Muffins De Calabacín De Masa Madre

Estos deliciosos muffins salados de calabacín con queso y cebollino son muy fáciles de hacer. Pero a pesar de su simplicidad, su sabor está fuera de este mundo. Puede usar 150 g de masa madre inicial o descarte de masa madre en esta receta.

Con la bondad del calabacín de verano, mucho sabor de una selección de quesos y, por supuesto, ese sabor a masa fermentada, ¡estos muffins de masa fermentada son imprescindibles para hornear!

Incluso podría reemplazar el calabacín con zanahoria rallada en estos sabrosos muffins de masa fermentada si quisiera. Hago esto cuando el calabacín está fuera de temporada.

Si está sobrecargado de calabacín de verano, ¿por qué no prueba también estos buñuelos de calabacín de masa madre o pan de calabacín de masa madre?

Si está construyendo un nuevo iniciador, esta es una excelente receta para usar una gran cantidad de descarte en un solo golpe (siempre que su iniciador tenga al menos 7 días).

Me encanta servir estos muffins de calabacín con masa fermentada tibios con una guarnición de mantequilla cultivada o mantequilla de hierbas batida.

Cómo hacer muffins de calabacín con masa fermentada

Los muffins de calabacín con masa fermentada son muy fáciles de preparar. Lo más difícil que tendrás que hacer es rallar y exprimir el calabacín. Me encanta rallar el calabacín para que la cáscara brille. Hay algo especial en esa hermosa cáscara verde de calabacín que se asoma.

Recuerde no trabajar demasiado la masa: revolver demasiado la mezcla una vez que los ingredientes húmedos y secos estén juntos dará como resultado panecillos duros.

  • Precaliente el horno a 180C/350F y engrase con mantequilla un molde para muffins de 12 orificios.
  • Exprima toda la humedad del calabacín. Peso 250g y luego exprimo la humedad. Dejar de lado.
  • Mezcle el iniciador de masa fermentada, los huevos, el suero de leche y la mantequilla derretida en un tazón. Batir juntos hasta que estén bien combinados.
  • En un recipiente aparte, mezcle el calabacín rallado, la harina para todo uso, la sal, el polvo para hornear, 3 quesos diferentes y las cebolletas. Asegúrate de que el calabacín esté completamente cubierto de harina.
  • Ahora vierta la mezcla de ingredientes líquidos en los ingredientes secos. Doble suavemente hasta que se mezclen; no mezcle demasiado o los muffins quedarán duros.
  • Vierta la mezcla en un molde para muffins engrasado. Esta receta llenará un panecillo de 12 hoyos (cada hoyo tiene alrededor de ¾ de su capacidad).
  • Hornee a 180C/350F durante aproximadamente 20 minutos o hasta que los panecillos estén dorados.
  • Deje que los muffins se enfríen en una rejilla durante unos 15 minutos antes de disfrutarlos. Son deliciosos calientes o fríos.
  • ¿Debo usar Descarte de masa madre o Iniciador de masa madre?

    Puede usar descarte de masa madre o iniciador de masa madre recién alimentado para esta receta.

    Los muffins de calabacín con masa fermentada usan polvo de hornear como agente leudante, así que no importa si usas descarte o iniciador. ¡Realmente solo está ahí para aumentar el sabor y agregar algo de bondad fermentada!

    Me encanta darle a mi iniciador de masa fermentada un buen alimento antes de irme a la cama para tener suficiente iniciador a la mañana siguiente. Luego puedo hacer un lote de muffins junto con una hogaza de pan de masa fermentada.

    ¿Se echa a perder la masa madre?

    Deseche eventualmente se echa a perder porque no tiene más alimento para alimentar a las bacterias y la levadura en el iniciador de masa fermentada. La falta de alimentos pone al descarte en riesgo de desarrollar moho.

    Mantener el descarte de masa fermentada en el refrigerador le dará una vida más larga, sin embargo, debido a que no lo está alimentando, puede desarrollar un sabor mucho más fuerte que su iniciador de masa fermentada.

    Trate de usar el descarte dentro de un período de 2 semanas, incluso si se guarda en el refrigerador.

    Además, piense en lo que está ganando en relación con la edad de su descarte. Por ejemplo, los descartes más frescos funcionan mejor en recetas más dulces. El descarte más antiguo es mejor para recetas saladas debido al perfil de sabor.

