Irish Soda Bread Sourdough (receta rápida de masa madre)

Esta receta de pan de soda irlandés de masa fermentada es muy rápida y fácil de hacer. Esta versión usa una receta tradicional de pan de soda irlandés, pero con la profundidad adicional de sabor que aporta su masa fermentada.

Puede usar descarte de masa fermentada o iniciador activo, no importa en esta receta, ya que el bicarbonato de sodio es el agente leudante. Puede encontrar instrucciones para hacer un iniciador de masa fermentada aquí.

Con ingredientes básicos, el pan de soda irlandés de masa fermentada es una receta muy rápida de preparar, ya que no hay tiempo de fermentación a temperatura ambiente: ¡literalmente se mezcla, se da forma y se hornea! ¡Tendrás un delicioso pan de soda de masa fermentada en una hora! ¡Prepara esa mantequilla irlandesa!

Sin tiempo de espera, es posible que también tenga tiempo para hacer algunas otras recetas rápidas de masa fermentada, como waffles de masa fermentada sin espera, buñuelos de masa fermentada de plátano o pan de masa fermentada de plátano. Y si ninguno de esos te gusta, entonces puedes probar una de estas recetas de descarte de masa fermentada.

¿Qué es el pan de soda irlandés?

El pan de soda irlandés en realidad tiene una textura más parecida a la de un bollo, a diferencia del pan real. Es realmente más como un tipo de pan rápido.

Se originó en Irlanda, donde el trigo blando que se cultivaba no era realmente adecuado para crecer con levadura comercial. Cuando el bicarbonato de sodio estuvo disponible, era económico y fácil de almacenar durante largos períodos. También se trabajaba bien con la harina de trigo blando cultivada por los irlandeses y les permitía hacer pan en los hogares abiertos.

El pan de soda irlandés también usaba suero de leche, un subproducto de hacer tu propia mantequilla. Es el ácido láctico en el suero de leche el que reacciona con el bicarbonato de sodio para hacer crecer el Irish Soda Bread.

Tradicionalmente, el pan de soda a menudo se hace con ralladura de naranja, grosellas y otras frutas secas y se sirve con una taza de té (al igual que serviríamos un bollo). Muchas recetas modernas de pan de soda usan huevos, sin embargo, esto hace que el pan sea demasiado pesado y húmedo. Elegí apegarme a una receta irlandesa más tradicional.

Se corta una cruz en la parte superior del pan con un cuchillo afilado antes de hornear. Dependiendo de con quién hables, se dice que el propósito de la cruz es alejar al diablo o bendecir el pan, pero también hay otras versiones de esto. Técnicamente, la cruz permite que el pan se levante y se abra más en el horno (muy parecido a cuando haces pan de masa fermentada).

¿Por qué hacer pan de soda con masa madre?

Dado que Irish Soda Bread usa suero de leche y bicarbonato de sodio como agente leudante, ¿por qué debería agregarle un poco de masa fermentada?

Bueno, para empezar, el iniciador de masa fermentada (ya sea activo o descartable) aporta un nuevo nivel de sabor al pan de soda irlandés. También es una excelente manera de agregar algunos nutrientes adicionales a este pan simple. El iniciador de masa fermentada está lleno de todas las cosas buenas, incluidas vitaminas y minerales. Si elige usar su descarte de masa madre en este pan, también es una excelente manera de evitar el desperdicio de alimentos.

No importa si usa un iniciador de masa madre activa o un descarte de masa madre, es importante asegurarse de que esté 100% hidratado. Si está demasiado líquido, puede hacer que la masa quede demasiado pegajosa para trabajar.

Cómo hacer pan de soda irlandés de masa fermentada (paso a paso)

Hacer pan de soda irlandés de masa fermentada es realmente fácil. De hecho, ¡es una excelente manera de involucrar a sus hijos en la cocción de masa fermentada! Y lo mejor es que no necesitas esperar a que se enfríe, puedes disfrutarlo recién salido del horno con un poco de mantequilla cultivada y mermelada.

También es un desayuno fácil (especialmente si te has quedado sin pan). Me encanta hacer esto para mis amigos irlandeses en el Día de San Patricio. ¡Es una manera tan especial de decir Feliz Día de San Patricio!

Y un consejo rápido: necesita bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio para esta receta – no polvo de hornear.

