una báscula, ahora es el momento de ceder. Yo uso esta y estoy muy contento con ella. Mientras busca una báscula, busque una que mida gramos y onzas y use baterías comunes como AA o AAA. Caí en la trampa de comprar una báscula barata que funcionó muy bien, pero luego se agotó la batería y resultó ser una batería difícil de rastrear. Aprende de mi error.

Masa

Una báscula que ahora posee desde que puso en marcha su arrancador. Un tazón grande para mezclar. Me gusta usar tazones grandes de vidrio para mezclar para poder ver a través de los lados. Estos son los que uso en casa. Asegúrese de que cualquier tazón que use le dé a la masa espacio para crecer y no se derrame por la parte superior, cometió ese error antes. Un cuchillo de banco. Es un requisito. Su cuchillo de banco es como una extensión de su mano. Lo usas para cortar, voltear y maniobrar tu masa. Realmente no hay otra herramienta que pueda usar en su lugar. Yo uso este, pero cualquiera servirá. Lo bueno es que tu cuchillo de banco no tiene que ser solo para pan, yo uso el mío para pasteles todo el tiempo. Me encanta una herramienta que proporciona muchas funciones. Un raspador de plástico. Ahora, no considero que esto sea imprescindible, puedes usar una espátula de goma, pero también puedes encontrarlos por un par de euros y por ese precio, valen la pena. Estos raspadores son lo que usará para sacar la masa del tazón sin desgasificarla. También son muy buenos para quitar el exceso de masa de las manos. Yo uso este del Rey Arturo. Creo que fueron 3 euros, pero cualquier chatarrero hará el truco. Necesitará una canasta de prueba o algo para que la masa realice su levantamiento final. Ahora, probablemente esté familiarizado con el término, canastas de prueba o bannetons. Es bueno tenerlos, pero se han vuelto muy caros. Los uso y me gustan mucho, pero estas canastas en particular no son necesarias. Si puede permitirse uno o dos, hágalo, no se sentirá decepcionado, pero en realidad puede usar cualquier embarcación. Si decide ir por la ruta improvisada y usar algo que ya tiene a mano para probar su masa, entonces hay algunas cosas que debe tener en cuenta.

  • Asegúrese de que su recipiente brinde espacio para que su masa crezca / se expanda.
  • Asegúrate de forrar lo que estés usando con un paño de té y luego espolvorea muy bien ese paño con harina de arroz antes de poner la masa.
  • Esto es muy importante: verifique dos veces que la longitud de su recipiente se ajuste a su horno holandés, cocina combinada, piedra para pizza o lo que sea que vaya a hornear el pan. Si su recipiente de prueba tiene 12 pulgadas de largo pero su horno holandés es de 10 pulgadas de lo que va a tener un problema el día de hornear.
  • Necesitas algo con lo que marcar la masa. Ahora, marcar el pan no es crucial, pero le permite controlar dónde se abre el pan. Si no lo anota, el pan estallará en su punto más débil. La puntuación se puede lograr a través de una hoja de afeitar o un cuchillo muy afilado. He probado varios métodos y mi favorito son estas hojas de afeitar de doble filo. También puedes usar un cojo si quieres, aunque no son necesarios. No tengo uno, me he acostumbrado a solo sostener la cuchilla. El último componente es algo para hornear el pan. Yo uso la cocina combo Lodge. Cuando comencé a hornear masa madre, no tenía un horno holandés, por lo que, para mí, la cocina combinada era la opción más económica. Recomiendo encarecidamente la cocina combinada a cualquiera que quiera comenzar a hornear pan. Ahora, si ya tienes un horno holandés, utilízalo. También puede usar una piedra para pizza o un acero para hornear, pero tenga en cuenta que tendrá que introducir vapor manualmente en su horno.

    Ahora estás enganchado a la masa madre y quieres mejorar un poco tu juego. Aquí hay algunas herramientas adicionales para ayudarte.

    Guantes de cocina. Ahora, la mayoría de ustedes tienen guantes para el horno, así que probablemente se estén preguntando por qué los incluí. Si desea hornear pan regularmente, quemará sus guantes de horno estándar muy rápidamente. Me he quemado muchas veces usando guantes de horno comunes y corrientes y puedo decirte que no vale la pena. Invierte en un buen par de manoplas para el horno, tus manos te lo agradecerán. Realmente me gustan estos. Horneo pan todos los días y no me he quemado. Un termómetro digital para interiores lo ayudará a llevar su juego de pan al siguiente nivel. Yo uso este. Lo tengo desde hace tres años y funciona muy bien. Conocer la temperatura de su habitación lo ayuda a comprender mejor los tiempos de fermentación a granel de su masa. Junto con un termómetro de interior, un termómetro digital puede ser muy útil. Los Thermapens son increíblemente precisos pero también bastante costosos. Si está buscando algo más económico, un termómetro como este funciona muy bien. Bannetons. Si aún no lo ha hecho, ahora podría ser un buen momento para invertir en algunos bannetons/cestas de prueba. Si te gusta hornear bolas, estas cestas funcionan bien o si prefieres bâtards, te recomiendo estas. Tengo una mezcla de ambos en mi cocina, pero me encuentro consistentemente dando forma a mis panes como bâtards: preferencia personal.

    Hablemos de herramientas de lista de deseos

    Cuando se trata de masa madre, hay muchos elementos bajo su control, como la selección de harina, las temperaturas de horneado, las técnicas de moldeado, etc. Hay un elemento principal sobre el que no tiene mucho control y es la temperatura. Puede tratar de controlarlo usando agua más tibia o más fría o poniendo su masa en una almohadilla térmica, pero eso en sí mismo puede ser complicado. La caja de pruebas de Brod & Taylor le brinda el poder de tener control total sobre la temperatura. Uso mi Brod & Taylor casi todos los días, especialmente en invierno, ya que tiendo a mantener mi casa más fresca. Si configuro la temperatura a 75F, sé que mi pan mantendrá esa temperatura durante toda la fermentación a granel. Saber la temperatura a la que sube la masa elimina la mayor parte de las conjeturas. A continuación, está el molde para pan Challenger. Este es un artículo en mi lista de deseos. Conozco personas que tienen este molde para pan y están entusiasmados con él. Esencialmente, el retador fue creado por panaderos que buscaban una manera de hornear mejor pan. Esta sartén puede hacerlo todo, desde bâtards, boules hasta semi-baguettes. Es una inversión, pero si sabes que vas a hornear masa fermentada a largo plazo, probablemente valga la pena hacerlo. Si estás cansado de no poder encontrar harina de alta calidad en las tiendas y quieres convertirte en tu propio molinero, necesitarás un molino potente. Los molinos KoMo son caballos de batalla y le permitirán ser su propio molinero. Tener tu propio molino es una gran manera de experimentar con diferentes harinas en tus recetas de pan.

    Si tiene una herramienta favorita que no mencioné, envíeme un correo electrónico, me encantaría escucharla.