La dulzura de la masa madre

Beneficios para la salud que puede digerir de la masa madre

Hornear su propio pan y específicamente crear pan de masa fermentada brinda a los consumidores innumerables beneficios para la salud que no pueden obtener de los panes comerciales producidos en masa.

Primero, el pan hecho comercialmente tiene que ser creado rápidamente. Se trata de volumen, apilar los estantes y vender productos. El pan hecho en cantidades masivas utiliza levadura comercial, lo que da como resultado un proceso de fermentación que toma solo 90 minutos. La masa madre no utiliza levadura comercial. Eso significa que el proceso de fermentación de la masa fermentada es mucho más largo que el de los panes fabricados comercialmente, entre seis y 36 horas. ¿Por qué es eso importante?

El proceso de fermentación más largo es uno de fermentación natural, que incluye levaduras orgánicas y bacterias potenciadoras de enzimas. Estos se combinan en un proceso que da como resultado un pan que es más fácil de digerir y contiene ventajas nutricionales.

El pan de masa fermentada tiene una calificación de 68 en el índice glucémico en comparación con la calificación de 100 de otros panes. Los alimentos que tienen calificaciones bajas en el índice glucémico son prominentes en sociedades que tienden a tener una menor incidencia de enfermedades y condiciones insalubres que proliferan en nuestra cultura, como la diabetes.

Investigadores en Suecia en la Universidad de Lund han notado que el proceso de fermentación que está involucrado en la creación de masa fermentada utiliza carbohidratos, lo que reduce el nivel de carbohidratos en la masa a medida que se transforma en ácido láctico. El resultado de este proceso significa que el pan de masa fermentada puede ayudar a garantizar que su nivel de glucosa en la sangre se mantenga en línea, lo que ayuda a protegerse contra diversas enfermedades como la diabetes.

Además, la masa madre hecha de harina sin procesar tiene carbohidratos complejos. Los carbohidratos complejos de la masa fermentada no se transforman en grasa; se convierten en energía. Además, la masa madre que contiene granos integrales proporciona los minerales y oligoelementos necesarios, como hierro, zinc, cobre, manganeso, calcio y fósforo. Una vez más, es el proceso de fermentación de la masa fermentada lo que hace que estos minerales estén fácilmente disponibles.

Hay varias bacterias útiles y saludables que se crean durante la fermentación de la masa madre. Lactobacillus, que es la bacteria más importante que se encuentra en la masa madre, produce ácidos láctico, fórmico y acético. Estos sirven para ayudar a prevenir que los organismos nocivos, incluida la E. coli, echen raíces.

Las vitaminas del complejo B, como la biotina, están contenidas en la masa madre. La biotina es un elemento importante en el crecimiento celular, el metabolismo de grasas y aminoácidos y la producción de ácidos grasos.

Por supuesto, junto con todos los beneficios positivos para la salud, la masa madre casera también tiene una textura maravillosa y un gran sabor. Si está buscando vivir un poco más saludable, divertirse en la cocina y obtener una sensación de logro, la masa madre casera es la receta para usted.