  • Precaliente su horno a 428F (220C). Cubra una bandeja para hornear o una bandeja para hornear galletas con papel pergamino.
  • Agregue la harina para todo uso, la harina de trigo integral, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande y revuelva para combinar.
  • En un recipiente aparte, combine el suero de leche y la masa fermentada y revuelva hasta que esté burbujeante y bien combinado.
  • Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle rápidamente para formar una masa pegajosa.
  • Espolvorea ligeramente la encimera con harina y voltea la masa. Amasar la masa alrededor de 8 a 10 veces.
  • Ahora forme la masa en una ronda áspera y colóquela en la bandeja preparada o en la bandeja para hornear.
  • Presione la masa hacia abajo hasta aproximadamente 1 «de grosor y luego corte una cruz profunda en la parte superior.
  • Hornee durante 20 minutos a 428F (220C) y luego baje el horno a 392F (200C) y hornee por otros 20 minutos o hasta que estén doradas.
  • Dejar enfriar un poco antes de rebanar.
  • Hacer pan de soda de masa fermentada es un proceso realmente fácil: la masa se puede formar en una ronda áspera. Recuerde que este es un pan rápido rústico que no necesita moldeado o puntuación sofisticados.

    ¿Cómo hacer esta receta de pan de soda de masa fermentada sin suero de leche?

    Si bien el suero de leche es un ingrediente tradicional en el pan de soda, definitivamente es posible hacerlo sin suero de leche. Particularmente porque está usando un iniciador de masa fermentada, que le da un sabor mucho más complejo al pan, omitir el suero de leche no es el fin del mundo.

    Si no tiene suero de leche, use 330 g de leche entera con 20 g de vinagre blanco o jugo de limón. Deja la leche y el vinagre por unos minutos mientras se espesa y luego utilízalo en esta gran receta.

    ¡Esta ‘versión de trucos’ de suero de leche realmente funciona! También puede usar esta versión de suero de leche en estos muffins de masa fermentada con trozos de chocolate y estos waffles de masa fermentada de plátano.

    Si desea un pan de soda irlandés vegano de masa fermentada, puede usar una leche a base de plantas en su lugar.

    ¿Puedes usar leche regular para hacer pan de soda?

    No, debe usar suero de leche o al menos la alternativa de suero de leche que se indicó anteriormente. Esto se debe a que el suero de leche contiene ácido, que reacciona con el bicarbonato de sodio para hacer crecer este pan. Sin el ácido, la reacción química necesaria no ocurrirá.

    ¿Qué harina es mejor para el pan de soda irlandés de masa fermentada?

    Dado que el pan de soda irlandés se elaboraba tradicionalmente con trigo blando, definitivamente no necesita usar harina de pan para esta receta (que está hecha de trigo duro).

    He usado una mezcla de harina para todo uso (harina blanca) y harina de trigo integral. Puede usar solo harina para todo uso si lo desea, sin embargo, la harina de trigo integral realmente agrega una profundidad de sabor y color a este pan. ¡También huele absolutamente increíble!

    Necesitarás enharinar tu encimera para trabajar con esta masa pegajosa.

    ¿Necesita un horno holandés para hacer pan de soda irlandés de masa fermentada?

    Puedes hacer esta receta fácilmente sin un horno holandés. El pan de soda irlandés de masa fermentada generalmente se hornea en una bandeja para hornear o en una bandeja para galletas forrada con papel pergamino.

    Si prefiere hornear dentro de un horno holandés, por supuesto, puede hornear su pan de soda irlandés casero dentro de un horno holandés. Le dará una corteza encantadora, y en realidad puede ser similar a cómo se hacía el pan de soda tradicional cuando las personas tenían hogares abiertos en sus cocinas en lugar de hornos.

    Variaciones de recetas para pan de soda

    Si bien este pan de soda de masa fermentada tiene un sabor increíble, siempre hay algunas cosas que puede agregar para llevarlo al siguiente nivel. Aqui hay algunas sugerencias:

    • La ralladura de una naranja y 100 g de grosellas (el olor de esto es increíble fuera de este mundo).
    • Agregue un puñado de avena arrollada a la mezcla de harina y luego enrolle la bola de masa en avena antes de cortarla.
    • Las semillas de alcaravea son una adición popular al pan de soda irlandés.
    • Para algo un poco divertido, agregue 100 g a 200 g de sus chispas de chocolate favoritas.

    Preguntas frecuentes

    ¿Es el pan de soda irlandés lo mismo que el pan de masa fermentada?

