Mi Ooni ha cambiado la forma en que hago pizza, y bagels, focaccia e incluso la cena.

Tengo un horno de alta gama que produce baguettes con calidad de panadería, bolos ampollados y panes con cortezas envidiablemente crujientes. Pero cuando el verano, largamente esperado y nunca garantizado, finalmente llega a Vermont, dejo todo adentro y salgo a buscar un equipo que adoro: mi horno de pizza Ooni.

¿Qué es un Ooni?

El horno de pizza Ooni es un horno de mesa capaz de soportar altas temperaturas (hasta 900 °F) y hornear con fuego vivo. Con modelos que varían en tamaño, diseño y fuente de combustible, un Ooni puede hacer de todo, desde pizzas napolitanas hasta verduras asadas o incluso bagels al horno. Entre los sabores besados ​​por el fuego y el hecho de que la cena puede realizarse sin calentar la casa, es posible que ni siquiera use mi horno interior este verano.

Imagen cortesía de Ooni Desde bistecs abrasadores hasta vegetales asados, el Ooni es perfecto para algo más que pizza.

¿Qué hace que el Ooni sea único?

El Ooni cambia las reglas del juego en muchos niveles. Primero, hablemos del calor. La cámara de combustión Ooni genera altas BTU en relación con el tamaño de la cámara del horno. El intenso calor, generado por pequeños trozos de madera o un quemador de gas, según el modelo, pasa de frío a ardiendo (900 °F) en tan solo 20 minutos. Compare eso con el precalentamiento de piedra para hornear de una hora en el horno de mi casa y la atracción es evidente incluso antes de que pruebe algo. ¿Quieres una mejor pizza, más rápido? Este es tu billete.

Fotografía de Rick Holbrook; food styling por liz neily ¿La mejor pizza sin gluten de tu vida? Pruebe nuestra receta de corteza en el Ooni.

El precalentamiento rápido también es perfecto para planificadores de comidas de última hora como yo. Sin mucha previsión, se pueden soñar cenas rápidas como el roti horneado con Ooni relleno con ensalada de verduras, yogur y pollo asado con Ooni y pasar por el horno en un santiamén. Con salsa picante y hierbas frescas, una comida como esta no se siente como un atajo.

Martin Philip Tomatillos asados ​​para salsa, justo a tiempo para la cena.

Pero no se trata solo de velocidad. El Ooni desbloquea territorios de sabor normalmente inalcanzables para cocineros y panaderos caseros. El calor alto y abrasador produce de todo, desde pizzas de 90 segundos con mucho «leopardo» hasta filetes de salmón de cinco minutos con piel crujiente y carne mantecosa.

Pero, ¿en qué se diferencia de una parrilla? Se trata de la ubicación del calor: en una parrilla, el calor solo emana de una sola dirección (debajo de la superficie de cocción), mientras que el Ooni cocina tanto desde la parte inferior (la superficie de cocción de mampostería precalentada) como desde la parte superior (el fuego vivo).

¿Por qué el Ooni es tan bueno para la pizza?

Además del precalentamiento rápido, la portabilidad y las altas temperaturas de horneado, hay otra razón por la que Ooni es perfecto para pizza (y mucho más). Hablemos de la transferencia de calor.

Martin Philip Bagels en el Ooni? Sí tu puedes. Así es cómo.

Transferencia de calor, un cajón de sastre para la acción de conducción (cuando la pizza se asienta sobre la superficie de horneado), radiación (el calor que se irradia desde la parte superior del horno para pizza hacia los ingredientes y la corteza) y convección (aire caliente, movimiento en las corrientes a través de la superficie, absorbiendo la humedad y quebrando todo) hace el mejor horneado. El Ooni, con su fuego vivo, superficie de cocción de mampostería y cámara de cocción pequeña, sobresale en estos tres aspectos de la transferencia de calor, imitando las cualidades de los mejores hornos de leña del mundo. Si bien se puede obtener una buena pizza del horno casero, si desea pasteles de calidad Razza, el Ooni es la herramienta.

Más que el pastel

Puede ser obvio que el Ooni es excelente para la pizza, está literalmente en el nombre. Pero lo uso al menos tanto para las verduras y la carne como para el pan o la pizza. Desde verduras para una ensalada caliente, para dorar pescado, hasta asar frutas de hueso para servir con helado, los diferentes niveles de calor (que van desde alto a medio a bajo) se pueden usar para cocinar según sea necesario.

Anoche mezclé un poco de Golden Pita, luego preparé pimientos en escabeche rápido y salí a caminar mientras la masa se elevaba y los encurtidos se remojaban en la salmuera. Cuando regresé dividí la masa, formé bolas de masa y encendí el horno. Mientras se calentaba, ensarté trozos de salmón y los aderecé con pimienta gruesa, sal y jugo de limón. Una vez que el horno estuvo alrededor de 700 ° FI, enrolló la pita y las horneó. Tan pronto como estuvieron fuera, cociné rápidamente las brochetas de salmón y las serví en la pita que esperaba con pimientos y hierbas: simples, ligeras y sabrosas.

Martin Philip Pitas pop cada vez con fuego fuerte y una buena masa. Martin Philip Salmón asado en brochetas: húmedo y besado por el fuego. Martin Philip Golden Pita del Ooni relleno de pescado asado y pimientos de escabeche rápido.

Pequeño pero poderoso

Con patas que se pliegan para almacenamiento y un tamaño apenas mayor que una bandeja de media hoja, mi Ooni Karu de 12” es cualquier cosa menos un acaparador de espacio. Mientras vive en una mesa alta en la cubierta, puedo doblar fácilmente las patas y guardarlo en otro lugar por una noche o incluso durante todo el invierno.

El tamaño pequeño también significa una menor huella de combustible. ¿Cuánto gas quema el horno de su casa mientras se precalienta durante una hora? El pequeño Ooni, bebiendo gasolina o corriendo sobre pequeños palos y ramas que he recogido del jardín, es avaro en su uso de energía.

Llévalo para llevar

Y hablando de moverlo, hablemos de portabilidad. ¿Llevaste alguna vez tu parrilla de pellets a cenar a casa de un amigo? No, no lo hiciste. Pero con el Ooni, es posible. Preséntese, enciéndalo durante 20 minutos, sorprenda a sus amigos con su pizza y luego váyase antes de que comience la limpieza. Es un buen plan, confía en mí.

¿Qué no es posible en el Ooni? ¿Quizás pollo frito? (Pero no me desafíes). Hablando en serio, más que ofrecer limitaciones, el Ooni amplía las opciones, calentando mi enfoque creativo para cada comida (y bocadillos también). Desde bagels hasta focaccia, South Shore Bar Pizza, pan pita e incluso baguettes (¡sí, los voy a probar este verano!), estoy comenzando una lista de pendientes que no incluye tareas. Espero que te unas a mí en la cubierta.

Foto de portada cortesía de Ooni.