La mejor receta de galletas de suero de leche sin gluten

Estas sencillas galletas de suero de leche sin gluten son livianas y escamosas con un interior suave y fondos crujientes. Son rápidos y fáciles de hacer cualquier noche de la semana.

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Las galletas hechas con suero de leche picante siempre son un placer para la multitud. Coloque un plato de pan, un tazón o una fuente de galletas de suero de leche sobre la mesa y tendrá un grupo feliz de comensales.

Pasé un poco de tiempo modificando mi receta original de galletas sin gluten (que, por cierto, ya es genial) para hacer otro clásico: galletas de suero de leche sin gluten. Estas galletas son LIGERAS, escamosas y bellamente doradas. Ese hermoso color proviene de un poco de suero de leche cepillado en la parte superior antes de hornear 🤫

Experimenté con diferentes mezclas de harina sin gluten en esta receta y hubo un claro ganador. No voy a endulzarlo, solo hay una mezcla de harina que realmente hace que estas galletas sin gluten parezcan no tener gluten. Se elevaron más y tenían una mejor textura. ¡Mi sugerencia de harina sin gluten para esta receta se encuentra en la sección «Ingredientes clave» de esta publicación a continuación!

También cambié un poco mi método de mezcla, así que asegúrese de leer las instrucciones cuidadosamente antes de hacer estas galletas. Hago un proceso rápido de tipo laminado cuando extiendo la masa, lo que ayuda a crear esas capas que buscamos. No estoy enrollando capas de mantequilla en la masa de galletas, pero estoy apilando y doblando la masa varias veces, lo que no hice en mi receta original.

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¿Otra cosa que hago diferente con estas galletas? No enrollo los restos y los vuelvo a enrollar para hacer más galletas. En cambio, apilo los restos en una pequeña pila y presiono suavemente lo suficiente como para obtener un par de galletas hasta que no tengo suficiente masa para continuar.

Por lo general, todo lo que queda es suficiente para una galleta más, que presiono ligeramente en la mantequilla de galleta para obtener una forma algo redonda.

Ingredientes clave para galletas caseras de suero de leche

  • Suero de mantequilla: la acidez del suero de leche le da sabor a estas galletas y las hace tiernas, ligeras y esponjosas.
  • Bicarbonato de sodio: agrego bicarbonato de sodio a mis galletas de suero de leche. Reacciona con el suero de leche.
  • Cup4Cup – Está bien, lo admito. Recomiendo una mezcla de harina sin gluten prefabricada sobre la mía. He probado estas galletas de suero de leche sin gluten con muchas mezclas diferentes de harina sin gluten. Si bien todavía amo mi propia mezcla de galletas sin gluten y mi mezcla de harina de arroz integral para galletas, Cup4Cup produjo galletas con la textura más ligera, sabían mejor y se doraban mejor que cualquier otra mezcla.

Equipo necesario para hacer galletas sin gluten desde cero

  • Cortador de galletas – Yo uso un cortador de galletas de 2 pulgadas. El tamaño del cortador de galletas que use determinará cuántas galletas obtendrá de esta receta.
  • Cortador de masa: desea trabajar la mantequilla en la harina con un cortador de masa. Si no tienes un cortador de masa, puedes usar dos tenedores, pero tardará un poco más. Mantener las manos alejadas de la mantequilla y la masa tanto como sea posible evitará que las manos calientes la derritan.
  • Bandeja para hornear: puede usar una bandeja de media hoja o una bandeja de un cuarto de hoja para hacer estas galletas.
  • Brocha para repostería: prefiero las brochas para hornear de silicona porque son fáciles de limpiar y no se desprenden.

Cómo hacer galletas de suero de leche sin gluten

Paso 1. Precaliente el horno a 425 grados y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera de silicona para hornear.

Paso 2. Batir los ingredientes secos en un tazón grande. Agregue la mantequilla fría en cubos y córtela con un cortador de masa o dos tenedores hasta que se parezca a migas gruesas.

Paso 3. Agregue el suero de leche y mezcle hasta que esté combinado.

Paso 4. Voltee la masa sobre una superficie enharinada y dé palmaditas en un rectángulo. Dobla el rectángulo en 3 partes y gira la masa media vuelta. Luego aplane en un rectángulo hasta que la masa tenga un grosor de aproximadamente ½-¾ de pulgada.