    No, no son lo mismo. El pan de soda irlandés se fermenta con bicarbonato de sodio, mientras que el pan de masa madre se fermenta con levadura natural de un iniciador de masa madre. El pan de soda no se fermenta, a diferencia del pan de masa fermentada que necesita un largo tiempo de fermentación debido a la levadura silvestre.

    ¿Qué le hace el bicarbonato de sodio al pan de masa fermentada?

    El bicarbonato de sodio o el bicarbonato de sodio se pueden usar en el pan de masa fermentada para crear un pan menos ácido. Agregado después de la fermentación a granel, pero antes de darle forma, puede ayudar a crear una hogaza de masa madre más ligera y esponjosa. Puede ser difícil incorporar el bicarbonato de sodio después de la fermentación a granel, ya que la masa no se puede amasar en este punto.

    ¿Qué es más sano, pan de soda o pan de masa madre?

    Ambos tipos de pan usan harina y contienen carbohidratos refinados. El pan de masa madre se consideraría más saludable en el hecho de que es un alimento fermentado con niveles más bajos de gluten, lo que lo hace más fácil de digerir.

    Receta de pan de soda irlandesa de masa fermentada

    Esta receta de pan de soda irlandesa de masa fermentada es súper rápida de hacer y llenará su cocina con el olor del pan recién horneado en menos de una hora.

    Tiempo de preparación 10 minutos

    Tiempo de cocción 40 minutos

    Tiempo total 50 minutos

    Pan de plato

    Cocina americana, irlandesa

    Porciones 8

    Calorías 295 kcal

    Ingredientes

    1x2x3x

    • 250 g de harina para todo uso (la harina normal o para pan está bien)
    • 250 g Harina de Trigo Integral
    • 18 g de sal (1,5 cucharaditas)
    • 15 g de bicarbonato de sodio (1,5 cucharaditas) (bicarbonato de sodio)
    • 350 g de suero de leche (ver notas para alternativas)
    • 100 g de masa madre de partida (100% hidratación)

    Instrucciones

    • Precaliente su horno a 428F (220C). Cubra una bandeja para hornear o una bandeja para hornear galletas con papel pergamino y reserve.

    • Agregue la harina para todo uso, la harina de trigo integral, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande y revuelva para combinar.

    • En un recipiente aparte, combine el suero de leche y la masa fermentada y revuelva hasta que esté burbujeante y bien combinado.

    • Vierta el suero de leche y el líquido iniciador de masa fermentada en los ingredientes secos y mezcle rápidamente para formar una masa pegajosa.

    • Espolvorea ligeramente la encimera con harina y voltea la masa. Amasar la masa alrededor de 8 a 10 veces. Menos es más con este pan.

    • Ahora forme la masa en una ronda áspera y colóquela en la bandeja para hornear forrada de pergamino.

    • Presione la masa hacia abajo hasta que tenga alrededor de 1 «de espesor y luego corte una cruz en la parte superior con un cuchillo afilado o cojo.

    • Hornee durante 20 minutos a 428F (220C) y luego baje el horno a 392F (200C) y hornee por otros 20 minutos.

    • Dejar enfriar un poco antes de rebanar. Este pan se come mejor tibio.

    notas

    Esta receta usa BICARBONATO DE SODA o BICARBONATO DE SODA, no polvo de hornear. Es importante usar el correcto. Por lo general, lo encontrará en el pasillo de horneado de su tienda de comestibles. Puede usar solo harina para todo uso en lugar de una mezcla de trigo integral y harina para todo uso. Sin embargo, recomiendo usar el trigo integral, ya que le da al pan un sabor mucho mejor. La masa es pegajosa, pero debería poder manipularla y darle forma de bola áspera. No necesita ser perfecto ya que esta es una receta rústica. Debe ser lo suficientemente pegajoso para manejar. Use harina extra con precaución ya que no quiere que el pan esté demasiado seco. Trate de llevar la masa al horno lo más rápido posible para que obtenga el mejor aumento del bicarbonato de sodio. Una vez que los ingredientes húmedos se hayan mezclado con los ingredientes secos, querrás meterlo en el horno en 5 minutos.

    Nutrición

    Calorías: 295kcalCarbohidratos: 58gProteína: 10gGrasa: 3gGrasa saturada: 1gGrasa poliinsaturada: 1gGrasa monoinsaturada: 1gColesterol: 6mgSodio: 1637mgPotasio: 236mgFibra: 5gAzúcar: 3gVitamina A: 86IUCalcio: 76mgHierro: 3mg

    Palabra clave Descarte de masa madre, Recetas de masa madre