    Podría usar más descarte agrio para esta receta de muffins de calabacín con masa fermentada sin problemas.

    Hay tantas maneras en que puede usar su descarte: aquí encontrará una tonelada de recetas de descarte de masa fermentada.

    Me encanta servir estos muffins de calabacín con masa fermentada tibios con un plato de mantequilla casera batida con cebollino fresco.

    Los mejores consejos para hacer muffins de calabacín con masa fermentada

    • No mezcle demasiado la masa. Asegúrese de que los ingredientes húmedos estén bien combinados antes de verterlos en los ingredientes secos. Use una espátula de silicona para combinarlos. Si mezclas demasiado la masa, los muffins quedarán duros y masticables.
    • No uses restos de masa fermentada que estén muy viejos y agrios, ya que le darán un sabor desagradable a tus muffins. Usaría descarte que tiene hasta 2 semanas en esta receta, ya que es una receta sabrosa, pero no más allá de eso.
    • Si desea hacer estos panecillos, pero no tiene 150 g de iniciador o los descarta, estas instrucciones le mostrarán cómo aumentar la cantidad de iniciador que tiene a mano.
    • Si desea panecillos estilo panadería más grandes, use un molde para panecillos de 6 orificios más grande para estos panecillos de calabacín. Alternativamente, simplemente llene 10 agujeros de un molde para muffins de 12 agujeros para darles picos más altos a sus muffins.
    • Para una parte superior con más queso, espolvorea un poco de parmesano adicional sobre los muffins antes de meterlos en el horno.

    ¡Agregue siempre los ingredientes húmedos a los secos para mezclarlos más fácilmente!

    Variaciones de sabor para muffins de calabacín con masa fermentada

    Estos muffins de calabacín con masa fermentada son simplemente deliciosos, pero como siempre, hay algunas cosas que puedes hacer para que sean un poco diferentes.

    • Si los calabacines no están en temporada o son demasiado caros, puede reemplazar los calabacines con zanahoria rallada o camote.
    • Cambia los tipos de queso. Podría agregar todo el queso cheddar si los está preparando para los niños. Use pequeños trozos de queso de la nevera para evitar el desperdicio de alimentos. También me encanta usar Havarti y Vintage Cheddar.
    • Agregue 50 g de jalapeños en escabeche cortados en cubitos a la mezcla.
    • Agregue hasta 100 g de zanahoria rallada, maíz o pimiento rojo para aumentar el contenido de vegetales, ¡excelente para que los niños (o los esposos) coman más vegetales!
    • Agregue 100 g de tocino o jamón picado a la mezcla. No cocino esto de antemano, pero puedes hacerlo si quieres.

    ¿Se pueden congelar muffins de calabacín con masa fermentada?

    ¡Sí! Los muffins de masa fermentada de calabacín se congelan muy bien. Recomiendo forrar un recipiente de plástico con papel pergamino y colocar los muffins enfriados encima, asegurándose de que no se toquen entre sí. Coloque la tapa y guárdelo en el congelador hasta por 3 meses.

    Deja que se descongelen a temperatura ambiente. Puede calentarlos en el microondas durante unos segundos si desea que estén calientes, pero no demasiado o se volverán gomosos.

    Preguntas frecuentes

    ¿Cómo se trituran los calabacines para muffins?

    La mejor manera de triturar calabacines para muffins es usando un rallador de caja. No hace falta pelar los calabacines. Corta el extremo y luego corta el calabacín en ángulo para asegurarte de que la piel o la cáscara se distribuya uniformemente por todo el trozo. Recuerde siempre exprimir el exceso de humedad antes de agregarlo a la mezcla para muffins.

    ¿Por qué mis muffins de calabacín no subieron?

    Estas son las razones por las que sus panecillos de calabacín pueden no haber subido:
    1. Es posible que haya olvidado agregar un agente leudante como polvo de hornear o harina leudante. Esto es esencial para asegurar que los muffins de calabacín suban.
    2. Verifique que su agente de levadura esté actualizado y fresco.
    3. Considere también los demás ingredientes. Agregar demasiado calabacín o queso podría significar que sus panecillos son demasiado pesados. Puedes superar esto aumentando la cantidad de agente leudante que usas.

    ¿Por qué mis muffins de calabacín se desmoronan?

