Masa madre de semillas de nigella multigrano

Después de hacer un inventario de mi despensa, refrigerador y congelador y encontrar no menos de 19 harinas, otros 13 productos de granos, 8 semillas y 7 nueces, decidí que era mejor comenzar a usar algunas de estas cosas.

Hice una variación de mi masa fermentada multigrano con semillas, utilizando las semillas de calabaza restantes, algunas de mis semillas de lino y hojuelas de centeno enrolladas, y lo que pensé que eran solo unas pocas semillas negras llamadas nigella. El paquete estaba abierto, así que debo haberlos usado antes, pero que me aspen si sé para qué. Ciertamente no recordaba el golpe que empacaron. Aunque estas diminutas semillas negras son una minoría en cuanto al peso (y aunque los otros ingredientes agregan complejidad al sabor), su sabor a pimienta está al frente y en el centro de este pan.

A pesar de su asertividad, si no fuera tan propenso a disparar primero y hacer preguntas después, podría haber usado incluso más de estas semillas en mi pan, porque se ha informado que curan todas las enfermedades excepto la muerte. Esa es una declaración segura si alguna vez escuché una. Pero ahora que lo pienso, me siento bastante alegre ahora mismo.

Sugerencia para servir: Sándwich de rosbif; omita el rábano picante.

Estoy enviando este pan a Weekend Herb Blogging, organizado por Cindystar, administrado por Cook Almost Anything y fundado por Kalyn’s Kitchen.

Masa madre de semillas de nigella multigrano

Rendimiento: 1000 g (2 panes)

Hora:

  • Remojo en remojo: 30 minutos
  • Mezclar la masa final: 10 minutos
  • Primera fermentación : 2,5 horas con dobleces a los 50 y 100 minutos
  • Preformar, descansar y dar forma: 35 minutos
  • Prueba: 2.5 – 3 horas
  • Hornear: 45 minutos

Temperatura deseada de la masa: 78F

Ingredientes del remojo:

  • 28 g de semillas de nigella
  • 34 g de copos de centeno
  • 39 g semillas de calabaza
  • 33 g semillas de lino dorado
  • 86 g de agua

Ingredientes de la masa final:

  • 240 g de harina
  • 93 g de harina de trigo integral
  • 41 g de harina de centeno molida gruesa
  • 227 g de agua
  • 9,4 g de sal
  • 169 g de masa madre activa 100% hidratación
  • Todo el remojo

Método:

  • En un tazón, combine los ingredientes del remojo. Cubra y deje reposar durante unos 30 minutos.
  • En el tazón de una batidora de pie con un gancho para masa, combine todos los ingredientes finales de la masa excepto el remojo, reteniendo una pequeña cantidad de agua. Mezclar a baja velocidad para incorporar los ingredientes. Ajuste el agua según sea necesario para lograr una consistencia de masa media.
  • Continúe mezclando hasta un nivel medio de desarrollo de gluten.
  • Agregue el remojo y mezcle a baja velocidad hasta que se distribuya uniformemente a través de la masa.
  • Transfiera la masa a un recipiente ligeramente engrasado. Cubrir y fermentar durante 2,5 horas, con pliegues después de los primeros 50 y 100 minutos.
  • Convierta la masa en un mostrador ligeramente enharinado. Dividir en 2 piezas. Preformar bolitas y dejar reposar, tapadas, durante 30 minutos.
  • Forme la masa en bastoncillos puntiagudos y colóquelos, con la costura hacia arriba, en un sofá enharinado.
  • Prueba, tapado, durante 2,5 a 3 horas, hasta que la muesca dejada por la yema del dedo regrese lentamente.
  • Mientras tanto, precaliente el horno, con piedra para hornear, a 500F. También necesitará vapor durante la fase inicial de horneado, así que prepárese para esto ahora.
  • Justo antes de hornear, corte uno o dos cortes a lo largo del eje largo de cada pan.
  • Una vez que los panes estén en el horno, reduzca la temperatura a 450F. Hornee durante 10 minutos con vapor y otros 25 minutos más o menos sin vapor. Luego apaga el horno y deja las hogazas dentro otros 10 minutos, con la puerta entreabierta.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla.