Mezze para cocineros atrevidos

El desafío Daring Cooks de febrero de 2010 fue organizado por Michele de Veggie Num Nums. Michele eligió desafiar a todos a hacer mezze basándose en varias recetas de Claudia Roden, Jeffrey Alford y Naomi Duguid.

De vez en cuando, es bueno tomar un descanso.

Me encantan los desafíos, realmente los amo, honestamente, pero a veces está bien, cuando te das cuenta de que es el día anterior al día de publicación de Daring Cooks y una vez más has postergado el mes, a veces está bien poder decirte a ti mismo , “Relájate, estas son cosas que has hecho antes. Deja de hiperventilar, ¿por qué no?, y haz la cena.

Entonces, pan de pita y hummus. Delicioso y familiar. ¿Cuenta como Atrevido que lo mezclé, solo un poco, echando un pimiento rojo asado en el hummus, haciendo la mitad de las pitas con masa fermentada en lugar de levadura (las mejores pitas que he hecho, por cierto), y agregando un poco de aceite de oliva con za’atar y mi salsa favorita del Medio Oriente, baba ghanouj, al plato?

¿No? Bueno, estuvo bien, de todos modos.

Algunas sugerencias: encuentre más mezze maravillosos de otros cocineros atrevidos. Encuentre recetas para la pita básica y el hummus en Veggie Num Nums de nuestra encantadora anfitriona Michele. Encuentre recetas para pitas de masa fermentada y baba ghanouj a continuación.

Pitas de masa madre
(adaptado de Flatbreads and Flavours de Jeffrey Alford y Naomi Duguid)

Rendimiento: 8 pita

Tiempo:

  • Mezcla: 10 minutos
  • Fermentación: unas 2 horas
  • Divida, descanse y despliegue: 15 minutos
  • Hornear: 2 – 3 minutos por lote de 1 – 3 pitas

Ingredientes:

  • 376 g de masa madre 100% hidratación
  • 188 g de harina de trigo integral
  • 7,5 g (1-1/4 t.) de sal
  • 14 g de aceite de oliva (1,5 t.)
  • 54 g de agua

Método:

  • Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle brevemente para formar una masa peluda. Está bien si no se incorpora toda la harina en este punto.
  • Voltee la masa y la harina suelta sobre el mostrador. Amasar para incorporar toda la harina. En este punto, la masa debe estar suave y pegajosa (no pegajosa). Si no está pegajoso, agregue un poco más de agua. Si está pegajoso, amase un poco, luego agregue un poco más de harina si todavía está pegajoso.
  • Continúe amasando durante 8 a 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
  • Vuelva a colocar la masa en su recipiente. Cubra y fermente aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique aproximadamente su volumen.
  • Mientras tanto, precaliente el horno, con piedra, a 450F.
  • Volcamos la masa sobre una encimera sin harina y amasamos varias veces para desgasificarla.
  • Divida la masa en 8 porciones iguales y forme una bola con cada una. Cubra con un paño y deje reposar durante 10 minutos.
  • En una encimera ligeramente enharinada, haga rodar cada bola en un disco de unas 7 pulgadas de diámetro. Serán muy delgados. Puede rodar los primeros dos o tres, y luego más a medida que se hornea el primer lote.
  • Usando una cáscara ligeramente espolvoreada con sémola, transfiera dos o tres pitas a la piedra para hornear. (Si no tiene una cáscara, coloque las pitas en papel pergamino y deslice el papel pergamino sobre la piedra). Hornee durante 2 a 3 minutos, hasta que esté completamente inflado. No hornee demasiado o las pitas estarán secas. (Si algunos no se inflan, seguirán siendo deliciosos).
  • Repita con las pitas restantes. Cuando salgan del horno, envuélvelas en una toalla para mantenerlas calientes.
  • Baba Ghanuj
    (adaptado de El libro de cocina de Moosewood por Mollie Katzen)

    Rendimiento: alrededor de 2 tazas

    Tiempo:

    • Berenjenas asadas: 45 minutos
    • Mezclar y enfriar: 2 horas

    Ingredientes:

    • una berenjena mediana
    • jugo de medio limon
    • 1/4 taza tahini (pasta de sésamo)
    • 1/4 taza de yogur natural
    • 1/4 taza perejil finamente picado
    • 1 diente de ajo grande, triturado
    • 1/2 t. sal, o al gusto
    • unos cuantos granos de pimienta negra

    Método:

  • Precaliente el horno a 400F.
  • Retire el extremo del tallo de la berenjena y perfore todo con un tenedor. Coloca la berenjena directamente sobre la rejilla del horno y asa durante unos 45 minutos, hasta que esté muy blanda.
  • Saque la pulpa de berenjena en un bol y déjela enfriar durante unos minutos. Mezcle todos los demás ingredientes y enfríe bien.