Los MEJORES bollos de canela Brioche durante la noche

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Por esta época el año pasado, alguien me envió un mensaje en Instagram diciéndome que había usado la receta de brioche de Bread Toast Crumbs para hacer bollos de canela.

Inspirándose en este artículo del Washington Post, también preparó los moldes para los panecillos la noche anterior y los horneó por la mañana.

Funcionó a las mil maravillas, dijo, lo que me inspiró a probarlo de inmediato. El método también funcionó maravillosamente para mí: ¡un milagro navideño de la noche a la mañana!

Cómo hacer bollos de canela con brioche durante la noche

  • Haga el brioche, al estilo de las migas de pan tostado: mezcle los ingredientes secos; mezcle los ingredientes húmedos, combine los dos y deje crecer, ¡sin amasar, sin complicaciones!
  • Después de 2 horas, voltea la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y divídela en dos porciones iguales. Estirar cada porción en un rectángulo grande.
  • Extienda una mezcla de mantequilla, azúcar moreno y canela de manera uniforme sobre la parte superior.
  • Enrolle cada rectángulo en una bobina apretada. Cortar cada uno en 9 porciones iguales. Separe cada bollo enrollado por igual en un molde de 8 o 9 pulgadas.
  • Transfiera las cacerolas a la nevera para que suban durante la noche; luego hornear por la mañana. O deje que los bollos suban a temperatura ambiente durante otra hora (más o menos) y hornee inmediatamente.
  • Rollos de canela brioche

  • Reúna sus ingredientes: harina, sal, azúcar, levadura instantánea, agua, leche, mantequilla derretida, huevos.
  • Mezcle los ingredientes secos. Mezcle los ingredientes húmedos. Mezclar para formar una bola de masa pegajosa.
  • Deje crecer en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que se duplique.
  • Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y dividimos en dos porciones. Forme cada uno en una bola.
  • Enrolle cada ronda en un rectángulo grande.
  • Unte con una mezcla de mantequilla y azúcar moreno.
  • Enrolle en una bobina.
  • Corte la bobina en 9 piezas.
  • Transfiera a una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas. En este punto, puede dejar que suba durante unos 30-40 minutos y luego hornear. O puede transferir la sartén a la nevera y hornear a la mañana siguiente.
  • Hornea los bollos durante 25 minutos.
  • Bate el queso crema con el azúcar glas, la vainilla y la sal hasta que quede suave.
  • Escarcha los bollos en la sartén o…
    … voltea los bollos sobre una tabla y cubre la tabla con escarcha.
  • ¡Atender!
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    ¡!

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    Descripción

    Rendimiento = 9 o 18 bollos

    Esta receta de masa es la receta de brioche ligero de Bread Toast Crumbs.

    Los moldes de bollos ensamblados pueden leudarse en el refrigerador durante la noche y hornearse directamente del refrigerador (sin levado adicional en la encimera) por la mañana.

    Los moldes ensamblados también se pueden congelar. Descongele a temperatura ambiente unas 6 horas antes de que planee hornear. Luego hornee como se indica en la receta.

    *Para agua tibia: Mezcle 1.5 tazas de agua fría con .5 tazas de agua hirviendo. O, simplemente, use 2 tazas de agua tibia del grifo.

    para la masa para 18 rollos:

    • 6 tazas (768 g) de harina para todo uso
    • 1 cucharada de sal kosher
    • 1/3 taza (77 g) de azúcar
    • 2.5 cucharaditas de levadura instantánea
    • 2 huevo
    • 2 tazas de agua tibia* (ver notas arriba)
    • 1/2 taza de leche, 2% o entera
    • 6 cucharadas de mantequilla derretida

    para la masa para 9 rollos:

    • 3 tazas (384 g) de harina para todo uso
    • 1.5 cucharaditas de sal kosher
    • 3 cucharadas de azúcar
    • 1.5 cucharaditas de levadura instantánea
    • 1 huevo
    • 1 taza de agua tibia
    • 1/4 taza de leche
    • 3 cucharadas de mantequilla derretida

    para el relleno (reducir a la mitad estas cantidades si se hacen 9 rollos):

    • 1.5 tazas de azúcar morena envasada
    • 1/4 taza de canela
    • pizca de sal
    • 12 cucharadas de mantequilla derretida

    para el glaseado (reduzca a la mitad estas cantidades si hace 9 rollos):

    • 8 oz de queso crema, ablandado
    • 2 tazas de azúcar glas
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla
    • pizca de sal
    • leche o nata para diluir

  • En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el azúcar y la levadura.
  • En un tazón grande separado, bata los huevos. Agregue el agua, la leche y la mantequilla derretida. Batir para combinar. Vierta los ingredientes líquidos en los secos y mezcle con una espátula de goma hasta que se combinen; la mezcla estará húmeda y pegajosa. Cubra el tazón con una tapa para tazón o un paño de cocina y deje crecer hasta que se duplique, 2 horas.
  • Enharina generosamente una superficie de trabajo y ten más harina cerca; usa tanta harina como necesites para evitar que se pegue a tus manos y a la superficie de trabajo. No puedo enfatizar esto lo suficiente: esta es una masa pegajosa, y si no usa suficiente harina, se pegará. (Mire el video si está buscando una guía visual).
  • Voltee la masa sobre la superficie de trabajo. Dividir en dos porciones iguales. En este punto, puede transferir la mitad a un molde para pan con mantequilla y simplemente hornear un pan brioche. O bien, puede hacer dos moldes de bollos de canela.
  • Forme cada mitad en una bola áspera, usando harina según sea necesario para el tablero y sus manos. Deja reposar mientras haces el relleno.
  • Haz el relleno: Coloca el azúcar morena, la canela y la sal en un tazón mediano. Vierta la mantequilla derretida por encima. Mezcle con un tenedor o una cuchara para combinar. Dejar de lado.
  • Unte con mantequilla o grasa con spray antiadherente un molde para hornear de 9×9 u 8×8 pulgadas.
  • Trabajando con una ronda a la vez, acaricie o extienda la masa en un rectángulo de aproximadamente 15 × 11 pulgadas; no tiene que ser exacto, pero no sea más grande que eso. Extienda el relleno por encima, usando sus manos para esparcir si es necesario. Comenzando en el extremo corto, enrolle el rectángulo en una bobina apretada. Cortar en 9 piezas iguales. Transfiera a la fuente preparada. Repita con el resto de la masa y el relleno. Cubra cada molde con una envoltura de plástico o una tapa de tazón o un paño de cocina y transfiéralo al refrigerador.
  • A la mañana siguiente, caliente el horno a 375ºF.
  • Transfiera los moldes al horno y hornee durante 25 a 30 minutos o hasta que estén dorados. Mientras tanto, bate el queso crema con el azúcar, la vainilla y la sal hasta que esté suave. Diluya con leche si lo desea.
  • Retire la fuente del horno. Deje que los bollos se enfríen brevemente. Extienda el glaseado sobre la parte superior o gire los bollos en un plato para servir y extienda el glaseado sobre la parte superior. Sirva tibio con más glaseado a un lado.
    • Tiempo de preparación: 12 horas
    • Tiempo de cocción: 20 minutos
    • Categoría: Desayuno
    • Método: hornear
    • Cocina: Americana

    Palabras clave: rollos de canela, desayuno, noche, brioche, vacaciones

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