    Mezclar demasiado los ingredientes húmedos y secos puede hacer que los panecillos de calabacín se desmoronen, al igual que agregar demasiado líquido. Asegúrese de mezclar primero los ingredientes líquidos y luego agregar los ingredientes secos para obtener el mejor resultado.

    ¿Quieres más recetas?

    Si te encantan estos muffins de calabacín con queso y cebollino, ¡entonces también te encantarán!

    Muffins De Calabacín De Masa Madre [with cheese + chives]

    Deliciosos y sabrosos muffins de masa fermentada con magníficos calabacines de verano y una selección de quesos que harán bailar a tu paladar.

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    Tiempo de preparación 10 minutos

    Tiempo de cocción 20 minutos

    Curso Postre, Merienda

    Cocina Americana

    Porciones 12 Magdalenas

    Calorías 133 kcal

    Equipo

    • tazón para mezclar

    • Balanzas digitales

    • Molde para muffins de 12 orificios

    Ingredientes

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    Ingredientes húmedos

    • 150 g Masa Madre Descartar o Activar
    • 2 huevos
    • 50 g Mantequilla Derretida
    • 50 g Suero de leche o leche o crema agria (ver notas)

    Ingredientes secos

    • 250 g Calabacín finamente triturado o rallado (aprox. 1 calabacín mediano).
    • 150 g de harina para todo uso
    • 6 g de levadura en polvo (1 cucharadita)
    • 8 g de sal
    • 70 g Queso Feta Desmenuzado (ver notas)
    • 30 g de queso parmesano rallado (ver notas)
    • 100 g de queso cheddar rallado (ver notas)
    • 15 g Cebollino fresco finamente picado

    Instrucciones

    • Precaliente el horno a 180C/350F y engrase con mantequilla un molde para muffins de 12 orificios.

    • Exprima toda la humedad del calabacín. Peso 250g y luego exprimo la humedad. Dejar de lado.

    • Mezcle el iniciador de masa fermentada, los huevos, el suero de leche y la mantequilla derretida en un tazón. Batir juntos hasta que estén bien combinados.

    • En un recipiente aparte, mezcle el calabacín rallado, la harina para todo uso, la sal, el polvo para hornear, 3 quesos diferentes y las cebolletas. Asegúrate de que el calabacín esté completamente cubierto de harina.

    • Ahora vierta la mezcla de ingredientes líquidos en los ingredientes secos. Doble suavemente hasta que se mezclen; no mezcle demasiado o los muffins quedarán duros.

    • Vierta la mezcla en un molde para muffins engrasado. Esta receta llenará un panecillo de 12 hoyos (cada hoyo tiene alrededor de ¾ de su capacidad).

    • Hornee a 180C/350F durante aproximadamente 20 minutos o hasta que los panecillos estén dorados.

    • Deje que los muffins se enfríen en una rejilla durante unos 15 minutos antes de disfrutarlos. Son deliciosos calientes o fríos.

    notas

    Descarte de masa madre o iniciador de masa madre – Puede usar descarte de masa madre o iniciador de masa madre recién alimentado para esta receta. Los muffins de calabacín con masa fermentada usan polvo de hornear como agente leudante, así que no importa si usas descarte o iniciador. ¡Realmente solo está ahí para aumentar el sabor y agregar algo de bondad fermentada!

    Selección de quesos – puedes usar literalmente cualquier tipo de queso duro que te guste. Elegí queso cheddar, parmesano y un poco de queso feta desmenuzable al estilo griego. Pero puede agregar 170 g de cualquier queso que tenga a mano. Sin embargo, me gusta el queso feta, no se derrite por completo, por lo que crea pequeños bocados encantadores en los panecillos.

    Suero de la leche – puede usar el suero de leche para hacer su propia mantequilla o mantequilla cultivada. Creo que esto le da a los muffins el mejor sabor. Pero si no tiene suero de leche a mano, simplemente use la cantidad equivalente de leche o crema agria.

    Nutrición

    Calorías: 133kcalCarbohidratos: 14gProteínas: 7gGrasas: 6gGrasas saturadas: 3gGrasas poliinsaturadas: 0,4gGrasas monoinsaturadas: 1gGrasas trans: 0,003gColesterol: 43mgSodio: 489mgPotasio: 100mgFibra: 1gAzúcar: 1gVitamina A: 270IUVitamina C: 1mg1mgCalcio: 1mg1mg

    Palabra clave Masa madre Descartar