Masa Madre Rústica Horiatiko Psomi | Pan de pueblo griego – Experiencia de pan

Este pan rústico de masa madre horiatiko psomi griego está hecho con una masa enriquecida y presenta un color dorado único debido a la inclusión de harina de sémola.

La corteza se espolvorea con semillas de sésamo, que cuando se hornean, le dan al pan un delicioso crujido de nuez. Mi versión está fermentada con masa fermentada e incluye un poco de harina de trigo integral blanca para un pan rústico de estilo campestre.

Para lograr la corteza crujiente y la miga húmeda, el pan se hornea en un horno holandés, una campana de pan o en una piedra para hornear cubierta con un recipiente de acero inoxidable.

Elle, de Feeding My Enthusiasms, es la cocina anfitriona de Bread Baking Babes, y eligió este delicioso pan para el horneado del mes.

Agregue harina de trigo integral a este pan de pueblo griego para crear una hogaza rústica sabrosa

Los panes de estilo campestre, o al menos los que he hecho, suelen incluir al menos una porción de harina de trigo integral.

En este Sourdough Horiatiko Psomi, usé alrededor del 17 % de harina de trigo integral blanca (molida en casa con trigo White Sonora), y debo decir que desearía haber incluido más. Con todos los enriquecimientos de la masa, podría haber aumentado la cantidad de grano integral al 30 %.

Experimenté un poco el verano pasado con Sourdough Pain de Mie, un pan de sándwich enriquecido, y descubrí que el 30 % de granos integrales era el punto óptimo (para mí) en términos de agregar sabor y textura y aún así mantener una miga relativamente suave. Puede aumentar o disminuir la cantidad de grano integral utilizado, dependiendo de qué tan esponjoso desee el pan.

La próxima vez, agregaré más harina de trigo integral a este pan. Mientras tanto, he estado disfrutando rebanadas de este pan simple con mantequilla y tostadas con queso.

Cómo convertí este pan de pueblo griego en masa fermentada

Utilicé 100 gramos de masa fermentada 100% hidratada en esta receta. Para lograr un iniciador de masa fermentada con una hidratación del 100 %, alimente su iniciador con una mezcla 50/50 de harina para regar el día o la noche antes de que planee hacer este pan.

Deje que fermente durante 4-6 horas, o más, dependiendo de la temperatura de su cocina. Agregue el iniciador a la masa final antes de incorporar la leche y la mantequilla derretida.

Después de mezclar la masa y permitir que fermente a granel a temperatura ambiente cálida, déle forma de bola y colóquela en un banneton forrado (canasta de fermentación) para la subida final.

Dejé que el pan en forma fermentara en la canasta sobre el mostrador durante aproximadamente una hora, luego lo puse en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, horneé el pan directamente de la nevera.

Momento sugerido para este Sourdough Horiatiko Psomi

Elegí hacer este pan de masa fermentada en tres días para poder hornearlo a tiempo para la cena del tercer día. La mayor parte de la preparación se realiza el segundo día.

Día 1: Alimenta tu iniciador de masa fermentada

Día 2: preparar la masa, fermentar a granel, fermentar en frío durante la noche

Día 3: Hornea el pan y disfruta

¡Este pan es un guardián! Siempre me ha gustado la combinación de sémola y semillas de sésamo en los panes italianos. Ahora tengo un pan griego con costra de sésamo para amar.