Paso 5. Corte la masa con un cortador de galletas de 2 ½ pulgadas y coloque las galletas en la bandeja para hornear preparada, los bordes de las galletas deben tocarse. Vuelva a enrollar la masa según sea necesario, debe haber alrededor de 12 galletas.

Paso 6. Refrigere las galletas al menos 30 minutos para asegurarse de que la mantequilla se mantenga agradable y fría. Esto es especialmente importante si su casa/cocina es cálida y húmeda.

Paso 7. Cepille la parte superior de las galletas con la cucharada restante de suero de leche y luego hornee durante 12-15 minutos o hasta que las galletas estén doradas y horneadas.

Consejos para hacer galletas sin gluten

  • Lea atentamente las instrucciones de la receta: ¡he cambiado el proceso de enrollado para hacer que estas galletas de suero de leche sean agradables y escamosas! Lea también el comienzo de esta publicación donde hablé de volver a enrollar los restos de masa.
  • No se salte el tiempo de enfriamiento: desea que estas galletas y la mantequilla estén FRÍAS cuando las coloque en el horno.
  • Cepille la parte superior con suero de leche antes de hornear; hará que las galletas se doren maravillosamente por encima. O si te sientes un poco extra, ¡cepilla la parte superior con mantequilla derretida en su lugar!

Otras recetas de galletas sin gluten para probar

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Ingredientes

  • 2 tazas de mezcla de harina sin gluten (ver notas)

  • 1 cucharadita de goma xantana (omitir si la mezcla de harina la contiene)

  • 1 cucharadita (6 g) de sal marina fina

  • 1 cucharada (12 g) de levadura en polvo

  • ½ cucharadita (3 g) de bicarbonato de sodio

  • 6 cucharadas (87 g) de mantequilla sin sal, en cubos y muy fría

  • ¾ taza (188 ml) de suero de leche, frío + 1 cucharada, cantidad dividida

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 425 grados y engrase una bandeja para hornear o cúbrala con una estera de silicona para hornear o papel pergamino.
  • Agregue la harina sin gluten, la goma xantana, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón grande y mezcle.
    Agregue la mantequilla en cubos y córtela con un cortador de masa o dos tenedores hasta que parezcan migas gruesas.
  • Agregue ¾ de taza de suero de leche y mezcle hasta que se combinen.
  • Voltee la masa sobre una superficie enharinada y dé palmaditas en un rectángulo. Dobla el rectángulo en 3 partes y gira la masa media vuelta. Luego aplane en un rectángulo hasta que la masa tenga un grosor de aproximadamente ½-¾ de pulgada.
    Corte la masa con un cortador de galletas de 2 ½ pulgadas y coloque las galletas en la bandeja para hornear preparada, los bordes de las galletas deben tocarse.
  • Vuelva a enrollar la masa según sea necesario (apilando los restos y aplanando). Si usa un cortador de galletas de 2 pulgadas, habrá alrededor de 12 galletas en total.
  • Refrigere las galletas al menos 30 minutos para asegurarse de que la mantequilla se mantenga agradable y fría. Esto es especialmente importante si su casa/cocina es cálida y húmeda.
  • Cepille la parte superior de las galletas con la cucharada restante de suero de leche y luego hornee durante 12-15 minutos o hasta que las galletas estén doradas y horneadas.
  • notas

  • Para obtener los mejores resultados, recomiendo usar Cup4Cup en esta receta. Usé 274 gramos de harina Cup4Cup y omití la goma xantana que figura en la receta.
  • Asegúrese de cortar la mantequilla en la masa hasta que los trozos de mantequilla sean bastante pequeños. Si los trocitos de mantequilla son demasiado grandes, no se incorporarán bien a la masa y las galletas saldrán más densas.
  • Trate de trabajar la masa lo menos posible para evitar que las galletas queden planas y duras.
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    Información nutricional: Rendimiento: 12 Tamaño de la porción: 1

    Cantidad por porción: Calorías: 134 Grasa total: 6 g Grasa saturada: 4 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 2 g Colesterol: 15 mg Sodio: 95 mg Carbohidratos: 18 g Fibra: 1 g Azúcar: 2 g Proteína: 2 g

    Los datos nutricionales son estimados. Consulte a un médico o nutricionista si tiene necesidades dietéticas especiales.

    ¿Hiciste esta receta? ¡Gracias! .