Inicio Fresado con mi Mockmill

Desde que obtuve mi Mockmill, lo he estado usando varias veces a la semana para hornear pan, hacer pasta y para galletas y otras delicias. Moler granos integrales encaja perfectamente con mis tres objetivos entrelazados como panadero/cocinero: gran sabor, alto valor nutricional y comodidad. La comida que preparo tiene que saber bien para que mi familia la coma; tiene que ser nutritivo para la salud y el bienestar de mi familia; y el proceso de preparación tiene que ser eficiente y adaptarse a mi ajetreado día. El Mockmill produce harina fresca extra sabrosa que es más nutritiva, y es fácil y rápido de usar: una victoria en los tres frentes.

SABOR

La harina molida fresca es más aromática y de sabor más fuerte que la harina almacenada durante meses, y poder usarla de inmediato evita la ranciedad por la oxidación de los aceites. Moler en casa no es solo ganar sabor debido a la frescura, sino que también se trata de descubrir nuevos sabores y formas de usar el molinillo, por ejemplo, darme cuenta de que puedo hacer tortillas de maíz frescas o farinata de frijoles negros o pasta de garbanzos.

Pan plano fermentado de frijoles negros 50% pasta de harina de garbanzos 75% pan de masa fermentada de trigo jabalí verrugoso reliquia

También me inspiro en otros usuarios de Mockmill, por ejemplo, @nmuvu en Instagram, que pone todo tipo de cosas en su molino, incluidas hierbas secas y champiñones. Dejando a un lado los platos creativos, una de las cosas más gratificantes de la molienda en casa ha sido explorar el trigo, descubriendo específicamente los diferentes sabores, aromas y el comportamiento de la masa de tantas variedades de trigo.

Una variedad de trigo Molido para comparar Hacer un pan de masa fermentada

Algunos trigos tienen menos sed; algunos son más elásticos. Algunos trigos huelen a hierba y otros a canela. Algunos trigos saben a nuez y otros son terrosos o un poco dulces. Puedo jugar con sabores y personalizar las combinaciones de harina de muchas maneras.

Fila superior: Einkorn, Warthog Hard Red Winter, Hard White Spring, Sprouted Hard Red Spring, Turkey Red.
Fila inferior: Rye, Durum, White Sonora, Ethiopian Blue Tinge Emmer
No en la foto pero también amados: Red Fife, Spelt, Emmer, Kamut, Soft White Winter

Por ejemplo, aquí había un pan de masa fermentada de harina integral extra suave y de buen sabor con aproximadamente un 70 % de trigo rojo pavo y un 30 % de trigo blanco de Sonora.

Squishy pan integral blando 70:30 pavo rojo: blanca sonora

NUTRICIÓN

Toda esta experimentación divertida sería suficiente para que disfrute de la molienda casera de vez en cuando, pero soy un molinero frecuente porque la harina resultante también es más nutritiva que usar harina integral que ha estado en un estante por un tiempo. Cuando muele granos integrales, desbloquea nutrientes; y usar la harina de inmediato minimiza la degradación de vitaminas y minerales.

Los cereales integrales son unidades de almacenamiento de nutrientes (su consumo se correlaciona con la longevidad) y, a diferencia de la harina, se pueden almacenar durante un mínimo de seis meses en condiciones normales (recipientes fríos y oscuros cerrados) y años en condiciones óptimas (sellados al vacío o congelados).

Me encanta poder tener un amplio inventario de bayas de trigo y otros granos integrales en los estantes de mi sótano, donde las temperaturas están en los 60, sin preocuparme por echar a perder, y la molienda en casa me ha inspirado a usar harinas integrales sabrosas en casi todo. , incluso las delicias de la familia.

A la derecha, espelta y trigo sarraceno para moler Galletas de avena, espelta y trigo sarraceno con trocitos de chocolate Tarta de limón con costra de trigo escarcha

CONVENIENCIA

Tengo el Mockmill 200 y ahora el Mockmill Pro 100, y ambos modelos son fáciles de usar. El Pro no requiere calibración y el Mockmill original tiene instrucciones de calibración fáciles de seguir.

Descubrí que moler en un tazón para mezclar es tan fácil como sacar harina de una bolsa o recipiente, y cuando una receta requiere tamizar la harina, moler en el tazón para mezclar es «tamizar» sin esfuerzo.

Tamizado de trigo blanco de Sonora en el bol para mezclar Torta de chocolate Ina Garten con ganache para glasear Nutrición húmeda de granos integrales

El Mockmill también es duradero, y lo digo como alguien cuyo superpoder es romper o, como me gusta llamarlo, «desactivar» cosas. El año pasado, accidentalmente molí semillas de lino varias veces en un ajuste demasiado fino, esencialmente haciendo mantequilla de lino en las piedras del molino. Una vez que me di cuenta de que no debería haber hecho esto, pude remediar el problema en unos minutos pasando arroz por el molino. Este video muestra lo fácil que es limpiar el Mockmill.

La molienda casera con Mockmill mejora el sabor y la nutrición de lo que cocino y horneo. Es fácil de usar, difícil de romper y, como puede ver a continuación, se ve muy bien en mi mostrador.

El Mockmill Pro, ocupando su lugar permanente en mi cocina.