jalá

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Hay varias culturas que elaboran este tipo de pan trenzado, pero la jalá judía es sin duda una de las más populares.

Es un pan que se suele comer durante el Shabat, el sábado judío.

Siguiendo la tradición, haremos una receta que dé como resultado 2 hogazas de pan o 2 jalots, que es el plural de jalá. Cada pan tendrá 6 tiras, que juntas representan las 12 tribus de Israel.

    jalá

    • Rendimiento: 2 panes de 450 g
    • Tiempo de manipulación: 30 minutos
    • Tiempo total de preparación: 3 a 4 horas

    ESPONJA

    • 100 g (¾ taza) de harina para todo uso
    • 5 g (½ sobre) de levadura seca o 15 g de levadura fresca
    • 100 g (½ taza) de agua

    PASTA

    • 450 g (3 ½ tazas) de harina para todo uso
    • 10 g (½ cucharada) de sal
    • 70 g (½ taza) de azúcar
    • Bizcocho (ver arriba) o 200 g de levadura natural
    • 2 huevos
    • 90 g a 100 g (½ taza) de agua
    • 40 g (3 cucharadas) de aceite vegetal

    TECHO

    • 100 g (⅔ taza) de semillas de sésamo (50 g por cada bollo)

    Accesorios

    Modo de preparo

  • En un tazón pequeño, agregue 100 g de harina para todo uso.
  • 5 g de levadura seca instantánea. La mitad de un sobre de 10 g.
  • Mezclar los dos ingredientes
  • Y añade 100 g de agua tibia… no es agua hirviendo, tibia es cuando le pones el dedo encima y no se siente ni fría ni caliente
  • Mezclar bien
  • Y tapar con film transparente o un paño húmedo.
  • Espere hasta que duplique su volumen, debe tomar alrededor de 30 a 60 minutos.
  • 60 MINUTOS
  • La mezcla se llena de burbujas y suelta un aroma alcohólico, está lista para entrar en la receta
  • En el bol de la batidora, añadir 450 g de harina de trigo
  • 10 g de sal
  • y 70 g de azúcar
  • Mezclar los 3 ingredientes con una cuchara.
  • Añadir la esponja que hicimos antes.
  • dos huevos enteros
  • 40 g de aceite vegetal, aquí usé aceite de maíz
  • Y 90 g de agua helada. Empecemos con 90 y si es necesario, agregamos otros 10 a 20 gramos, después de mezclar la masa
  • Coloque el gancho en la batidora.
  • Y encienda la velocidad más lenta para mezclar durante 5 minutos.
  • 5 MINUTOS
  • Con la masa bien uniforme, vamos a comprobar la consistencia…
  • El mio se pega al fondo del vaso…
  • Tiene pegajosidad pero no se pega a los dedos. ¡Es el punto dulce!
  • Si notas que la masa está más firme, con la harina todavía seca en el fondo, puedes añadir otros 10 g de agua y volver a mezclar a baja velocidad.
  • Voy a prender la batidora para batir: serán de 10 a 20 minutos en velocidad 2.
  • 10 MINUTOS
  • La masa ganó brillo y se despegó de los lados.
  • Cuando se estira, no se rompe fácilmente, este es el punto del velo.
  • modelar una pelota
  • Si es un día más seco, dejar caer unas gotas de aceite y extenderlo por la superficie para evitar que la masa se reseque.
  • Cubrir con film transparente y dejar fermentar hasta que casi duplique su volumen. Debería tomar de 30 a 60 minutos dependiendo de la temperatura ambiente.
  • 60 MINUTOS
  • No dejes que la masa suba demasiado, de lo contrario fermentará demasiado y no se dorará en el horno.
  • Retire del tazón y transfiera a la encimera.
  • Haremos dos panes medianos de 450 g
  • Comience dividiendo la masa por la mitad. Utiliza un cuchillo plano o una espátula de panadero, disponibles en nuestra tienda online si quieres
  • Divide cada pieza en 6 partes iguales. Mantén la masa tapada para que no se seque.
  • Antes de continuar, engrase un molde para hornear poco profundo con aceite o mantequilla.
  • Ahora modelemos en tiras: cada pan usará 6 piezas
  • Exprimir bien la masa con la yema de los dedos para eliminar todo el gas interno y formar un disco.
  • Comenzando desde arriba, enrolla y presiona con la yema de los dedos hasta formar un rollo.
  • Baja la costura
  • Y formando una copa con las manos, haz movimientos de ida y vuelta en el centro de la masa, dejando por ahora los extremos intactos.
  • Cuando ganes un poco más de longitud, usa ambas manos y continúa con el mismo movimiento, solo que esta vez comienza desde el centro y ve hacia los lados.
  • Para terminar, enrolla bien los extremos para que quede un extremo muy fino.
  • Las tiras deben alcanzar de 30 a 40 centímetros de largo
  • Ahora es el momento que más atención requiere, el momento de hacer la trenza.
  • Comienza uniendo los extremos de dos trenzas, formando una letra V invertida.
  • Coloca las otras 4 trenzas paralelas, dos a cada lado
  • Junta todos los extremos en la parte superior, puedes presionar bien para pegar la masa
  • Ahora haremos un movimiento inicial que ya no se repite. Cruza ambos brazos, manteniendo la mano principal debajo, en mi caso la derecha, y toma la correa más externa de cada lado.
  • Pasa la correa que está en la mano principal al lado opuesto, manteniéndola suspendida en el aire.
  • La otra tira no cambia de lado, solo va de la parte más externa a la más interna. Puedes soltar esta correa.
  • Fíjate bien en la posición de la trenza y las manos antes de continuar. Todavía puedes volver a la posición inicial si algo salió mal
  • Ahora haremos un segundo movimiento y se repetirá hasta el final del modelado.
  • Con la mano que te queda libre, en mi caso la izquierda, tomarás la tira más exterior del mismo lado de la tira que estaba suspendida
  • Transfiéralo al extremo opuesto y ahora es esta mano la que está suspendida sosteniendo la correa.
  • El que estaba en la mano derecha va para el mismo lado que el otro, solo que esta vez lo sueltas por la parte mas interna
  • Y ahora repetimos el movimiento: la mano que está libre coge la tira más exterior del mismo lado y la traslada a la parte exterior del lado opuesto quedando suspendida de nuevo.
  • Mientras tanto, la otra mano sigue el movimiento, dejando únicamente la correa en la parte más interna.
  • Y volvemos a repetir: la mano que está suelta coge la correa más exterior, del mismo lado de la otra mano, la pasa al lado contrario y queda suspendida
  • La correa en cambio sigue el movimiento, solo que se queda en el interior
  • Y así vamos hasta el final de la trenza…
  • Cuando las tiras sean demasiado cortas, junte todos los extremos y dóblelos debajo de la masa.
  • Nuestra trenza de 6 tiras está lista
  • Coloque los dos chalotes en la bandeja para hornear de modo que haya un buen espacio entre ellos.
  • Si tienes un asado alto, puedes usarlo como tapadera y evitar que se amase el pan o simplemente taparlo con un trozo de film transparente. También use un paño húmedo para asegurarse de que no se seque.
  • Dejamos fermentar el mismo tiempo que el primer paso, en mi caso serán 60 minutos
  • A la mitad de este período de fermentación, encienda el horno a 180 ° C con calor solo en la parte inferior y precaliente durante al menos 30 minutos.
  • 60 MINUTOS
  • Los moños ganan volumen y al presionarlos con el dedo tardan unos segundos en volver a la posición inicial.
  • Otro método para verificar la fermentación es agitar suavemente la sartén. La masa no puede quedar rígida, necesita sacudirse como la gelatina.
  • Batir un huevo con un poco de agua y extender por toda la superficie de los bollos.
  • Y para terminar, rematar con una generosa porción de sésamo.
  • Coloque en el estante más alto del horno precalentado, solo recuerde que la masa seguirá subiendo y no puede tocar el techo.
  • Hornee durante 20 a 30 minutos a 180°C, no necesita vapor
  • 15 MINUTOS
  • Cuando la masa deje de subir y comiencen los primeros puntos dorados, gira la sartén para distribuir mejor el calor.
  • 15 MINUTOS
  • Aquí tardó 30 minutos en hornearse, pero este tiempo puede variar según cada horno. No lo dejes demasiado tiempo para que no se seque el cerebro. El dorado de la corteza es un buen indicador y si tiene un termómetro de pincho, la temperatura interna debe alcanzar los 90°C.
  • Es bueno esperar unos 15 minutos antes de cortar.
  • 15 MINUTOS
  • Además de que la trenza queda preciosa, el sésamo le da un aroma especial a este pan.